記者陳光立洛杉磯報道

許多人羨慕職業侍酒師（Sommelier）擁有過人的嗅覺與味覺，可嚐遍世界各地名酒，感受杯中千變萬化的滋味與氣息。事實上，欲從事一位合格的侍酒師並非偶然，是需要不斷的訓練與再進修下，才能出類拔萃品出葡萄酒中的花花世界。

現居加州的安玉琪，從小便對葡萄酒偏好非常，在投入餐飲業後更決心投向侍酒師這個行業發展。如今，她自創葡萄酒公司玉琪軒（Angie Somm），除了走訪全球酒莊尋訪感動的好酒外，亦透過網路社群替酒友們解惑，並不定期開設講座傳授專業知識，甚至給予欲投入侍酒師的後進意見。

安玉琪表示，侍酒師這個行業一般是向酒客們介紹各類酒。以往，多為主流人士的男性主導，近年出現女性甚至華裔，而她自己就是一例。為了說服登門用餐的顧客，她歷經艱辛考上高階侍酒師（Advanced Sommelier）執照，至目前為止她仍是唯一的華人女性，還沒有第二位侍酒師與其作伴。

深究其因，報考侍酒師不但考驗視覺、嗅覺和味覺，過程也全部是英文解說，這對移民或多或少形成障礙。以安玉琪個人為例，主要是12歲從台灣搬到美國，一路念到大學畢業後，又進入米其林（Michelin）高級牛排館工作，才對食材、酒品的英文字彙相當熟悉。

變成一位侍酒師，安玉琪說亦是受昔日牛排館老闆啟發，決意向博大精深的葡萄酒領域發展。她說：「酒客們對年輕又是女性的侍酒師多有存疑，在介紹酒時如果無法切中重點、發揮專長，很快就被換掉。因此，我所受到的挑戰跟質疑不斷。」

成為侍酒師之路頗維艱辛，安玉琪是在酒品採購公司上班期間，透過品嚐不同種的酒予以鍛鍊，用自身的嗅覺和味覺挑出差異。對有志投入此行的人，她建議一定要具備語言能力，包括流利的英文，基本的法文、拉丁文與義大利文等，再來是學會嚐出酒混糖或調味料的變化，分辨成分對酒精影響。

平常訓練，是嗅出各類水果的香味，包括含皮跟去皮差異，氣味濃郁的咖啡跟香菸一定要遠離，隨時保持舌頭和鼻子的最佳狀態。報考侍酒師無資格門檻，憑的是個人真本事，四個級別一層比一層難。最上級Master執照從1977年侍酒師執照考試起，總共只有240人過關，初步得通過筆試和口試。

筆試部分，包括考生限時內挑出酒單的錯誤，裡面涵蓋酒莊名、產地和年份錯誤，考生們要逐一抓出問題。接著，還要在55分鐘內答完70題。口試是考生進入房間內，接受二至三位考官的挑戰，題目有開香檳的方法、推薦開胃酒、嗅覺測驗與盲飲，最後還有醒酒，每個關卡都有時間限制，壓力相當大。

秉持對葡萄酒狂熱，安玉琪仍持續鑽研這門學問。她表示，希望有一天考上最高級的Master Sommelier，但現階段仍以事業為重，亦希望能以酒會友，找到更多同好一起投入侍酒師領域。