隨著電商和物流的發展，飲食上「南稻北麥」的習慣正在逐漸改變。

作為餐桌上的重要主食，如果要做個比較：米和麵究竟哪個更有營養？ 哪個更「養人」？ 麵食更容易發胖？

米和麵，到底誰更“養人”

1從營養角度看

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如果從營養的角度來看，大米的鋅含量略高於麵粉，大米的蛋白質更容易被人體吸收，但是麵粉的維生素B1 、膳食纖維、維生素E和鈣含量是大米的兩倍多。

所以，米和麵應該互相輪換著吃。

2從養胃的角度看

對於胃酸過多的人來說，加食用鹼的面製品是更好的選擇，比如鹼面饅頭、花卷。

喝粥養胃？ 不一定！

成都中醫藥大學附屬醫院老年幹部科伍文彬醫生介紹：粥消化起來比較快，從這個角度上來講，確實能夠給脾胃減輕負擔。

但是，「胃反酸人群喝粥，相當於是雪上加霜！ 還有，喝粥時會出現血糖忽高忽低的波動變化，所以一般不建議老年人和糖尿病患者喝粥。 伍文彬醫生表示。

3從減肥的角度來看

• 1 個 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡

• 1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡

• 1 小碗 100 克的麵條，約 110 千卡

• 1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡了

實際上二者的營養差別並不大，您可以按照口味和習慣進行選擇。

如果減肥，吃米飯或者麵條都可以，二者熱量差別不大。

主食也應該多樣化，最好米和麵輪換著吃，偶爾加些雜糧，營養就更加均衡了。

營養差別不重要
營養流失問題才重要

我們把洗米說成「淘米」，淘的意思就是洗了又洗的意思。

但你可能不知道，米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。 超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。

營養師建議，淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

不要用熱水和流動水淘米。

煮米飯時加一物
有助防癌護血管

主食也讲究多样化，那么应该怎么做呢？今天为您总结了一些方法，看下吧~

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1大米+糙米：有助于控制体重

糙米，就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米，富含多种膳食纤维和矿物质，能够帮助消化，减少糖分的转化，而且更能增加饱腹感。

2大米＋紫米/黑米：延缓衰老

这个搭配适合秋冬季节选择。紫米或者黑米当中富含多酚和吲哚氧化物，具有抗氧化、延缓衰老、抗癌的功效。特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有帮助。