從食用油使用習慣調查發現，早期常用的豬油，現今已有減少使用的趨勢，取而代之的是沙拉油，而近來受到地中海飲食健康風的影響，價格較高的橄欖油，也逐漸受到消費者的喜愛。
根據希臘雅典醫學院的研究，橄欖油可有效降低血壓。研究中針對兩萬多人，調查其飲食與血壓的關係。結果顯示，常採取地中海飲食方式的人，其血壓愈能維持正常，而由於地中海飲食，常用橄欖油，所以研究中也顯示橄欖油對血壓的控制，有相當的助益。

橄欖油與其他油品，不太相同的地方，主要是橄欖油含有橄欖多酚，而且單元不飽和脂肪酸較多，屬於較為穩定的油品，不過仍然比豬油、牛油的穩定性差。

橄欖多酚扮演非常好的抗氧化角色，且橄欖油又有降血壓的功效，對於愛好美食，有同時想擁有健康的人，橄欖油必然是心目中最佳的油品。

廣泛使用橄欖油，是目前健康時尚的新趨勢。未來橄欖多酚運用於心血管疾病的預防，必然不會缺席，而其抗氧化的功效，必然會在各種保養品，包括化妝水、乳液等，扮演更積極的角色。