林東碧是台灣台南高級農業學校的退休教師﹐現年63歲。他曾經隨從台灣著名的姜淑惠醫師學習生機飲食與自然療法﹐現在是生機飲食及蔬菜栽培的義工。他說﹐食物可以分成蛋白質﹑脂肪﹑碳水化合物﹑維生素和礦物質五大類﹐按性質又可以分成悅性﹑惰性﹑酸性﹑鹼性等。人的健康模式是自然飲食﹐造成現代人文明病的原因是由於現代人講求方便和快速﹐飲食又追求美味﹐所以攝取過多的加工食品﹐裡面有很多人工添加物。這種食品高蛋白﹑高脂肪﹑高糖﹑高鹽﹐缺少足夠的纖維質﹐長期下來就造成許多現代人的文明病。

比方說﹐高脂肪﹑高蛋白的食物如肉類和奶類﹐要飼養雞﹑鴨﹑豬﹑牛。牛肉和穀物比起來﹐資源很浪費﹐必須要種12磅的穀物才能養出1磅的牛肉。美國生產的穀物中﹐1%是給牛吃的﹐全球12億人﹐只能養2億只牛。至於牛奶﹐其實是給小牛喝的﹐不是給人喝。牛有四個胃﹐小牛吃奶後﹐牛奶從一個胃到另外一個胃﹐可以慢慢的消化吸收。人只有一個胃﹐不能夠從牛奶裡面獲得充份的利益。有人以為牛奶富含鈣質﹐對身體很好﹐可是實際上牛奶的鈣不但不能被人體充份吸收。美國人喝的牛奶是世界上最多的﹐平均每年每人喝掉300磅﹐可每年還是有2000萬婦女患骨質疏鬆症。非洲某小國的婦女從來不喝牛奶﹐只有穀物﹐連一個患骨質疏鬆的 病例都沒有。至於雞肉和雞蛋﹐雞在生長中注射了生長激素﹐連蛋裡面都含激素。

那麼菜市場的芽菜是不是很可靠呢﹖林東碧說﹐他自己種的芽菜要一個星期才能採收﹐菜場的芽菜兩天就可以採收。這是因為芽菜使用的生長激素是由除草劑稀釋而成﹐除草劑噴在草葉上﹐葉的生長特別快﹐根部無法供應水分﹐草就自然會死亡。 所以要吃芽菜﹐最好自己培育。他說﹐不管是什麼芽菜﹐培育的秘訣都是要潮濕﹐不能積水。綠荳芽在培育過程中不能見光﹐見光就變紅色﹐味苦。

吃生菜時可以放自己做的沙拉醬。同時要記得﹐早餐吃的像國王﹐以蔬菜﹑水果﹑沒有加工的燕麥為主﹐中午吃的像王子﹐晚餐吃的像乞丐。

林東碧說﹐要得到健康﹐就要回歸到傳統的飲食方式﹐就是農家的飲食。避免過多的肉類﹑奶類﹑蛋類﹐增加天然的﹑本土的﹑當季的蔬菜﹑水果﹑榖類﹐作為主要的食物來源﹐不但確保健康﹐減少殺生﹐並且還可以維護生態環境的平衡。@(