2021-02-08 00:00:00台鈴(李道雄)

台鈴嫂私房祕笈~台式泡菜~脆口不澀好吃,臭豆腐的好朋友~製作超簡單

冬天是高麗菜的盛產期,尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好,做出來的泡菜大多清脆又甜。製作泡菜時,進口的高麗菜真的不適合,甜度不足就算了,竟然還帶著難以去除的苦味,所以一定要選本地的高山高麗菜。
 
台灣的夜市小吃臭豆腐都一定會搭配酸甜爽脆的台式泡菜,主要是這樣搭著吃可以解掉臭豆腐的油膩感,臭豆腐的酥脆搭配蔬菜的酸甜爽脆真是絕配。
 

 
一.台式泡菜食材
1.高麗菜   1000g/1顆
3.紅蘿蔔   半根
3.小黃瓜   1條 (本次製作每有加)
4.蒜頭     6顆
5.鹽       40g
6.冰糖     150g
7.水       200g
8.糯米醋   150g
9.辣椒     1~2條(喜歡辣的可多加)
 
二.台式泡菜步驟做法
步驟(一)
1.高麗菜一顆1000g
 
 
2.將高麗剝成片狀洗淨(適當之大小)
 
 
3.將高麗菜菜梗切除(或將菜梗切薄)
 
 
4.準備紅蘿蔔半根
 
 
5.將紅蘿蔔半根切成絲狀備用
 
 
6.準備鹽40g備用
 
 
7.將紅蘿蔔絲加入高麗菜中,再將40g鹽灑入高麗菜中拌勻、殺菁,醃漬1小時,每20分鐘翻動搓揉一次
 
 
8.高麗菜殺菁之滲水要倒掉
 
 
9.搓揉到高麗菜略呈半透明狀
 
 
10.將蔬菜裝入脫水籃中,以礦泉水或冷開水沖洗,以免太鹹
 
 
11.用蔬菜脫水機脫乾水分(無蔬菜脫水機可用手擰乾)
 
 
步驟(二)
12.準備蒜頭6顆
 
 
13.將蒜頭去皮拍碎備用
 
 
14.準備辣椒2條(依喜歡程度可加減放)
 
 
15.辣椒切碎備用
 
 
16.準備糯米醋150g備用
 
 
17.準備水200g
 
 
18.將冰糖150g加入200g水中煮滾
 
 
19.將蒜頭、辣椒與糯米醋加入煮滾的水中中,並熄火,泡到冷卻~這就是醬汁
 
 
20.將殺菁脫乾水分後的高麗菜與醬汁拌勻後裝罐,放入冰箱中,醃漬2天即可開封食用
 
 
台鈴嫂私房祕笈~台式泡菜~脆口不澀好吃,臭豆腐的好朋友~製作超簡單
 
 
台式泡菜製作小撇步
浸泡液的比例
愛酸一點 --- 糖:醋:水 = 2:3:2
愛甜一點 --- 糖:醋:水 = 3:2:2
清淡口味 --- 糖:醋:水 = 2:2:3 
 
台式泡菜不失敗重點
1、製作過程完全不能碰到生水。
2、買高麗菜時最好不要含有露水,容易失敗。萬一含有露水或冰過,可先將撕好的菜放在通風處吹風半天。
3、如果罐中的泡菜全部浮上來了,表示菜碰到生水,已經壞了不能食用。
4、做好的泡菜萬一味道不夠,太甜太酸都可以補救,千萬別丟棄,味道不夠只需添加糖或醋再拌勻,味道太重添加冷開水即可。
5、此一方法作好的泡菜,放置冰箱至少半個月不會壞,但是顏色會變黑。還是建議趁新鮮一週內吃完。
6、取用泡菜一定要用乾淨不含油污及不含水的器具。