黃豆芽簡介
黃豆芽簡介
黃豆芽含有豐富的維他命A、B、C、E及蛋白質，是一種營養價值極高的豆芽。黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約合17%?4%，且多為不飽和脂肪酸(約佔86%）、不含膽固醇。它含有豐富的卵磷脂和皂甘，能抑制脂肪之吸收並促進分解。亦含有亞油酸、維他命E等，有降低膽固醇、減肥、防止動脈硬化等作用，並能促進體內之激素分泌，有延緩衰老和增強記憶力之功效。另外磷、鈣、鐵等，亦能補充人體所需微量元素的不足。
黃豆味甘、性平，入脾、腎二經，具有滋補、活血、利尿、袪風、解毒、健脾、寬中、潤燥消水、補腎鎮心、利水下氣之功效，可用於治療腎病水腫、小便不利、風痺、腳氣、黃疸浮腫、痢疾腹痛、產後風痙、解鳥頭、附子毒以及癱腫瘡毒等。亦可預防冠心病、高血壓、動脈硬化和高脂血症。
黃豆籽粒營養成分（100g含量）
蛋白質 | 脂肪 | 醣類 | 纖維 | 灰質 | 鈣 | 磷 | 鐵 | 維他命A | 維他命B1 | 維他命B | 菸鹼酸 | 維他命C |
6.2g | 1.4g | 5.3g | 0.8g | 0.8mg | 48mg | 67mg | 1.0mg | 18iu | 0.23mg | 0.2mg | 0.8mg | 1.3mg |
黃豆與黃豆芽一般成份分析值（以乾重計）
粗蛋白質（%） | 粗脂肪（%） | 粗纖維（%） | 灰分（%） | 磷 | 鉀 | 鈉 | 鈣 | 鎂 | 鐵 | 錳 | 銅 | 鋅 | |
黃豆 | 47.4 | 21.8 | 6.2 | 5.9 | 652 | 1844 | 60 | 342 | 254 | 7.5 | 2.7 | 1.6 | 5.4 |
豆芽 | 52.4 | 19.4 | 6.1 | 6.7 | 851 | 2100 | 68 | 403 | 288 | 8.4 | 3.2 | 2.0 | 6.9 |
培育方法
培育黃豆芽以小粒種為佳，秤取100公克種子，清洗後浸種約4-5小時，過久容易造成腐爛，不須催芽，直接平舖於開力農藝專利大孔網(透明或綠色均可)培育箱內，高溫多濕容易造成腐爛，其培育方式與綠豆芽同。培育4-5天即可採收，如喜食短芽，可提早採收。
食用方法
- 黃豆芽素炒肉絲。
- 黃豆芽素丸湯。
- 黃豆芽素排骨湯。
- 黃豆芽水煮3~4小時，溫服數次，可預防妊娠高血壓。
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