生食芽菜苗，營養最豐富

圖/紫高麗芽菜苗、蕎麥芽、豌豆苗、 小麥草

圖/紫高麗芽菜、苜蓿芽菜、向日葵花芽菜、豌豆嬰芽菜、綠花椰芽菜、小麥草

圖/豌豆芽菜苗、綠花椰芽菜苗、苜蓿芽菜苗、豆芽菜苗培育箱(盒、器材)

★生機飲食專家王明勇分析，芽菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食芽菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。

★很多人以為生食芽菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，芽菜精力湯、芽菜汁等，「只要未經加熱的芽菜、蔬菜，都稱為生食。」
冬天氣溫太低，有人喝精力湯會感到虛寒，王明勇建議，打精力湯時，可以加不燙手的水下去打，打成「溫精力湯」，就不會太寒。雖有人認為溫度高會破壞酵素、維生素C等營養素，但這種不燙手的溫度，較不會破壞營養素。
(文引:https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%9F%E9%A3%9F%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E9%A4%8A%E7%94%9F%E9%82%84%E6%98%AF%E6%90%8F%E5%91%BD-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E9%80%99%E6%A8%A3%E8%AA%AA-000205486.html)
　

★芽菜的生長階段，是植物體內運作最旺盛的階段，最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質，豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。

★據植物科學研究發現，植物為了保護自身而產生的植化素，其對人體地健康同時也有著顯大的益處，因此，植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念，提出「彩虹飲食法」，鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果，可做為有效的免疫調節物質。（文引  臺灣大學園藝暨景觀學系)

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★在料理過程中仍須小心避免營養流失，建議民眾應盡量以生食為主，或稍加汆燙殺菌即可，因為煮過後酵素會大量流失，若一時吃不完，可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。

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★原圖文出處 ：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了

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