血栓是血管中的血塊，通常由血小板凝集而造成。血塊會使動脈的管腔變窄，甚而完全阻塞。阻塞的動脈供應的血流量會較少，因而產生心絞痛，嚴重時還會造成心臟壞死，稱之為心肌梗塞。
血栓也可能跟著血流移動，稱之為栓子。栓子隨著血液流入腦中，就會阻塞小動脈，此時氧氣和養分輸送就會造成障礙，因而形成中風。

人體內的血栓會不斷形成與分解，但是年齡的增加、長期壓力、緊張等會加速血栓的形成，而血栓分解速度則會變慢，因而造成心臟病和腦中風。

芬蘭赫爾辛基的國立健康中心，針對五千多位芬蘭人的研究發現，常攝取較多的類黃酮(Flavonoid)，可以減少冠狀動脈疾病所造成的死亡率。研究中也顯示，攝取蘋果和洋蔥，對於降低冠狀動脈的死亡率，一樣有非常大的功效。由於蘋果和洋蔥，此兩種食物富含類黃酮，所以類黃酮應是降低冠狀動脈的死亡率的要角。

德國的科學家研究發現，蘋果多酚可以抑制血小板凝集，避免產生血栓。人體的動脈在發炎、損傷的情況下，血栓就會形成，因而誘發心血管疾病，蘋果多酚的抗血栓作用，能及時阻止動脈硬化的發展，建立起良好的防衛組織，如此就可以輕輕鬆鬆跟心臟病說Bye Bye！