就人類目前已知的致癌因素，除了黃麴毒素（Aflatoxin）會致肝癌之外，沒有其他霉菌是會致癌的。而黃麴菌只長在穀物上，不長在水果上，所以吃發霉的水果應該是無致癌之虞的。只有不完全菌綱的真菌才會對人致病，所以也不用擔心水果上的霉菌會感染到人身上。反而有些研究指出人類可藉由某些真菌類提煉出抗癌藥物（但還沒成功），畢竟它們是世界上最古老的真核細胞生物，種類既多、分佈且廣，是很可貴的生化資料庫。我們每天吃的醬油、豆腐乳等，就是用黃麴菌做的，我們愛吃的紅糟肉也是一種真菌的產品，它可以改善肉質（吃起來會感覺瘦肉比較多）。但也不是用黃麴發酵的就會產生黃麴毒素，倒是幾乎所有的調味醬料都有防腐劑（苯甲酸鈉）。最近IARC才把BHA（最常見的防腐劑，多數的人工食品都有）列入疑似致癌物，那所有的餅乾、口香糖、乖乖、蝦味先都不能吃了，唉。不過我還是什麼都吃啦，包括發霉的水果。

節儉的阿國

> Subject: 水果去除腐爛部分後也不宜吃
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有些人由于保存不當﹐買回來的水果常常會發生腐爛現象﹐於是人們就用刀把腐爛部分挖掉﹐把剩下的沒有腐爛的部分趕快吃了。街上有些商販也常常便宜出售一些腐爛水果。好多人認為腐爛的部分已經去除﹐吃掉余下的也無大礙。其實﹐這是一種錯誤的觀念。

因為盡管剩下的是未腐爛的部分﹐但是其中絕大部分已經被微生物代謝過程中所產生的各種有害物質侵蝕﹐特別是真菌在水果上的繁殖加快﹐有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質。這些有毒物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散﹐使未腐爛部分同腐爛部分同樣含有微生物的代謝物﹐尤其是真菌素。特別嚴重的是﹐有些真菌素具有致癌作用﹐所以﹐水果盡管是已經去除了腐爛部分﹐剩下的仍然不可以吃。