維他命B3又稱為菸鹼酸(Niacinamide)。在人體多項代謝的過程裡，菸鹼酸擔任輔脢的任務，其中最重要的則是參與醣代謝。當人體內缺乏菸鹼酸時，會出現泛白的舌苔，或舌尖很紅、有疼痛感、胃腸不舒服、腹瀉等，皆可能因菸鹼酸不足所引起。

　　近年來，有關菸鹼酸具有降低膽固醇的效用，獲得各國學者的一致肯定，使得菸鹼酸聲名大噪。根據臨床實驗，證實菸鹼酸不但具有減少壞的膽固醇(LDL低密度脂蛋白)的作用，同時，也能夠達到增加好的膽固醇(HDL高密度脂蛋白)之效果。

　　如同維他命B1、B2，維他命B3的需要量一樣和所攝取的熱量多寡有關。每攝取熱量1000卡時，需要6.6毫克的維他命B3。在各種食物中，以動物的肝臟、腎臟、酵母、牛奶、起士、魚類、全麥麵包、花生、黃豆等含量較為豐富。

　　值得注意的一點，除了算食物中攝取菸鹼酸之外，蛋白質中的色胺酸在人體內，亦可轉變成為菸鹼酸。每六十毫克的色胺酸，將可以轉變成為一毫克的菸鹼酸。而牛奶、乳酪所含菸鹼酸，即由色胺酸轉變而來。維他命B3為促進血液循環及皮膚健康所必需的。它也協助神經系統運作、醣類、脂肪蛋白質的代謝及製造消化系統所需的鹽酸。B3降低膽固醇並改善血液循環，也對精神分裂症及其他心理疾病的治療有效用。

含有菸醢胺的食物:牛肝,花生,旗魚,啤酒酵母,豬肉,鮪魚,雞肉,鮭魚,火雞肉,大比目魚,葵花子,小牛肉

缺乏症:
　　早期:躁動不安,肌虛弱,一般性疲倦,食慾差,頭痛,舌頭紅脹,皮膚損害(包括:發紅疹,乾垢,粗糙和皺紋),噁心和嘔吐,腹瀉,暈眩,皮膚炎。
　　晚期:癡呆,死亡

攝取過量之症狀:體泛紅,噁心,嘔吐,腹部痙攣,腹瀉,虛弱,頭痛,失神,冒汗,高血糖,高尿酸,心律不整和黃疸。

效用:
　　1.促進消化系統的健康,減輕胃腸障礙
　　2.使皮膚更健康
　　3.預防和緩和嚴重的偏頭痛
　　4.促進血液循環,使血壓下降
　　5.減輕下痢現象
　　6.減輕梅尼艾氏症候群的不快感症狀
　　7.使人體能充分地利用食物,產生能量
　　8.治療口腔,嘴唇的炎症,防止口臭
　　9.減泜膽固醇和三甘油酯
　　10.擴張血管
　　11.治療暈眩和耳鳴
　　12.治療癩皮病

與其他物質之交互作用:
　　香煙:降低維他命之吸收,吸煙者能需要補充菸鹼酸
　　酒精:降低血壓到最低值,小心使用

參考文獻:
營養百科
維他命聖典
抗老化聖典
身體的潤滑劑維他命
藥草聖典

建議食物:  發芽糙米、小麥草、黃豆芽、豌豆芽(苗)、紅豆芽(苗)。