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2009-10-17 19:54:07太平洋芽菜種子

餛飩專用經典高湯

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餛飩專用經典高湯

【做　法】

1.扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。

2.蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。

3.取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。

4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚乾及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。

5.作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。

6.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火

7.取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。

8.加入調味料於作法7的高湯內，稍微攪拌後即可。

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