郭人榮的美味關係-跟著王子去旅行

2012-07-08 21:35:32 郭人榮

(美食~台中) 梁婆婆臭豆腐 ~ 飄香一甲子的古早味臭豆腐

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梁婆婆臭豆腐

食物美味度:3.5顆星

交通便捷度:4顆星

環境服務度:4顆星

地址：舊址:台中市向上路1段109號

新址:台中市美村路1段312號(2010年12月起)

電話：04-23051198

營業時間：15:00~1:00

臭豆腐 40元

老台中人都知道，要吃臭豆腐，一定得到向上市場旁一間，開了55年的
梁婆婆臭豆腐店，這間老字號的臭豆腐炸的外皮非常酥脆，裡面非常多汁，
搭配自己醃製的泡菜吃，讓許多台中人一吃就是好幾十年。

55年前第一代老闆娘梁玉阿，每天推著重達百斤的手推車，走遍台中大街
小巷，到處叫賣臭豆腐，據在地的阿伯透露，當年要吃臭豆腐，阿嬤可是
有固定路線，幾點在哪裡賣，來晚了就要到下個點去，只不過20多年前，
這台中人熟悉的古早味，竟然一度失傳，原來是梁婆婆年紀大了身體不適，
當初兒女接班意願不高，直到3年後媳婦才站出來，將良婆婆半世紀的美味
秘方，全部傳承下來。

為了增添臭豆腐的風味，第二代老闆梁文候做了改良，以礦泉水取代自來水，
讓熬醬口感更順，過去阿嬤做的辣椒，比較偏鹹不辣，第二代老闆以新鮮的
朝天椒直接打碎，讓愛吃辣的客人都叫好。

而主角臭豆腐做法，來自原汁原味阿嬤古法傳承，老闆說臭豆腐會這麼香，
都是靠這把野生的莧菜。唯有用莧菜下去泡出來的湯汁，做出來的臭豆腐才
會特別香。而且梁婆婆堅持一定每天換油，臭豆腐顏色才會白皙，強調只炸
一次不回鍋，才能炸得外酥內嫩。炸好的豆腐中間戳洞，加台式泡菜和黃瓜
絲，讓臭豆腐吃來更清爽不油膩，連台中市長胡志強，電視名嘴陳文茜，都
愛上這古早味。