近年來國民知識水平上升，健康飲食的概念已經漸漸凌駕於美食
主義之上。如何能均衡攝取營養，醫師及營養師都建議高纖多蔬果，
並大力推薦遵循「五色天然食物」為主要原則。五色食物包含紅、綠
、黃、白、紫(包含黑色)，在中醫理論上，五色食物甚至可以對應於
五臟。以營養成分區分，顏色越深的食物營養價值越高，尤其是黑色
及紫色；然而飲食習慣驅使，紫色食物卻往往是飯桌上最常缺席的一
員。

食物包覆上紫色的外表，其實代表了一個重要的秘密
—其內含天然的原花青素(Oligo Proanthocyandin，OPC)，也就是當今
最有效的抗氧化劑。天然的紫色蔬果包含了紫葡萄、紫甘藍菜、茄子
、紫山藥、紫扁豆、紫地瓜，以及許多種類的紫色莓果…等等，都含
有豐富高抗氧成分的OPC。

身心平衡的紫色

    　在色彩學上，紫色代表紅色與藍色的結合，暖色與冷色的綜合，
也是熱情與理性的中和。紫色被賦予尊貴、浪漫的形象，其深層代表
的意義則是身心靈達到和諧平衡，可讓心情感到寧靜鎮定。食用紫色
食物讓心情不會過於躁動，亦不會感到低鬱。不若鮮豔的紅色能刺激
食慾，紫色食物對於需節制口慾的人們絕對是更好的選擇。

驚人的抗氧化能力

    　前面所提到紫色蔬果的色素源自於原花青素(OPC)，其抗氧化力
遠高於維生素C的18倍、維生素E的50倍。所謂抗氧化意指清除體內
自由基的能力，為近年來極受重視的保健之一。目前已知的許多慢
性疾病、心血管疾病及老化過程，都與自由基侵害細胞有關。在現
代「抗氧化」的意義更等同於「抗老化」，想要保持青春健康，紫
色食物絕不可少。

微量元素硒

    　硒(Selenium，Se)被列為人體必需的微量元素之一，在天然食物
中的含量極少，卻大量存在於紫色食物當中。除了極強的抗氧化力
以外，其抗癌的功效不可小覷，還可強化人體的免疫機能。醫師指
出，只要每日攝取200毫克的硒，就可達到極佳的抗癌效果。

紅得發紫，黑得發紫!

    　專家提醒，紫色食物種類較少，但其實許多食物都有不同顏色
，若是可以選擇，紫色絕對優於其他色彩。例如紫色的地瓜之於紅
色地瓜，紫色葡萄優於綠色葡萄；玉米、扁豆、彩椒…等等食物都
有紫色的選擇。食物的營養成分以越深色越豐富；同類食物以深色
，尤其是紫色為最佳！因此，各色食物紅得發紫、黑得發紫，越能
發揮蔬菜的營養功效。最好能補齊餐桌上的五色蔬果，營養齊全以
外，繽紛的色彩更讓人食指大動！