材料：

鴨胸一副

鹽

胡椒

焦糖橙汁材料：

白糖  10g

君度橙酒  2盎司

柳橙  三顆

柳丁汁 100cc

無鹽奶油 20g

橙汁作法：

1.   柳橙洗淨，去頭尾，直刀去皮

2.   取柳橙肉片（注意不要有白色組織）

3.   柳橙皮去除白色組織後切絲

4.   取白糖三大匙入不沾鍋

5.   醣化後加入君度橙酒

6.   加入柳丁汁

7.   加入切好的柳橙肉片（注意不要用鍋鏟翻動肉片，會把柳橙肉弄碎不好看）和一半的橙皮絲

8.   加入奶油，待奶油融化，焦糖橙汁乳化後，熄火備用

橙汁鴨胸作法：

1.   鴨胸洗淨，表皮劃花刀（注意不要切到肉/刀距越小越好）

2.   鴨胸肉那面灑上少許胡椒、鹽巴

3.   鴨胸表皮朝下入不沾鍋煎，把油煎出倒掉，兩面煎熟，煎到表皮酥脆

4.   將煎好的鴨胸送進烤箱烤至七分熟（200度約15分鐘，250度約7~8分鐘）

5.   取出切片、排盤

6.   淋上焦糖橙汁

7.   灑上剩餘的橙皮絲裝飾

擺盤

 鴨肉切片，肉色中間帶紅