2003-10-20 10:26:22睿媽
法式大餐
在銘傳唸書時，曾聽一位英文老師提起，當年師丈花了半個月的薪水帶她到大飯店吃浪漫的法國餐向她求婚，不知為什麼，這段話一直深深印在睿媽的腦海裡。
結婚三週年紀念日，睿爸提議要去附近的餐廳吃浪漫法國大餐，睿媽心想我們家附近這種鳥不生蛋的鬼地方，哪來的法式餐廳啊？還得花上半個月的薪水，實在有點捨不得。為了不掃睿爸的興致，還是勉為其難的答應去吃吃看。
走進餐廳，裝潢只能算是普通，只見一位約莫六十歲左右的師傅正在幫客人做table service，哇~哇~哇~睿媽頓時覺得自己像達官貴人般高貴了起來，音樂輕柔的播放著，侍者優雅的來回穿梭，還配合師傅表演調整燈光，真是「燈光美氣氛佳」，第一次吃法國餐的睿爸睿媽，被桌上成套的刀叉嚇傻了，幾乎忘了要從哪兒用起，頗有「劉姥姥進大觀園」之感。
睿媽向侍者表明是第一次到這裡，希望他們推薦一下菜單（其實是被嚇傻了啦，不知道要點什麼才對），沒想到師傅聽到了，親自跑過來幫我們點菜，他推薦三椒菲力牛排跟松露菲力牛排套餐，因為我們不吃辣，只好放棄三椒菲力，所以睿爸點了另一套原味菲力牛排，我們想吃不同的餐點再交換吃，師傅只跟睿爸說：「你沒點松露會後悔喔。」當時我們也不以為意。
陸續上了麵包、湯等，前菜田螺跟鮭魚吃起來新鮮美味，之後，師傅將他的工作檯推到我們桌邊，說要贈送我們一盤凱撒沙拉，便現場製作了起來，邊做邊向我們介紹他的背景：民國六十年，他代表台灣出國比賽，打敗去年的世界冠軍取得法國料理金牌獎，這道凱撒沙拉就是當年他比賽時的其中一道菜，回國之後，立刻被請去台北賓館做蔣故總統經國先生的御廚，後來又到圓山、國賓服務。週一到週五他不會在店裡，被達官貴人們請去招待所外繪，只有週六、週日才會在這裡獻藝，像昨天他就被通用請去做料理給通用總裁享用，有時那些達官貴人也會到這裡享用，不過就會被安排在隔壁較隱密師傅的私人招待所囉。睿媽聽到這裡真是肅然起敬，自己居然有幸吃到御廚做的菜呢。
調製完後，師傅自己先吃一口，覺得不錯後，用盤子盛了一口給睿媽試口味，睿媽這輩子還沒受過這等待遇，受寵若驚的嚐了嚐，生菜的清脆配上精心調製的香料，非常特殊的口感，看了睿媽的表情，師傅很得意的把沙拉裝盤端給睿爸睿媽後就去別桌服務了。仔細品嚐後，更是驚奇，每吃一口的味道都不一樣，變換多樣、層次分明，就算是只吃一口，留在嘴裡的時間稍久一些，還可以清楚的感受到味覺及香味的變化，這滋味真是難以形容啊，睿爸睿媽幾乎是把盤子裡的醬汁舔得乾乾淨淨，還捨不得罷口。
接著主菜上場，睿爸的原味菲力牛排是廚房做好直接上菜的，睿媽嚐了一口，心想：味道平平不怎麼樣嘛，這時師傅又推著他的工作檯到我們桌邊服務了，向我們介紹他的松露菲力牛排，他說：「牛肉是選用上等的美國牛，年齡在三十八個月以下，才會鮮嫩多汁。而以往買的松露都是一公斤四萬多元，今年已經漲成一公斤六萬七千元，所以成本已經越來越高，不巧今年全球降雨量少，可預見明年松露產量會更少價格更高，他又不願意降低品質，所以經營得蠻辛苦的，因為是睿爸睿媽的結婚紀念日，所以除了松露製的醬汁外，特別給我們兩片松露嚐嚐，可千萬不要把它當一般香料丟掉囉。」
說話之間，table service的精髓也表現得淋漓盡致，忽而調製醬料、忽而引火燒炙牛排，目眩神迷之際，聞到香味四溢，睿媽的口水都快滴下來了，好不容易上菜了，睿媽把臉湊到盤子上一聞，嗯~松露聞起來有點像香菇，那種菇類特有的香味，但味道又比香菇溫醇，全身三百六十萬個毛孔像吃了人蔘果似的舒坦，懷著興奮期待的心情，切起第一口牛排沾醬放進嘴裡，哇~真是人間美味啊。真的很難形容那種滋味，比起凱撒沙拉更具豐富的層次，溫潤香醇，細緻的牛肉口感絕佳，配上松露醬汁完全不會搶了牛肉的鋒頭，二者互相輝映相得益彰，睿爸吃了一口之後，立刻放棄他的原味醬汁，跟睿媽搶起松露牛排來了。我們把牛排跟配菜吃完後，盤子裡還剩下些許醬汁，我們一口一口的細細品味，真的每口的味道都不一樣，不只口齒留芳，那股香味還會擴散至鼻腔跟喉嚨，餘音嫋嫋，讓人回味再三，我們終於明白師傅為什麼會說：「你沒點松露會後悔喔。」
吃完牛排時，師傅正在別桌表演做甜點，可惜我們吃得太不巧啦，侍者們立刻上了廚房做好的甜點，讓我們失去看師傅現場表演的機會，為此師傅還特地前來道歉，答應我們下次再來時一定會為我們表演一次，這次的法國大餐就在意猶未盡的心情下結束了。
大家一定很好奇，這樣的美味與服務是否需要花掉睿爸半個月的薪水呢？哈哈，嚇你們一大跳，答案揭曉，睿爸的原味菲力牛排套餐，一客九百元，睿媽的松露菲力牛排套餐，一客一千一百五十元，另加一成服務費，是不是很平價呢？臨走時，師傅還特地贈送睿媽一張貴賓卡，日後光臨刷卡九五折，現金九折喔。以後要是有人問睿媽要去吃王品還是吃法國餐，睿媽一定毫不考慮的回答：「法國餐。」
以下是自由時報的報導：
紅牛屋：
這兒的牛排和法式食材超頂級
吃牛排的餐廳很多，紅牛屋則是老饕的最愛之一，與知名的國外店家相比，這家位在木柵路的本土品牌可是不多遑讓。
店主人陳禮欽擁有三十多年的廚藝經驗，十三歲入行，便投入傳統法式宮廷料理的學習之路，其專業背景被譽為國內法式料理的開山始祖。
企圖將法國傳統美味呈現新貌的陳禮欽，對端上桌的食材講究又挑剔，陳禮欽堅持，食材是美味的第一步，然後加上醬料配得巧，才能讓料理發揮相得益彰的絕佳風味。
為了呈現牛排的精髓，陳禮欽選用頂級Prime的肉質，並依不同部位的特色來烹調出風味互異的牛排口感。首先，原汁原味的品嘗是呈現頂級食材最簡單的方式，而在要求肉質的同時，陳禮欽對醬汁也不馬虎，他認為，醬汁亦是影響牛排口感的關鍵，例如，菲力牛排佐以番茄、菌菇、雪莉酒、紅酒與高湯調成的醬汁，口感更加細膩。
除了牛排，紅牛屋所用的鵝肝醬、松露以及田螺等食材，都是由法國空運進口，其新鮮道地自然不在話下。陳禮欽說，儘管所費不貲，可是這部分絕不能妥協，更不能降格以求，正所謂：一分錢一分貨，就是這個道理。
桌邊料理(Flumbe)是紅牛屋的一絕，大廚臨桌現場烹調，是服務，也是藝術。意即把料理分成兩階段來完成，前半段由內場負責，後半段則交給外場來操刀，透過熟稔精湛的手藝，將法式料理的視覺、味覺享受一併呈現在客人眼前，保證真材實料且色香味俱全。至於想目睹陳禮欽的桌邊料理，可得事先預約哦﹗
PS.
餐廳名稱：紅牛屋法式料理
地址：北市木柵路三對48巷1弄3號。
電話：8661-9422
師傅大名：陳禮欽
http://www.embid.net/300/035641990/index1.asp
結婚三週年紀念日，睿爸提議要去附近的餐廳吃浪漫法國大餐，睿媽心想我們家附近這種鳥不生蛋的鬼地方，哪來的法式餐廳啊？還得花上半個月的薪水，實在有點捨不得。為了不掃睿爸的興致，還是勉為其難的答應去吃吃看。
走進餐廳，裝潢只能算是普通，只見一位約莫六十歲左右的師傅正在幫客人做table service，哇~哇~哇~睿媽頓時覺得自己像達官貴人般高貴了起來，音樂輕柔的播放著，侍者優雅的來回穿梭，還配合師傅表演調整燈光，真是「燈光美氣氛佳」，第一次吃法國餐的睿爸睿媽，被桌上成套的刀叉嚇傻了，幾乎忘了要從哪兒用起，頗有「劉姥姥進大觀園」之感。
睿媽向侍者表明是第一次到這裡，希望他們推薦一下菜單（其實是被嚇傻了啦，不知道要點什麼才對），沒想到師傅聽到了，親自跑過來幫我們點菜，他推薦三椒菲力牛排跟松露菲力牛排套餐，因為我們不吃辣，只好放棄三椒菲力，所以睿爸點了另一套原味菲力牛排，我們想吃不同的餐點再交換吃，師傅只跟睿爸說：「你沒點松露會後悔喔。」當時我們也不以為意。
陸續上了麵包、湯等，前菜田螺跟鮭魚吃起來新鮮美味，之後，師傅將他的工作檯推到我們桌邊，說要贈送我們一盤凱撒沙拉，便現場製作了起來，邊做邊向我們介紹他的背景：民國六十年，他代表台灣出國比賽，打敗去年的世界冠軍取得法國料理金牌獎，這道凱撒沙拉就是當年他比賽時的其中一道菜，回國之後，立刻被請去台北賓館做蔣故總統經國先生的御廚，後來又到圓山、國賓服務。週一到週五他不會在店裡，被達官貴人們請去招待所外繪，只有週六、週日才會在這裡獻藝，像昨天他就被通用請去做料理給通用總裁享用，有時那些達官貴人也會到這裡享用，不過就會被安排在隔壁較隱密師傅的私人招待所囉。睿媽聽到這裡真是肅然起敬，自己居然有幸吃到御廚做的菜呢。
調製完後，師傅自己先吃一口，覺得不錯後，用盤子盛了一口給睿媽試口味，睿媽這輩子還沒受過這等待遇，受寵若驚的嚐了嚐，生菜的清脆配上精心調製的香料，非常特殊的口感，看了睿媽的表情，師傅很得意的把沙拉裝盤端給睿爸睿媽後就去別桌服務了。仔細品嚐後，更是驚奇，每吃一口的味道都不一樣，變換多樣、層次分明，就算是只吃一口，留在嘴裡的時間稍久一些，還可以清楚的感受到味覺及香味的變化，這滋味真是難以形容啊，睿爸睿媽幾乎是把盤子裡的醬汁舔得乾乾淨淨，還捨不得罷口。
接著主菜上場，睿爸的原味菲力牛排是廚房做好直接上菜的，睿媽嚐了一口，心想：味道平平不怎麼樣嘛，這時師傅又推著他的工作檯到我們桌邊服務了，向我們介紹他的松露菲力牛排，他說：「牛肉是選用上等的美國牛，年齡在三十八個月以下，才會鮮嫩多汁。而以往買的松露都是一公斤四萬多元，今年已經漲成一公斤六萬七千元，所以成本已經越來越高，不巧今年全球降雨量少，可預見明年松露產量會更少價格更高，他又不願意降低品質，所以經營得蠻辛苦的，因為是睿爸睿媽的結婚紀念日，所以除了松露製的醬汁外，特別給我們兩片松露嚐嚐，可千萬不要把它當一般香料丟掉囉。」
說話之間，table service的精髓也表現得淋漓盡致，忽而調製醬料、忽而引火燒炙牛排，目眩神迷之際，聞到香味四溢，睿媽的口水都快滴下來了，好不容易上菜了，睿媽把臉湊到盤子上一聞，嗯~松露聞起來有點像香菇，那種菇類特有的香味，但味道又比香菇溫醇，全身三百六十萬個毛孔像吃了人蔘果似的舒坦，懷著興奮期待的心情，切起第一口牛排沾醬放進嘴裡，哇~真是人間美味啊。真的很難形容那種滋味，比起凱撒沙拉更具豐富的層次，溫潤香醇，細緻的牛肉口感絕佳，配上松露醬汁完全不會搶了牛肉的鋒頭，二者互相輝映相得益彰，睿爸吃了一口之後，立刻放棄他的原味醬汁，跟睿媽搶起松露牛排來了。我們把牛排跟配菜吃完後，盤子裡還剩下些許醬汁，我們一口一口的細細品味，真的每口的味道都不一樣，不只口齒留芳，那股香味還會擴散至鼻腔跟喉嚨，餘音嫋嫋，讓人回味再三，我們終於明白師傅為什麼會說：「你沒點松露會後悔喔。」
吃完牛排時，師傅正在別桌表演做甜點，可惜我們吃得太不巧啦，侍者們立刻上了廚房做好的甜點，讓我們失去看師傅現場表演的機會，為此師傅還特地前來道歉，答應我們下次再來時一定會為我們表演一次，這次的法國大餐就在意猶未盡的心情下結束了。
大家一定很好奇，這樣的美味與服務是否需要花掉睿爸半個月的薪水呢？哈哈，嚇你們一大跳，答案揭曉，睿爸的原味菲力牛排套餐，一客九百元，睿媽的松露菲力牛排套餐，一客一千一百五十元，另加一成服務費，是不是很平價呢？臨走時，師傅還特地贈送睿媽一張貴賓卡，日後光臨刷卡九五折，現金九折喔。以後要是有人問睿媽要去吃王品還是吃法國餐，睿媽一定毫不考慮的回答：「法國餐。」
以下是自由時報的報導：
紅牛屋：
這兒的牛排和法式食材超頂級
吃牛排的餐廳很多，紅牛屋則是老饕的最愛之一，與知名的國外店家相比，這家位在木柵路的本土品牌可是不多遑讓。
店主人陳禮欽擁有三十多年的廚藝經驗，十三歲入行，便投入傳統法式宮廷料理的學習之路，其專業背景被譽為國內法式料理的開山始祖。
企圖將法國傳統美味呈現新貌的陳禮欽，對端上桌的食材講究又挑剔，陳禮欽堅持，食材是美味的第一步，然後加上醬料配得巧，才能讓料理發揮相得益彰的絕佳風味。
為了呈現牛排的精髓，陳禮欽選用頂級Prime的肉質，並依不同部位的特色來烹調出風味互異的牛排口感。首先，原汁原味的品嘗是呈現頂級食材最簡單的方式，而在要求肉質的同時，陳禮欽對醬汁也不馬虎，他認為，醬汁亦是影響牛排口感的關鍵，例如，菲力牛排佐以番茄、菌菇、雪莉酒、紅酒與高湯調成的醬汁，口感更加細膩。
除了牛排，紅牛屋所用的鵝肝醬、松露以及田螺等食材，都是由法國空運進口，其新鮮道地自然不在話下。陳禮欽說，儘管所費不貲，可是這部分絕不能妥協，更不能降格以求，正所謂：一分錢一分貨，就是這個道理。
桌邊料理(Flumbe)是紅牛屋的一絕，大廚臨桌現場烹調，是服務，也是藝術。意即把料理分成兩階段來完成，前半段由內場負責，後半段則交給外場來操刀，透過熟稔精湛的手藝，將法式料理的視覺、味覺享受一併呈現在客人眼前，保證真材實料且色香味俱全。至於想目睹陳禮欽的桌邊料理，可得事先預約哦﹗
PS.
餐廳名稱：紅牛屋法式料理
地址：北市木柵路三對48巷1弄3號。
電話：8661-9422
師傅大名：陳禮欽
http://www.embid.net/300/035641990/index1.asp