旅居法國時，有一位同學來自美國南方路易斯安那州。這位法裔美籍同學，除了說得一口流利的法文，對於美食的熱衷，也是完全的法國風格。
他經常提起紐澳良有一種料理方法稱做「Cajun」，強調加重菜的調味，而且很辣；同樣對於美食十分狂熱的我，光聽他口頭敘述，就忍不住要滴口水了。
因緣巧合的，兩年後，我竟然住到美國南方的阿拉巴馬州來。我到住家附近的小城，企圖尋找典型的美國南方餐館；可惜，只有一些連鎖店，賣著千篇一律的漢堡薯條。
想走進看起來很有氣氛的小酒館，朋友卻告誡我，裡頭只有醉鬼和壞分子，萬萬不可進去。有時候發現滿舒適的鄉村小館，進去飽餐一頓，卻因為餐館不賣酒佐餐而稍有遺憾。
一個週末，驅車到鄰近的喬治亞州，在一家自助式的鄉村餐館裡，看見一道特別的菜；有點像我們熟悉的紅燒肉。
這道菜採用全瘦的豬肉，切成大塊，用蕃茄醬、酒及香料紅燒透至散成肉絲，舀一大匙肉絲帶深色醬汁，配一盤煮得鬆鬆的美式白米飯，香味撲鼻，好吃極了。
和朋友往南至佛羅里達州渡假時，我們搭船出海釣魚，當日漁獲頗豐，在船上工作的小弟，深知釣客都住在旅社，無法自行處理漁獲，便以替客人處理魚貨，賺取外快。
可惜老美只片下兩面魚排，便將美味的魚頭、魚骨、魚尾連魚皮，毫不猶豫的拋到海裡，便宜了那一大群等在港邊的鵜鶘。
到手的一包新鮮魚排該如何處理，釣魚公司的連鎖餐廳早有打算，在港口的醒目處張貼著：「帶著處理過的漁獲來本餐廳，每人只要三塊九毛五，即可享受鮮魚大餐。」
當然，幾乎全船三四十人，都帶著魚排走進這家餐廳。
當我們說明要吃自己帶來的魚排時，侍者問我們想如何烹調。我說清蒸之後灑蔥薑絲，再澆滾油；朋友笑說：「妳以為妳在哪裡？」
最後侍者說如果我們喜歡吃辣，不妨試試「Cajun」風味。
吃完前菜之後，主菜上場：一大盤刷滿棕色香料醬的烤魚排，底下墊的是鬆鬆的白米飯。
新鮮的魚排烤得香嫩多汁，恰到好處，「Cajun」風味的醬汁香辣過癮，其美味可口，令人回味不已！


※附圖為Cajun風味魚排料理。