清淨芽菜　得來不易

　　市場上常見到白胖可愛的豆芽, 莖白白胖胖的, 所以有「銀芽」的美稱。

　　一般市面販售的豆芽在生長的過程中, 至少加入四種添加物。豆芽大都使用大型的培養機器生產 , 於固定的時間自動噴水, 因其產量大, 必需慎防其中有敗壞之種子。為了防霉, 便將種子快速浸泡到漂白水中消毒殺菌, 較差的種子吸收了較多的漂白水後, 不易腐爛, 就不會影響其他良質種子的成長。

　　雖然對非有機的作法我們很清楚, 但我們寧願教客戶多花些時間與人工, 將芽菜種子泡於水中, 使敗壞之種子浮於水面, 再細心挑出漏網之魚，雖然費時費力, 但求有機培植。

　　其次有些芽農, 會加入成長激素(亦即植物賀爾蒙), 在發育上助它一臂之力, 使其快快長大以便收成。

　　太平洋有機農藝芽菜自動培育機(多功能發芽箱), 教導愛用者培育有機芽菜的方法, 不用成長激素, 芽菜照樣長得脆又甜。芽菜發展始於先人發現石頭下的幾顆豆子。那些豆子的空氣、陽光雖被石頭阻隔, 但在有限的空間裡, 芽菜反而長的白胖壯碩, 根部受到壓抑但莖卻長得粗壯。

　　您可能不知, 一般市售芽菜的第三種添加物, 竟然是農業用的殺草劑2,4-D, 這種藥能讓植物在短期內莖葉快速成長, 根部萎縮, 所以植物來不及開花結果就枯萎而死。若稀釋在十萬分之一的情況下, 是農業專家稱為安全許可範圍內, 正好可以抑制根部成長, 讓營養集中到莖部, 輕易的達成根短莖肥的目標, 長期食用所累積的2,4-D對人體有何影響, 專家們卻不說明。所以您若仔細觀察, 一般市售的芽菜”沒有根＂, 太平洋有機農藝提醒您：「絕對不要吃沒有根的豆芽菜」。

　　芽菜在成長的過程中, 會自然分泌酵素(即植物乙烯), 它會壓抑根、葉的成長使莖部肥大, 培植箱的洞太大, 致使空氣太多, 則失去壓抑的功能。數量與大小的結果, 不僅讓芽菜生命更長, 同時也適當地發揮壓抑根葉成長的功能。

　　最後, 在大量的生產過程中, ，一般豆芽必需使用輸送帶, 運到清洗設備中進行脫殼程序, 為了使其在市場上賣相好, 甚至加入螢光劑漂白使其富光澤, 而有機栽培的芽菜則是呈現芽菜真正的原貌。

清淨有機豆芽與一般市售豆芽, 除了外貌有顯著的差別外, 若將兩者同時置於冰箱,多日之後, 便可發現清淨的有機豆芽, 依然具有生命力, 不僅甜而且能量足夠, 無損其外觀及營養, 而一般市售的豆芽卻早已腐敗, 明智的你會做怎樣的抉擇呢？