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2010-01-19 10:09:46太平洋芽菜種子

自製發芽米手工饅頭

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自行培育的發芽糙米, 比一般的白米容易消化, 營養成分高, 你瞧這小小的米粒, 個個晶瑩飽滿.

有沒有看到米粒上有小小的芽...這樣天然的食材, 除了拿來打成米漿, 煮成糙米飯之外, 我還做成了饅頭. 中種麵團做出來的饅頭, 香Q 柔軟, 再配上健康的食材, 讓人吃得好安心. 我參考carol 的紫米桂圓饅頭, 稍微調整配方如下.

1. 中種麵團:

中筋麵粉250g 冷水 150c c 酵母1/2大匙

作法: 以上材料揉成一光滑不黏手的麵團, 放入盆中, 蓋上濕布發酵至2倍大

2. 發芽米

發芽米1杯, 煮成飯, 可以比平常煮飯再煮軟一點, 放涼備用, 約250g

3. 主麵團

中種麵團全部中筋麵粉340g 煮熟的發芽米250g 橄欖油35g

鹽1/2茶匙奶粉35g 細砂糖40g 冷水35cc (慢慢加)

作法: 約做16個

1. 主麵團所有材料揉成一個有彈性不黏手的麵團

2. 桌上灑些手粉將麵團切割成16等份

3. 滾圓, 底下鋪上不沾烤紙放入蒸籠內

4. 做最後發酵40分鐘至麵團鬆軟為止

5. 中火蒸15分鐘, 在最後5分鐘時, 將蒸籠打開一小縫隙, 讓內外溫度稍微均衡

6. 時間到關火, 靜置5分鐘, 將蒸籠移開, 再靜置10分鐘後打開

沒有太多的裝飾與人工添加物, 蒸好的發芽米饅頭, 散發著自然的香味, 樸實得叫人心安

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