這是一個有關分子流病的研究，結果和目前已知的流病知識不謀而合，大家每天吃維他命雖名為「防癌」，但其實並無任何證據指出每天補充維他命是能夠預防癌症的。不過現在的人飲食習慣不良，不該吃的吃太多（鹽、油脂和膽固醇），該吃的又吃太少（蔬菜水果和粗糙的穀類），不是吃維他命可以「補充」得回來的。我的建議是：維他命B群和葉酸容易不足，如果你B群要吃到足，常常也會伴隨著也吃下過多的膽固醇。特殊的subgroup，例如孕婦、老人或是育齡婦女，也有特別補充的需要（鐵、B群和葉酸）。不分青紅皂白都吃「綜合維他命」，對健康並無益處，徒然增加肝和腎的負擔罷了。

阿國


2002.05.27 中國時報
研究顯示 蔬菜水果抗癌效果強過維他命丸
【中央社／新加坡27日專電】


根據新加坡國立大學的研究顯示，飲食正常、身體健康的人要減低患癌的機率，多吃蔬菜水果會比吃維他命丸來得有效。但是，在人們的日常飲食當中，有助於抗癌的，並不是蔬菜水果中的維他命C、E和胡蘿蔔素，而是一些有待科研人員去發掘的其他營養成分。

新大生物化學系去年完成的一項研究顯示，一群健康的人在服用了維他命C、E和胡蘿蔔素丸後，對抑制人體內的游離基活動，沒有任何影響。

但是，如果讓同一群健康的人吃上三百克番茄，並且二十四小時內測量，就可發現他們體內的游離基活動明顯地受到抑制，從而減低了患癌的機率。

另外，如果在一群營養不良或飲食習慣不健康的人身上進行相同的研究，服用維他命丸就則能抑制人體內的游離基活動。

「聯合早報」披露，負責領導這項研究的新大生物化學系主任貝烈煒教授表示，這項調查更顯示了，在人們的日常飲食當中，有助於抗癌的，並不是蔬菜水果中的維他命C、E和胡蘿蔔素，而是一些還有待科研人員去發掘的其他營養成分。

他解釋說，所謂游離基，是人體內自然製造的一種成分。人類吃東西時都必須吸入氧氣來分解食物，把食物轉化成能量。在氧化的過程中，氧氣就會產生游離基，通過游離基來分解食物。游離基在分解完食物後，如果沒有被消除，就會在人體內進行破壞，小則破壞某個器官的細胞和組織，大則侵入人體的脫氧核糖核酸 (DNA) ，引起細胞突變造成癌症。游離基甚至還可能侵入人腦，破壞腦組織，使人患上早老性痴呆症等腦神經疾病。

他表示，人體內雖然有自然的防氧化修補系統，能分泌出防氧化劑，抑制游離基活動，卻無法完全消滅游離基，因此，就得通過食物攝取防氧化劑。

他指出，新大生物化學系調查的結果，也不意味著吃維他命丸對身體無益，關鍵在於適量的服用。

本身就有服用維他命B 丸的貝烈煒表示，比較讓他關注的是，市場出售的一些維他命產品，含量會比營養學家建議的每天服用量來得高。因此，人們在購買維他命產品的時候，必須細讀產品標簽，查清楚含量。

他說，營養學家一般都是根據統計數字建議人們應該攝取多少維他命、鈣質、胡蘿蔔素等不同的營養。不過，不同國家的標準和結論卻往往各自不同。因此，要知道各種維他命每天可服用的含量為多少，必須向營養學家或保健促進局查詢。

貝烈煒說，一般來說，大量地服用維他命C 對人體並不會造成太大的傷害。不過，研究卻顯示，大量服用維他命B 會對人體造成傷害，而孕婦如果過量服用維他命A， 則會對胎兒造成不良的影響。

他還透露，研究黑醬油中大量的防氧化劑成分，將會是生物化學系研究小組的下一個研究工作，探討這種常用來烹調亞洲食品的調味料抗癌的效果。