大里窖主陳醫師, 對葡萄酒很有心得,
大作 “如何辦一場成功的米其林級品酒餐會” 發表於 “耳鼻喉科學會”,
陳醫師說: 歡迎轉載,
因為都是和品酒有關的珍貴知識, 所以特別將之貼於本版與讀者們共享.
本版面有字數限制, 所以分成數次刊登.

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如何辦一場成功的米其林級品酒餐會
----三上耳鼻喉科診所 陳怡誠

前言:
想像這種情形......
一個浪漫的夜晚，和親密愛人正在餐廳裡用餐，為了效法電影情節製造浪漫氣氛，你心血來潮點了一瓶酒，結果喝一口後，滿口鐵鏽味，佳人失色，浪漫的氣氛就此消失.............

食物真的要跟葡萄酒一起吃嗎？葡萄酒品飲有何樂趣呢?------

有人聽音響可以聽出弦樂的松香味、甜度.甚至聆聽空間多放一本書也可聽出其音質變化，這對一般平凡人是一種神話，喝葡萄酒是否亦同？的確，一些專家或有長時間品酒經驗的人確實可從酒的顏色看出年份，從香味聞出葡萄品種，從口感查覺葡萄的成熟，並且可用非常貼切的名詞或形容詞來描述，如有紫羅蘭味、黑醋粟味、皮革味等，品賞酒就如同在把玩一珍奇寶物般，低迴玩味再三。
品酒確實是一種樂趣，重點不在於下肚後尋求微燻的感覺，而是在入喉前的一連串品酒過程，我想您大概不會將紹興酒杯傾斜四十五度，看看它的顏色，酒緣（ｒｉｍ）是否有內縮，酒心顏色出現層次感；您也應該不會去慢慢品聞它的香味，是否有花香味、香草味等；您應該更不會將紹興酒 含在嘴涵泳再三細細吞下，您應該是"呼乾啦！"。品賞葡萄酒從酒倒入酒杯開始，看那曲線玲瓏晶瑩剔透的酒杯，盛裝著令人陶醉的寶紅色酒液，就讓人很想去接近它；隨著酒杯的旋晃，揚起酒香，立即近鼻品聞，撲鼻的各種花香、果香，讓您再三細聞，久久不忍下喉；細啜一口，在齒顎間攪動，迷漫在後鼻腔的香味，縱然入喉後仍餘味繞口，讓人低迴不已。這就是品酒的樂趣！

(以上節錄自LIBRAA)

葡萄酒品飲有何對身體的益處呢
葡萄本身含有天然的酒石酸 蘋果酸 檸檬酸和發酵過程中的乳酸 蜜蠟酸等有益人體健康的元素。
葡萄酒經長期繁複的發酵過程後，每公升僅餘0.2至0.5公克的糖份所以不必擔心會發胖或有糖尿病的副作用。葡萄酒中有酚類化合物 大約每公升有1至1.5公克的酚類化合物.主要是由葡萄中的紅色素及單寧所構成適量飲用葡萄酒有益健康、補充鐵質、養顏美容、防止老化。
中國古書記載葡萄釀酒 暖腰身 駐顏色 治補血 耐寒 (中國古代本草綱目)每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病罹患率。(摘自New England Journal of Medecine 16/12/93資料)
葡萄釀酒是使用整粒的葡萄釀製，而葡萄皮中的單寧酸 是種非常有效的抗凝血劑它並可消除大腸和小腸中的不良黏膜，而有預防及治療痢疾的療效(摘自New Wataesman amd Sociery)
適量的飲用葡萄酒 除了有緩和緊張，安定情緒，促進腸胃絨毛消化吸收，預防感冒頭痛，心臟病，高血壓殺病毒等功效之外 它並可使血液保持弱鹼性使皮膚保持柔嫩有彈性。(摘自The Medicai Value of French Brand by George H.Jackson MSMD資料)
葡萄釀製的酒 可預防血管栓塞 經由威士康辛大學完成的研究指出法國人攝取比美國人更多的高脂肪食物，然法國人罹患心臟血管疾病卻遠低於美國人的原因之一是法國人素有進餐時飲用葡萄釀酒的習慣，人體必須吸收三倍於一杯葡萄酒的葡萄汁，才能達到預防血管栓塞的相同效果，研究人員曾於1994年提出報告指出，每天小酌兩杯葡萄釀酒可預防血液凝塊‥‥‥‥ (摘自美國心臟病學會資料)。
據研究調查顆示、國人與日本人罹患的老人癡呆症、屬於血管長期受到破壞 (如高血壓、血管硬化所致) 而發生、故循環器官日常的保健極為重要。
法國婦女多半能保持身材苗條美麗、這和紅葡萄酒中的丹寧、能消解脂肪、暢通血路使血液保持弱鹼性、強化微血管使皮膚保持柔嫩有彈性有關。

歐洲餐飲文化的三大要素:麵包,乳酪,葡萄酒.由此發展沿伸了所有西洋的烹調架構.古歐洲人就是以這3種食材來滿足所需的五大營養素,那為何葡萄酒會成為餐桌上,配食物下嚥的絕妙組合呢?想來可能有以下幾個特色.
1. 遠古時代的歐洲,餐桌上飲料的選擇種類真的很有限.
2. 飲用的純水不易取得.
3. 葡萄酒有高度的酸性和單