心靈的綠洲
自己種植芽菜很簡單，不需要佔據太大的空間，也不需要土壤與施肥。苜蓿、綠花椰或亞麻仁都是很適合在自家栽種的芽菜，通常一週就可以收成。它很適合沒什麼耐性又想要擁有自然生活的人們，從初綻的芽菜嫩葉中就可以體會栽種的成就感。
每天觀察芽菜的生長狀態無疑是一種樂趣，在自家的陽台或窗口栽植，使得我們可以就近觀察芽菜的表情。每一天都會有不同的面貌，觀察芽菜的生長狀態使得我們的心情得以沉澱。
不妨將芽菜栽種在漂亮的瓶罐中，這樣當芽菜冒出新葉嫩芽時，就會形成漂亮的綠色小植物，讓它們成為居家最亮麗的風景。
有機培育的芽菜富含多且豐的營養素與植化素
圖/各種有機芽菜&芽菜箱
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為了響應全國減碳飲食生活，提倡「吃在地、選當季、多蔬食、少吃肉、少加工、不浪費」的原則，東山區衛生所力行每週一蔬食日並教導員工芽菜栽培及芽菜簡易料理，期望從自身做起，進而推廣到社區民眾，一起響應低碳飲食。
芽菜是日常生活中常見常吃的食物，「大家有常吃芽菜嗎？有種過的經驗嗎？」一般民眾有吃過經驗，但少數民眾有種過芽菜的經驗，大家對於芽菜雖然健康又方便取得，但卻也必須小心市面上常見的漂白芽菜，漂白過程往往使用大量化工製的漂白劑。
自己在家DIY種芽菜可享受安全、新鮮、便宜又環保的碳足跡的食物。 (上文/台南市政府@健康環保的綠飲食─芽菜DIY！！2014/10/7)
一般而言，素食者的飲食最容易缺乏蛋白質，鐵，鈣，鋅以及維他命D和B12等營養素。而這些營養素極為重要，對任何人來說都是不可少的。有鑒於此，「Health」 雜誌特別舉出幾個飲食重點，提醒素食者多加留意。
有機培育的芽菜富含多且豐的營養素與植化素，如：蘿蔔嬰與紫莖蘿蔔蘡，除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、 膳食纖維及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜，而紫莖蘿蔔嬰又比一般蘿蔔嬰多出許多植化素。更多芽菜的營養素介紹，可參考 http://www.kainet.twmail.net/0986899430/product.htm#芽菜種子 )
市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799
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