百變中的高麗菜-可抗癌可減肥



高麗菜吃法多多，涼伴火炒兩相宜，還可當火鍋底，增加湯汁鮮味及甜度，甚至還能熬成減肥湯，值得選購品嚐。





甜美可抗潰瘍


●高麗菜含有高單位的維他命ｋ及纖維質，熱量低，容易有飽足感，最適合用來當減肥食物。涼拌生食、火鍋材料。


●最簡單的作法，就是涼拌生食，先把高麗菜用水洗淨，灑些鹽用手抓一抓，去除多餘水分，點糖、醋、花椒和薑絲，拌勻後即可食用，口感酸酸甜甜，十分入味。
●高麗菜也可以當作火鍋材料，把牛奶做鍋底，作法最簡單，先將洋蔥、洋菇炒香，加入切好的高麗菜，最後倒入適量的牛奶，慢火熬燉，食用前再灑一些黑胡椒。
●牛奶最能襯托出高麗菜的鮮美，一般民眾想不到牛奶和高麗菜兩者放在一起，會產生恰到好處的湯頭，不過，容易胃脹氣，胃潰瘍的民眾最好少吃。
●高麗菜如果用炒的，口感也不錯，蕃茄與高麗菜加在一起，也會撞擊出另一種新鮮味道，蕃茄先切片切丁，再與切好的高麗菜、芹菜混在一起，味道奇佳，十分開胃，促進食慾，長期食用據說還具有抗癌的效果。
●把高麗菜當鍋底，加入西洋芹、蕃茄、青椒以及高湯，少許的鹽，細火慢燉，有意減肥的民眾可依上述作法，煮一大鍋，飢餓時，就喝一碗，會有意想不到的減重效果。

【高麗菜蔬果由來】：


原產於歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，在中國14世紀就已傳入，明代"本草綱目"就有藥用記載。目前是全世界最普遍利用的大眾化蔬菜，它的菜色有綠白及紫紅；紫高因纖維較粗，較少入菜，多做生菜及盤飾。依形狀又有圓球、扁圓、尖球，另外也有同類的觀賞植物，如彩葉甘藍和孢子甘藍


◎蔬果產季：
高麗菜性喜涼冷，但以15度Ｃ～20度Ｃ為適溫，生長期2~3個月，產於春、秋、冬季。夏季食用者為高冷地區。


◎蔬果營養成份：
纖維質、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素Ｃ、Ｋ1、Ｕ。高麗菜外葉片含大量的Ｂ胡蘿蔔素，白色芯心含大量維他命Ｃ，另外，大量的食物纖維，是蘆筍的近2倍，能有效的改善便秘，預防貧血，腎臟病，癌症，動脈硬化。


◎蔬果食效解析：
甘藍素平，味甘，健胃益腎，通絡壯骨，填補腦髓。高麗菜被謂為廚房的天然胃菜，因為它的維生素Ｋ1、Ｕ含有抗潰瘍因子，它能修復體內受傷組織的作用，所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善。另外維生素Ｕ也有解毒的功效。經常喝酒的人，宿醉引起的胃脹及改善肝機能幫助極大。





高麗菜打汁生飲後，若有放屁或打嗝現象，那是酵素作用的正常現象。高麗菜芯含有大量維他命C，可以用來涼拌，炒飯…在放入冰箱保存之前，將芯心取出，再塞入濡溼但不滴水的紙團，再裝保鮮袋放入冰箱。

※蔬果汁：


1.高麗菜＋橘子＋養樂多＋水，打汁飲用，

（香港腳、胃潰瘍）。
2.高麗菜＋蜂蜜＋水，打汁飲用

（痛風、風濕神經痛）。
3.高麗菜＋紅蘿蔔＋少許蜂蜜＋水，打汁飲用

（氣喘、貧血）。





※高麗菜捲：
1.材料：高麗菜（紅蘿蔔＋香菇＋豆干）。
2.調味料：薑、鹽、胡椒粉。


◎料理法：
1.高麗菜整片剝下，去掉硬梗部份，然後川燙使其變軟。
2.加入薑末、胡椒、鹽調味，再剁碎使其出黏性。
3.鋪平葉菜，抹上餡料，再捲起成圓筒形，入鍋蒸熟即可。


◎備註：
1.素食者可用各式花樣如：豆腐泥…等。
2.蒸好的高麗菜捲，可用在各式料理，紅燒或用其蒸好的水勾芡淋汁，或是入火鍋煮湯皆可。





【炒高麗】：


1.材料：高麗菜、芹菜。
2.調味料：鹽。


◎料理法：
高麗菜用手撕開成小片。起油鍋爆香芹菜，再放入高麗菜拌炒，起鍋前放調味料即可。


◎備註：
高麗菜儘量用手撕才能保存原味，而且用刀切容易氧化產生黑邊。冬天時用盛產的蒜苗同炒，滋味清爽香甜。素食者可用芹菜段共炒，甘甜度的契合亦是一絕。









【醋拌高麗】：


1.材料：高麗菜、蒟蒻。
2.調味料：味噌、芥末、沙拉、砂糖、酒、醋。


◎料理法：


1.高麗菜及蒟蒻略川燙後瀝乾水份，再切成小塊。
2.小火把味噌、糖、酒拌煮。起鍋後再放入芥末、沙拉和醋拌勻。
3.把2拌淋到1材料上即可。


◎備註：





【快速又完整的剝下高麗菜葉】：


如果想要利用高麗菜葉做一道美味的菜捲時，首先就是要將高麗菜的葉子剝下來使用，可是一片片的剝實在是有點費時又費力，而且也不能剝得很完整。 這時，可以先將高麗菜中間的菜心挖掉，將高麗菜放到鍋子裡，用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭，直到完全淹沒為止。之後蓋上蓋子放一段時間，等到再將蓋子打開時，高麗菜葉自然就會一片片完完整整的剝下來。

【甜美可抗潰瘍】：


由於位於高海拔地區，因此一年四季都有種植高麗菜，尤其夏季台灣平地無法生產，但也正是高冷地區的盛產期。因為它的發育適溫在15～25度之間，夏季時，宜在海拔500～2,000公尺涼冷地區栽培。
高麗菜的營養成分包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘。鈾是抗潰瘍因子，常食高麗菜對輕微胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有食療效果。


用途及料理：


適炒食、煮湯、泡菜、生菜、醃菜等，亦可整張葉片煮半熟，代替春捲皮包春捲。
通常農民透過共同運銷或直接載運到果菜市場拍賣，碰上採收期也可直接向農民購買，附近風景觀光區的攤位上也可以買到，口感確實不同於平地之產品。
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