2011年的五一勞動節中午,

十個好朋友捧著九瓶好酒,

包了一部小巴從新竹到台中,

湊上 Diana與祥哥正好六對夫婦 :

胡章牟,馮崔謝.

Le Mout 餐廳品酒環境極佳,

陳主廚配餐,第一侍酒師 Xavier 侍酒.

A.   Krug Clos du Mesnil, 1990

色深黃近麥桿色, 汽泡極細,

Powerful& Youthful,

雖說是 Blanc de Blanc,

卻有很多黑皮諾的梅子香,

成熟的蜂蜜, 奶油, 榛果的香味滿盈,

隨著時間,太妃糖的甜香層次漸出,

非常豐富的口裡變化,

成熟 Powerful & Complex.

非常奇特. 

B.   M. Chapoutier, L'Oree, 1996

100% 的 Marsanne,90年老藤,

近橘紅的烏龍熟茶色,大家看了都嚇一跳,

我覺得味道像乾草,

胡老大堅持是跌打損傷的藥酒味,

酸度不高, 可能開瓶時溫度太低, 開得慢,

30分鐘後蜂蜜, 甘蔗, 木頭味漸出,

可是似乎依然沉睡未醒.

這瓶酒 Parker 評過 99分,

我想我們一定 Miss 了甚麼.

(從左至右:59,92,86,90,93,95)

C.  Mouton 1995

顏色極深的紫紅色,

Rim是很清亮透明的玫瑰色,

橡木桶的煙燻味,泥土味,薄荷,杏仁味,

單寧很強, 酒精強勁,酸度不高,

開始時大部份的人都評 : "很集中", 

喝到後來和別的年份相比較,

就變得有些散漫了.

D.  Mouton 1993

深玫瑰紅色,紅寶石色的Rim,色較濁,不透光,

成熟, 柔軟, Cassis 果味濃厚, 平衡佳,

酒體不是很強勁, 單寧圓熟,

原以為會很快失色的,

可是它卻持續維持在最佳狀態,

這支 93'表現不俗.

E.  Mouton 1990

中心紅寶石色稍紫, Rim磚紅色,明亮稍透明,

今天的六支酒顏色都很深,

90’算是比較淺色的,

清峻梃拔, 輕瘦柔軟, 乾淨簡約,

新橡木桶的 Tabacco味, 有肉的味道,

與菜單上的12小時溫火慢燉豬腹肉不期而遇,

潤而不肥.

(從左至右:59,92,86,90,93,95)

F.   Mouton 1986 (RP100)

中央是深不見底的紫黑,

短短的Rim 也是很深的紫紅色的,

杉木, 濃縮咖啡,皮革味,後來出現果醬焦糖香,

酸度平衡, 結構緊密, Full body, 酒體極強.

G.   Mouton 1982 (RP100)

Mouton 82’ 是所有葡萄酒飲者的夢幻之酒,

中央深沉的紫紅近黑, Rim是漂亮的深石榴紅,

顏色比 86 清澈透光,

成熟甜蜜的Cassis果香, Tabacco,杉木,

高貴的 Royal Bouquet,

難以言喻, 只能閉眼欣賞,

讓她經過五官, 溫柔地撫慰飲者的心靈.

在座的十二個人都淘醉地從鼻裡哼出來,

永恆的高貴, 永恆的美麗, 永恆的溫柔...

H.   Mouton 1959 (RP100)

Mouton59是所有葡萄酒飲者的"不敢"夢幻之酒,

老實說 Diana 昨天喝到這瓶酒至今都還恍恍惚惚彷彿身在夢中.

想想, 五十多齡的酒何其珍貴,

五十齡的百分大酒何其難求,

有幸喝到這瓶酒, 作夢都要笑醒了!

一樣的大紫大紅, Rim 磚紅帶金黃,

和子姪輩的 95,93,90,86,82 站在一起

一樣青春美麗,

精力充沛的果香, Tabacco 煙燻香,Cocoa香,

結實精密, 緊緻肉感, 單寧圓熟,

酒精強, 掛杯久, 寬廣神奇, 層次變化不斷,

尾韻迷人, 長長久久.

I.  M Chapoutier Vin de Paille 2003

搭配甜點的是Ermitage的麥桿酒,

100% 的 Marsanne,

明亮的金黃色,蜂蜜和麥桿香,甜度足.

有陽光的味道, 酒精 14.5%.(圖下鬱金香杯)

J.  2005 Horst Sauer

Trockenbeerenauslese Escherndorfer Lump Riesling

法蘭肯的羊胃袋酒瓶,

天然的果香, 酒體飽滿, 口味清爽細緻,

甜蜜清麗,酸度平衡, 酒精 8%. 

後韻清香怡人長久不散. (上圖右杯.)

1. Aperitif

2. Amuse-Bouche 海膽/Pamassan 慕司,

紅酒Jello.

3. 紅魽生魚薄片黃金清湯二部曲,

像中菜中的湯泡魚生,

用熱湯把生魚片泡到半熟.

4. 鮮煎甘貝與Perigord 山藥泥與 Linguini

現磨黑松露當頭灑下就變成這樣啦!

5. 12小時慢燉豬腹肉與黑松露山藥二部曲

6. 百香果Sorbet

7. 黑和牛牛小排,

結球甘藍圓片蓋覆燉牛頰肉燴麵糰子/

烤羔羊背脊捲野菇豆皮, 芥菜泥與肉汁

8. 甜點 : 巧克力球包法式米布丁,

巧克力球包香蕉冰淇淋澆熱胡桃醬

9. 精緻小點