被稱為「活力的維他命」，與人體醣代謝有關。我們每天所吃的米飯、麵包等食物，皆屬於醣類(碳水化合物)。醣類食物進入人體之後，被分解成為最小單位─葡萄糖。接下來，在葡萄糖轉變成為能量的過程中萄萄糖先轉變成為丙酮酸和乳酸，然後，再藉由維他命B1(擔任輔脢的角色)的協助，丙酮酸轉變成為二氧化碳和乙醯輔脢，乳酸則轉變成為肝醣。

　　此時，若是維他命B1不足，乳酸便無法順利轉變成為肝醣，大量的乳酸只好積存於肌肉組織當中。如此一來，全身的肌肉就會感到酸痛、疲勞。

人體神經的養分，主要是由葡萄糖提供。換句話說，從中樞神經、乃至全身的末梢神經，其養分的來源，並非脂肪或蛋白質，而是醣類。當醣代謝發生異常時，將會導致神經痛、手腳麻木等症狀。不僅這樣，還會造成臉部、手腳浮腫，特別是雙腳。整個人感到很疲倦，無精打采似的，或者引起便祕、噁心、食慾不振等消化系統的毛病。

　　既然維他命B1是人體醣代謝過程中所必備的輔助，因此，維他命B1的需要量，端視本身所攝取熱量多寡而定。一般而言，每攝取熱量1000卡時，需要維他命B1 0.5毫克。若所攝取熱量愈高，維他命B1的需要量亦將隨之增加。成人方面，維他命B1的建議量為1~1.5毫克左右。

含有硫安素的食物:酵母,米糠,未精製過的小麥,燕麥,花生,豬肉,大部份的蔬菜,麥麩,牛乳。

缺乏症:
　　正常缺乏症:食慾不振,疲勞,噁心,嘔吐,精神問題(如:眼球滾動,抑鬱,記憶消失,精神不能集中,事事計較,個性改變,心跳變快等),肌變軟和萎縮
　　顯著缺乏症:腳氣病,臂和腳剌痛,降低反射反應,手臂和腳積水,心臟肥大,便祕,噁心,嘔吐。

效用:
　　1.促進成長
　　2.幫助消化,特別是碳水化合物的消化
　　3.使精神狀態良好
　　4.維持神精組織、肌肉、心臟活動的正常
　　5.對暈機、暈船有效
　　6.可緩和有關齒科手術後的痛苦
　　7.有助於帶狀泡疹的治療
　　8.保持黏膜健康
　　9.治療腳氣病

參考文獻:
身體的潤滑劑維他命

建議食物:  發芽糙米、黃豆芽。