蕎 麥
首刊89/6/3

食用安全級數●●●●●

蕎麥〈Buckwheat〉〈Fagopyrum vulgare Hill. 〉為蓼科一年期生作物，因

易於栽培，自古以來就有「救荒作物」的美譽。蕎麥最早係在日據時代

由日本人引進台灣來栽培〈因為日本人早就知道蕎麥好處多多〉，最初

即種植在竹山此地區。第二次世界大戰後，再由竹山推廣至彰化二林、

竹塘等地區，但光復後漸不再供作食用，而是主要作為冬季稻田收成後

的「綠肥作物」。

蕎麥為短期作物，全株莖軟，故全部可供食用，長成後可開花結穗，黑

殼瘦果有數起稜線為其特徵。種籽混合少許米粒，常用來「爆米花」，

目前竹山鎮內仍可買到「蕎麥爆米花」，商販稱作「蕎麥糖」，這算是

一種具歷史意義的傳統食品。另炒芽菜、製生沙拉、全草烹煮皆宜，但

已漸被人給淡忘了。

蕎麥自發芽開始，即富含芸香甘〈Rutin〉〈甘具有草字頭〉以及檞皮素

〈Quercetin.〉，含量並隨成長而增加，直到夏秋開花期達到最高峰，此

時採收最佳。兩者都是生物類黃酮〈Bioflavonoids〉，又稱維生素P。

在Earl Mindell博士〈美國政府特許草藥師〉著「抗老化聖典」有這麼一

段描述 ：「有些生物類黃酮是強力抗氧化劑‧‧生物類黃酮與維他命C

合併使用，也能維護結締組織的健康。‧‧它們會改善小血管的強韌度

。有一種生物類黃酮---芸香甘，一直都被用來治療牙齦出血，頗具成效

。自然療理師慣常以生物類黃酮來治療過敏症及氣喘。」。又說：「最

近的研究指出，某些生物類黃酮〈比方說如檞皮素〉可以抑制致癌物發

生作用。」。其實黃豆也富含黃酮物質，常喝豆漿有益健康。

它也被蒐錄在李時珍著「本草網目」之中。另在甘偉松授教著「台灣藥

用植物誌」主要陳述為：「芸香甘能減低毛細血管脆弱性及高血壓，故

可防止中風；亦治糖尿病視網膜炎、肺出血、毛細管脆弱而引起之出血

、由一切化學原質之有效放射性能而引起的血管硬化，破裂而出血者有

效。」。看了以上的研究，把蕎麥當綠肥太可惜了！事實上，蕎麥還有

一種民間流傳的療效，就是治小孩盜汗不止，值得一試，有百益而無一

害。台中區農業改良場自八十八年即投入蕎麥當保健食物的研究，目前

選出最佳的「台中選育一號」製成茶包推廣中。

備註：本文中「抗老化聖典」節錄資料，該書由劉幸珍譯，笛藤出版社

出版發行；「台灣藥用植物誌」由國立中國醫藥研究所出版發行，特此

聲明。