你吃的是「真食物」嗎？

豆芽菜是許多家庭颱風後，餐桌上常出現的替代蔬菜。但很多人可能不知道，長相白胖、莖長根短的脆嫩豆芽菜，栽種過程可能添加了肥大劑、漂白劑和除草劑。賣相不好、黃黃瘦瘦、莖短根長的豆芽菜才天然。

因為小女兒患有嚴重異位性皮膚炎，為了讓女兒安心吃蝦不過敏，白佩玉數年前投資千萬飼養無毒蝦。最近她更出書，教導民眾如何分辨蜂蜜純不純、烏魚子是不是天然、什麼樣的蝦子才是「正常」好蝦，幫助更多想要吃得安心健康的民眾。

白佩玉強調，吃「真食物」才會得到真的健康，她買菜的最高原則，是「多買食物，少買食品」，愈接近食物原貌的東西，代表加工愈少，添加劑的危害風險也愈低。

以小朋友愛吃的蝦子為例，蝦子解凍後如果不立刻料理，蝦子體內酵素和空氣接觸後，蝦頭和蝦腳會開始變黑，這才是正常的好蝦。室溫放很久都不變黑的蝦子，她雖然不敢說一定有問題，但絕對不符自然現象。

小朋友愛吃的香腸，應該選購色澤呈自然肉質色的，過於鮮紅可能加入色素。許多婆婆媽媽愛到傳統市場買溫體豬肉，她卻認有合格認證的冷凍肉比較健康安全。因為豬隻從前一晚送到屠宰場宰殺，再運到市場分切，民眾買到手時可能在常溫放了六到十個小時，一般人認知的「新鮮」，不一定等於「衛生」。

市售蜂蜜更有許多是「合成蜜」或假蜜。白佩玉說，真的蜂蜜加水後搖晃會產生氣泡，且氣泡一到兩個小時才會消失。真蜜嚐起來甘甜有淡淡花香，不會過度甜膩；倒一滴在手上感覺很滑，但幾乎不黏手；用鐵湯匙舀蜂蜜用火燒，純蜂蜜不會燒焦，加了糖的合成蜜或假蜜，很快就呈焦黑狀。

昂貴的烏魚子，好的手工製烏魚子顏色自然、有深有淺且大小不一；可以讓湯更鮮美的蛤蜊，顏色較深、貝柱較粗、煮較久才打開的才是海水養殖。

她還建議，煮麵條一定要把燙麵的第一鍋水倒掉。小白菜、菠菜等小葉菜類，清洗前先把根部三公分丟棄；大白菜、結球萵苣等包葉菜，最丟棄外面幾層，減少農藥殘留。

黃豆芽&黑豆芽培育 

黃豆芽的營養

綠豆芽成長日記

綠豆芽的營養

紅豆芽成長日記

紅豆芽的營養