不少備受食品污染問題困擾的香港人，近日終於意識到 You are What You Eat 的真理。與其每天把過度烹調、加工精製甚至添加化學物的東西吃進肚，倒不如重投鮮活、天然原味的懷抱，回歸到一個 Real Food 的世界。

這一股反樸歸真熱，令沉寂了一段日子的「生機飲食」悄悄地再起革命。

簡單來說，「生機飲食」就是以生食、素食及有機食材為主的飲食方式，強調烹調過程中不經高溫加熱，讓食物所含的活性酵素及營養成分得以最大程度保留。另外棄用加工調味料，改以有機蔬果、香草及果仁類自製生機醬汁。生機飲食奉行者相信，活性酵素是生命之源，可提升身體機能及自癒能力，有治療百病功效。

生機飲食的最早倡導者，首推有「小麥草汁之母」之稱的 Dr. Ann Wigmore。她靠生食新鮮天然的食物、喝小麥草汁，治癒了嚴重的關節炎、偏頭痛與直腸癌。奇蹟一傳十，十傳百，追隨生機飲食的人愈來愈多，由美國到加拿大、芬蘭、英國、德國、土耳其、日本、台灣、泰國，甚至香港都有，由於各地飲食習慣不同，生機飲食也演變出不同的流派。

芽苗派：發芽種子能量高

在香港，生機飲食大致可以分為芽苗派及素食派。芽苗派顧名思義，就是主張吃種子發的芽苗及喝小麥草汁，最貼近 Dr. Ann Wigmore 提倡的一套。

在1990年代，小麥草汁是當時最得令的健康飲品，事實上它一直很受癌症康復者歡迎。每天，位於中環的綠紀元生機店都會聚集一班病患康復者及關注健康的朋友，即場割小麥草榨汁喝，並吃以苜蓿芽、葵瓜子苗、蕎麥苗及綠豆芽等芽苗做主打的生機午餐。

綠紀元生機店的負責人張慧施本身也是生機飲食的奉行者，每日必喝小麥草汁及吃生機食物：「種子在發芽期間能量最高，我會建議每人每日的食物當中，三成是有生命的芽菜。在吃的前一刻，才把它割下來，放入口前毋須烹調，保存最多的養分，以生命來滋養生命。」

張慧施明白大部分人嫌生吃芽菜味道太寡或有草腥味，於是便混以自家農場產的有機水果、自然風乾的加州果乾、鮮磨亞麻籽粉及自製生機醬汁調味，讓其變成一碟可口的沙律。

另外，生機午餐也會包括一些較飽肚的健康食物：用有機蔬果做的湯、有機五穀熱食及有機甜點，希望吸引更多人嘗試。

素食派：五色食物補五臟

素食派也吃芽苗，不過兼顧到中國人的體質及飲食習慣，便把生食物的比例調低，增加半熟及全熟的天然素食。有人甚至把中醫的五行五色飲食理論融入其中，創出彩虹茹素生機飲食。

生康源生機飲食導師區琼珍認為，每天應吃齊青（養肝）、紅（養心）、黑（養腎）、白（養肺）、黃（養脾）五種顏色的生機食物，以吸取均衡的營養。

生機食物要全素食，當中一定要包括生食。可生吃的蔬果包括大部分綠葉蔬菜、番茄、翠肉瓜、薯仔等。黑豆不可生食，需要浸醋一個月以上。黑木耳、五穀米及薏米需要煮熟。烹調方法盡量以涼拌、攪碎、榨汁、發酵及清蒸為主。

處處「生機」皆不同

●美國：Dr.Ann Wigmore 於1960年代提倡完全食生，只吃植物性食品，強調多吃鮮苗，在波士頓創立全球第一家生機飲食健康研究中心，現設有烹飪學院、教育中心及避靜村，餐廳數量是全球之冠。

●日本：生機飲食者除選擇生吃新鮮蔬果外，還加入傳統的飲食文化元素，鼓勵多吃味噌、納豆等發酵營養食品，再配以五穀糙米飯養生。

●台灣：生機飲食風潮自1980年代起一發不可收拾，連市政府衛生局及社區大學均有開辦生機飲食課程。當地對生機飲食最廣義的定義是，吃有機食材便可。

●中國：仍屬起步階段，內地美食雜誌於1980年6月做了一個名為「做個生吃潮人」的專題，即惹起網民熱烈討論，預料風潮繼續蔓延。

有些市售芽菜常在培育過程添加培養液、生長激素與漂白劑等 ，短短1-2天就收成，您吃得放心嗎?

自然、無毒、零污染

資料來源: 太平洋有機農藝

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