SHABUSHABU指的是日本式火鍋しゃぶしゃぶ，也可說為涮涮鍋。這名字就是在鍋中攪拌肉片的動作而得。話說這玩意兒並非純日本美食，其實是從中國而來，直到二戰之後引進日本關西，進而風靡蔓延。一般來說，可以選用牛肉、羊肉、雞肉、海鮮總匯和豬肉，其他配菜有：豆腐、白菜、蘑菇、蔥與海帶。

第一次跟日本人吃SHABU SHABU，才知道和台灣的方法大不同。首先，採用的鍋子與台灣的小火鍋不同，日式的鍋子中央，有個像柱子般的加熱棒。醬料則非常的簡單，他們偏好的是芝麻醬、黑醋，步驟是將生肉片夾起放在鍋中攪動，按照他們的說法，牛肉時間要算準，肉不能燙得太久，建議30秒是最佳時間，此時入口風味最佳。

半信半疑照著指示，夾著昂貴的松阪牛肉在鍋中涮著倒數，沾了下芝麻醬往嘴裡送，那味道還真的不太一樣，味道濃郁、口齒留香，且不軟不硬的肉熟透有嚼勁，真的相當神奇。除了牛肉之外，每種肉類、海鮮都不一樣，一般豬肉大概也30秒，雞肉細菌多得涮1分鐘左右，海鮮要直接丟進鍋裡多煮一會兒。

在這之前，我還不知道涮涮鍋的吃法，肉片除芝麻醬外還可沾黑醋，因為芝麻醬的味道太強，有時換黑醋可中和一下口感和氣味。享用過肉片之後，我正要將盤中的烏龍麵灑下時，卻遭到了日本友人的制止。他們說明，麵和飯類的配料，請留在最後加入湯汁享用。

乍看簡單但實際程序夠繁瑣，話剛說完對方拿起杓子撈起湯中的肉末，接著煞有其事的將麵條均勻地灑入，再用小碗盛湯和麵條。至於白飯不是直接扒入口，而是倒進鍋裡和湯一起熬成稀飯，烹煮幾分鐘後一鍋熱騰騰的稀飯完成，把煮肉的火鍋湯料徹底運用，便是日本人吃SHABU SHABU的學問。