2016-12-05 04:17:34賣花陳

美國華裔侍酒師(Sommelier)安玉琪

記者陳光立洛杉磯報道

 

許多人羨慕職業侍酒師(Sommelier)擁有過人的嗅覺與味覺,可嚐遍世界各地名酒,感受杯中千變萬化的滋味與氣息。事實上,欲從事一位合格的侍酒師並非偶然,是需要不斷的訓練與再進修下,才能出類拔萃品出葡萄酒中的花花世界。

 

現居加州的安玉琪,從小便對葡萄酒偏好非常,在投入餐飲業後更決心投向侍酒師這個行業發展。如今,她自創葡萄酒公司玉琪軒(Angie Somm),除了走訪全球酒莊尋訪感動的好酒外,亦透過網路社群替酒友們解惑,並不定期開設講座傳授專業知識,甚至給予欲投入侍酒師的後進意見。

 

安玉琪表示,侍酒師這個行業一般是向酒客們介紹各類酒。以往,多為主流人士的男性主導,近年出現女性甚至華裔,而她自己就是一例。為了說服登門用餐的顧客,她歷經艱辛考上高階侍酒師(Advanced Sommelier)執照,至目前為止她仍是唯一的華人女性,還沒有第二位侍酒師與其作伴。

 

深究其因,報考侍酒師不但考驗視覺、嗅覺和味覺,過程也全部是英文解說,這對移民或多或少形成障礙。以安玉琪個人為例,主要是12歲從台灣搬到美國,一路念到大學畢業後,又進入米其林(Michelin)高級牛排館工作,才對食材、酒品的英文字彙相當熟悉。

 





 

變成一位侍酒師,安玉琪說亦是受昔日牛排館老闆啟發,決意向博大精深的葡萄酒領域發展。她說:「酒客們對年輕又是女性的侍酒師多有存疑,在介紹酒時如果無法切中重點、發揮專長,很快就被換掉。因此,我所受到的挑戰跟質疑不斷。」

 

成為侍酒師之路頗維艱辛,安玉琪是在酒品採購公司上班期間,透過品嚐不同種的酒予以鍛鍊,用自身的嗅覺和味覺挑出差異。對有志投入此行的人,她建議一定要具備語言能力,包括流利的英文,基本的法文、拉丁文與義大利文等,再來是學會嚐出酒混糖或調味料的變化,分辨成分對酒精影響。

 

平常訓練,是嗅出各類水果的香味,包括含皮跟去皮差異,氣味濃郁的咖啡跟香菸一定要遠離,隨時保持舌頭和鼻子的最佳狀態。報考侍酒師無資格門檻,憑的是個人真本事,四個級別一層比一層難。最上級Master執照從1977年侍酒師執照考試起,總共只有240人過關,初步得通過筆試和口試。

 

筆試部分,包括考生限時內挑出酒單的錯誤,裡面涵蓋酒莊名、產地和年份錯誤,考生們要逐一抓出問題。接著,還要在55分鐘內答完70題。口試是考生進入房間內,接受二至三位考官的挑戰,題目有開香檳的方法、推薦開胃酒、嗅覺測驗與盲飲,最後還有醒酒,每個關卡都有時間限制,壓力相當大。

 

秉持對葡萄酒狂熱,安玉琪仍持續鑽研這門學問。她表示,希望有一天考上最高級的Master Sommelier,但現階段仍以事業為重,亦希望能以酒會友,找到更多同好一起投入侍酒師領域。