今年烏魚子的產量大為減少,雲林縣聰明的業者,用花枝漿與海苔包裹烏魚子,製作成烏魚捲,而吃在嘴中的風味比烏魚子還要甘甜,將烏魚捲切片後,配菜或用來下酒都是相當適合的選擇。
1.將烏魚子捲取出後退冰
2.可稍微烘烤烏魚子捲表面,烤出海苔香氣後切片擺盤
3.烏魚子捲的保存請放在冰箱冷藏
甚麼是烏魚腱?其實烏魚腱是烏魚的胃袋,每條魚只有一顆,而其帶點韌性的特殊咀嚼口感,也是受到許多內行人的喜愛,而這個少有的食材也往往在五星級飯店才吃的到。
烏魚腱的特色就是有著韌度與咬勁,並帶著不乾硬卻又QQ的口感。與一般市售泡鹽水的烏魚腱不同的是,本專賣鋪所賣的烏魚腱是在泡「紹興酒」內,紹興酒香入內會更讓人食指大動,再經過日曬至半乾濕的程度,才開始真空包裝。
1.將烏魚腱取出後盡量洗淨
2.煮一鍋滾水,放入烏魚腱,等水滾後約10分鐘後撈起
3.可直接一絲絲食用,或沾些許胡椒鹽
4.平時保存請放冰箱冷藏
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