隨著中秋節即將到來，市面上開始出現許多的柚子。柚子是中秋節的應景水果。若說柚子有何功用，多數民眾的反應不外是「吃」跟「當帽子」。相信許多人都有將柚子皮剝下後戴在頭上的經驗，其實「柚」的功用很多，值得多加認識。
 
[麻豆文旦]~是柚子代名詞，台灣最有名的麻豆文旦，據說是200年前從中國大陸引進。雖然麻豆文旦目前只佔台灣整體產量的九分之一，但是因為生長的氣候、土質都適宜，品質極佳，所以到今天，在台灣，麻豆文旦仍是柚子的代名詞。

"柚子的長相如不倒翁，大小10台兩"~挑選柚子要掌握「不倒翁」原則，上尖下寬是柚子的標準型。表皮必須薄而光潤，且色澤呈淡綠或淡黃，如果看起來是柔軟、多汁的樣子就更好。而且，大小最好在10台兩左右。

(放幾天最好吃)~剛採下來的柚子，滋味還不是最佳，最好在室內靜置幾天（一般大約是兩週）以後，水分逐漸蒸散，甜度逐漸提高，這種儲存法俗稱「釋水」。

大家都知道柚子含有豐富的維他命C，幾乎是等量蘋果的8倍。但是更令人欣喜的是，柚子可以降低膽固醇。有這等好處，真是難捨對柚子的喜愛。

上星期到土城"大潤發"購物，順便選購了8顆柚子(由柚子專家「台鈴嫂」親自挑選的麻豆文旦)，昨晚台鈴嫂說:來剝柚子吃吧!最高興的當然是Doris了(Iris去補習英文不在)，柚子皮剝下後Doris就戴在頭上，可愛極了，再剝下去，發現是雙胞胎的"柚中柚"，很難得碰到，現在PO上去讓各位分享
 
[柚中柚]:把剝下的柚子皮戴在頭上,你看!Doris可愛極了

[柚中柚]:你看!Doris可愛極了

[柚中柚]:嘴巴裡滿是柚子，還想往嘴裡塞

[柚中柚]:柚子的中心點不一樣

[柚中柚]:剝開後，中心有一顆小柚子   1  (雙胞胎有「同卵雙胞胎」及「異卵雙胞胎」，這顆柚子應該是「半同卵雙胞胎」。

[柚中柚]:剝開後，中心有一顆小柚子

[柚中柚]:剝開後，中心有一顆小柚子

[柚中柚]:右邊的是"柚中柚"

[柚中柚]:柚中柚

[柚子]:
 
科別：芸香科

別稱：香欒、朱欒、內紫、座凡、文旦　
 
　　柚子是常綠的中喬木，可以長到４、５公尺高，樹形張得很開。橢圓形的葉子互生，葉片大而厚，葉面深綠而有光澤。葉子上有「油點」，揉一揉，可以聞到一股清香。葉柄好像是連著葉子而多生出來的小葉子，這是別的植物所沒有的特徵。老葉片掉落時，會先由葉身脫落，幾天後，葉柄才跟著掉落。
 
　　柚子在３、４月開白色的花，是開在葉子的底部，橢圓形的花瓣平展的向後反捲，附近還有幾根尖刺。淡黃色的果皮上密佈著一點一點透明的油胞，果肉甜美多汁。秋天來時，也是人們大吃柚子的季節。
 
　　柚子與「佑子」的諧音，含有吉祥之意，中秋節前後又適逢盛產期，柚子便成了中秋節的應節食物。柚子以麻豆文旦最著名，因當地水土因素，品質在寶島柚產中獨占鼇頭，當中又以尖頂圓底、外皮皺薄者，是為正宗上品，其肉白汁多而味甘如蜜，風味絕佳，馳名中外。近年來，台灣其他地方的柚子亦經過品種改良，品質優秀，成為廣受歡迎的應景水果。
 
　　柚子性味酸、寒、無毒，是芸香科植物柚的成熟果實，是秋令果中最碩大者，普通重約一千克以上，採摘於農曆八月中旬至十月底，皮厚耐藏，一般可存放三個月而不失香味，故被稱為「天然水果罐頭」。柚子鮮品去皮吃果瓤，外果皮光滑色黃，可供藥用，果瓤清甜可口。

　　柚子以含維生素Ｃ豐富而著稱，每一百公克柚子的果肉含量可?一百二十三毫克，多補充維生素Ｃ可保持皮膚彈性、防止皺紋、抑制黑色素形成等功用。其中維生素Ｐ的含量也較柑、桔、橙略多，維生素Ｐ能促進維生素Ｃ加速作用，可改善微血管的功能，增加冠狀動脈血流量、降低血脂及膽固醇，故有益於心血管疾病及肥胖的患者；亦可促進傷口癒合，對敗血病有良好療效。柚子亦可化痰止咳、消除腹部脹痛、消腫止痛等功效，適用於胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等患者。老年咳嗽氣喘患者，可將柚子一個去皮，削去內層白髓，切碎，放於蓋碗中，加適量蜂蜜，隔水蒸爛熟，每日早晚各一匙，沖少許黃酒內服，可有效改善症狀。因柚子屬寒性水果，不宜一時食用過多，腸胃偏寒及腹瀉的患者不宜食用。
 
　　在唐代醫書《日華子諸家本草》中記載：「柚能治妊孕人食少並口淡，去胃中惡氣。消食，去腸胃氣。解酒毒，治飲酒人口氣」，有開胃、健脾、解酒毒等功效。主治食少、口淡、消化不良等症。
 
　　現代醫學還發現，柚子有預防腦血栓、減肥等效果，適於中老年人食用。此外柚子又能促進肝細胞的再生和肝糖元的合成，增強肝臟的解毒和抗病能力，改善慢性肝炎和肝硬化症狀，防止亞硝酸銨的形成和抑制癌細胞增殖。患有糖尿病的病人不能食柑橘者，可食柚子替之。

　　柚早在《莊子》、《山海經》中已有記載，柚樹每一部分，包括柚子、柚皮、柚葉、柚花、柚根、柚核〈籽〉都可藥用。

滋味含蓄而綿長：咬破柚子的果粒，先是沁出微微的酸味，接著一股清香甘甜入喉，滋味就像中國人的情感一樣的含蓄而綿長。《呂氏春秋》一書最早提到對柚子的讚美：「果之美味，江浦之橘，雲夢之柚。」

維他命Ｃ含量是蘋果的８倍：大家都知道柚子含有豐富的維他命Ｃ，幾乎是等量蘋果的８倍。但是更令人欣喜的是，柚子可以降低膽固醇。有這等好處，真是難捨對柚子的喜愛。

降低膽固醇，預防心臟病：根據佛羅里達大學醫學教授詹姆斯．金達發現，柚子含有一種降低膽固醇的物質。血液中膽固醇濃度偏高的人，如果在４個月內，每天吃１５克的柚子膠囊，平均可以降低８％的膽固醇；其中三分之一的人更可以降低１０％到１８％的膽固醇。研究發現，每降低１％的膽固醇，罹患心臟病的危險就減少２％。除了柚子之外，可降低膽固醇的食物還包括蘋果、大麥、胡蘿蔔、茄子、橄欖油、脫脂牛奶、優酪乳等。此外，柚子還含有醣類、蛋白質、粗纖維質、維他命Ｃ、鈣、鈉、磷、鐵等。
 
麻豆文旦：柚子代名詞：台灣最有名的麻豆文旦，據說是２００年前從中國大陸引進。雖然麻豆文旦目前只佔台灣整體產量的九分之一，但是因為生長的氣候、土質都適宜，品質極佳，所以到今天，在台灣，麻豆文旦仍是柚子的代名詞。

長相不倒翁，大小１０台兩：挑選柚子要掌握「不倒翁」原則，上尖下寬是柚子的標準型。表皮必須薄而光潤，並色澤呈淡綠或淡黃，如果看起來是柔軟、多汁的樣子就更好。而且，大小最好在１０台兩左右。

放幾天最好吃：剛採下來的柚子，滋味還不是最佳，最好在室內靜置幾天（一般大約是兩週）以後，水分逐漸蒸散，甜度逐漸提高，這種儲存法俗稱「釋水」。

柚子皮洗澡，美容又防蚊：柚子的表皮富含精油，熬成湯汁之後加到洗澡水中，不但具有美容效果，也能免於受到蚊蟲的叮咬，因為蚊蟲不喜歡柚子的味道。

柚子皮可當冰箱除臭劑：柚子還可以做為冰箱的除臭劑，把剝下來的柚皮放在冰箱的角落，柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的異味。　

柚汁：據報導指出，柚的新鮮果汁中，含有胰島素樣成分，能降低血糖。另外，柚子所含的有機酸，大部分為枸櫞酸，而枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。並含有人體所必需的多種微量元素，如錳、銅、硒、鋅等，這些營養素對人體是非常需要的，可以清除人體內的自由基，對老年人有延緩衰老進程的作用。

柚皮：柚皮懸起曬乾或陰乾後即可做為藥材，其性溫、味辛苦甘、無毒，具有化痰、消食、下氣之功用，取二至三錢煎湯服用，可治療胸悶、腹部冷痛、咳喘、疝氣等。胃食積滯、消化不良時，將適量的柚皮切成絲與水同煮，代茶飲服，能消食、開胃、通氣、使人舒暢。少許柚子皮切細蒸雞吃，可治老年咳嗽氣喘。柚子皮、艾葉各六克，甘草三克，水煎服用，可治小兒哮喘。柚子皮九克，水煎服用，可減輕妊娠嘔吐。經常感冒、咳嗽、氣管敏感的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、未經漂染雪耳（或黃耳）各一兩，加數瓶蜜糖（最好選用能潤肺止咳的蜜糖）燉一日，常服能強健肺部。

柚葉：柚葉味辛、性溫，取五錢至一兩煎湯服用，可治療頭痛、風濕關節痛及吃過多冰冷食物引起的肚子脹痛。

●柚花：柚花在春天花開時採收，曬乾，有行氣、祛痰、止痛的功用，取五分至一錢煎湯服用，可治療上腹部疼痛、胸悶及肋間痛。據傳說，在清朝皇宮裏就有專人採集柚花，用以提煉香精製成美容的油脂，供妃嬪們化妝時使用。

●柚根：味辛、性溫、無毒，具理氣止痛、發散風寒的作，取三至五錢煎湯服用，可治療肚子脹氣、胃痛、風寒咳嗽及疝氣疼痛。柚核，為柚子內的籽曬乾後備用，以二至三錢煎湯服用，專治小腸疝氣。
 

關於柚子料理:
 
1.<柚子鮭魚卷>

作法：將現成的燻鮭魚片，攤平在盤子上，依序鋪上燙過的菠菜葉（去梗），一片蛋皮（就像壽司裡卷的），一撮壽司醋飯及剝好的柚子果肉，撒點鹽與胡椒調味，喜歡的話抹少許酸奶（Sour cream）或優格，然後像壽司一樣捲起來，再切段即可。

2.<柚子沙拉>

作法：
a.這道菜的重點是把剝出來的柚子肉摻進沙拉裡，宜搭配海鮮、雞、豬肉。
b.將柚子自頂端三分之一處橫剖一刀，把肉全挖出來剝散，拌進切半的小番茄、煮熟的青豆仁、蝦仁（甚至龍蝦肉、蟹肉），拌上醬汁，再塞回柚子盅裡，撒上蔥花香菜即成，拿來配烤肉是經典。
c.南洋風味的醬汁：魚露兩份、醋或檸檬汁一份，攪勻，加適量的蒜末、辣椒末、鹽與胡椒，太辣的話可以果糖或蜂蜜加以調味。

3.<柚子壽司>

作法：
a.先煮好一鍋飯，然後倒點糖與醋，充分拌均勻，做成壽司飯。
b.糖與醋的用量要依柚子的酸甜度來調整，蛋醋的用量要比一般壽司飯來得略少；約是兩杯米的量，3~4大匙醋，4~6大匙糖。
c.壽司飯作好、冷卻後，拌進剝散的柚子肉，一起鋪在紫菜上，夾進的壽司料也隨意，例如吃剩再剝絲的鴨賞、油雞、燻雞等，再配切成長條的小黃瓜、胡蘿蔔及洋火腿，整個捲起來切段即可。

4.<柚子炒西洋菜>

作法：
a.取一把西洋菜（只取嫩芽細枝），以橄欖油略略輕炒過，起鍋前加入剝散的柚子果肉、葡萄乾（或加州蜜棗乾），以及事先以乾鍋烘香的杏仁片與鹽和胡椒，拌勻即熄火裝盤。
b.西洋菜可以菠菜、花椰菜、青豆仁、綠蘆筍等綠色蔬菜取代。

5.<柚子冰沙>

作法：
a.準備150g的糖，75c.c.的水，200c.c.的柚子汁，一顆半的檸檬汁，兩粒蛋白，250c.c.的白酒，以及75c.c.的利口酒（Liqueur ，推薦的是苦甜的 Campari）。
b.取一鍋，加水與糖加熱融化至勻，隨即放涼至微溫，加入利口酒，再擱置到完全冷卻，然後加入柚子汁、檸檬汁與白酒，混勻備用。
c.另備一乾淨大碗，將蛋白打入，打發到起泡後，陸續加入20~30g的糖，繼續打到質地變得濃、硬、發亮（硬性發泡），即可與柚子汁混合物攪拌均勻，倒入保鮮盒，放入冷凍庫即可，若中途能再不時攪拌一下，口感較好。