2020-02-14 00:00:00台鈴(李道雄)
[山西旅遊]:於山西會館(山西麵食博物館)觀賞民俗歌舞秀~刀削麵的由來
影片欣賞:山西之旅~刀削麵的由來~於山西會館(山西麵食博物館)觀賞民俗技藝歌舞秀
刀削麵是山西民家的主食。傳統的作法，是將麵粉加水搓成稍微「乾、硬」的麵團，再揉成一長圓型的枕頭狀，一手托麵團一手拿刀，將麵條削入沸水的鍋內煮熟後撈起，澆滷、或炒、或涼拌後食用，因麵條較厚實，口感Q彈有嚼勁，由於風味與麵條製法的獨特，故享譽國內外。
可見吃刀削麵時，可享受麵條的咬勁口福外，眼福也不淺，尚可欣賞到廚師將麵削、飛、翻、滾入鍋高超的刀技，每分鐘約可削二百刀，長約六寸的麵條，兩頭尖中間寬，成柳葉狀，截面為三角形，這是吃刀削麵最令人回味之處。
相傳它的由來，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝後。為了防止漢人起義造反，將家家戶戶的金屬器具都全部被沒收了，並且規定一把菜刀十戶家庭，輪流做飯切肉、菜使用，用後再交回韃靼保管。
一天中午，有位老漢想吃麵就往鄰家去取刀做麵，但刀已被別人提前拿走了，在返家的途中，右腳無意間踢起一塊薄鐵皮片，就順手撿回家交給老伴。老伴嘟著嘴說︰「這麼薄小的鐵皮片，叫我如何切麵？」
老漢也無奈的說︰「切不動，讓我來砍它！」就把鐵皮片接過手來，另一手托起麵團，站在煮沸水的鍋邊，開始削了起來，薄薄的麵片連續不斷的飛入鍋中翻滾著，恰似「銀魚落水翻白浪」般，很快就熟透了。
老伴趕緊把煮熟的麵條撈入碗裡澆上滷汁，結果，全家人吃的津津有味，老漢也高興的說：「以後不用再去排隊取菜刀了，就用這鐵皮片湊合變通，砍麵條來吃！」 這種砍麵條的方式很快地傳遍了山西，經過不斷的改良，遂演變成今天著名的刀削麵了。
後來，"鳳陽"出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種"砍面"流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
傳統的「削麵刀」是兩端翹起的寬金屬片，削麵時，一手托麵團一手拿刀，要「刀不離麵，麵不離刀，刀眼一線，一稜接一稜」，像削鉛筆般一條條直接削入沸水的鍋裡。
尚有一種較花俏的刀削麵法，是由廚師在頭頂蒙上一層錫箔紙後頂著麵團，兩隻手持削麵刀交替地將麵條削入鍋中，以增強顧客的視覺享受。
影片欣賞:山西之旅~刀削麵的由來~於山西會館(山西麵食博物館)觀賞民俗技藝歌舞秀
https://youtu.be/tk3k9WKBYRM
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