三分鐘熱度

2014-04-27 00:00:00Denisa

【手做麵包】海蒂麵包

留言 6 收藏 0 推薦 3

參考食譜：63種吃了會微笑的手做麵包&多拿滋

善用圖書館，借了做麵包的食譜，作者是日本媽媽，書上的第一個麵包就是「海蒂的白麵包」，烤好的麵包是白白胖胖的很可愛的樣子。

有文字解釋，每個步驟都有照片，所以算是滿清楚的，而且麵包的成份沒有蛋，適合我家的弟弟吃，材料也很簡單，家裡都有。

材料：可以做六個直徑10cm的麵包

1.高筋麵粉250g

2.牛奶200g

3.砂糖10g

4.鹽1/2小匙多

5.乾燥的酵母粉3g

6.無鹽奶油10g

步驟：

1.先把牛奶倒入攪拌盆，加入糖、鹽，用打蛋器徹底攪拌。

2.倒入過篩麵粉。

3.倒入溶解的酵母，攪拌材料。

4.等材料變成麵團後，取出放在作業台上搓揉。

只不過....看人家寫的好像很簡單，做的時候，一度覺得自己是不是比例弄錯？還是哪裡做錯？

攪拌成麵團了呀！怎麼揉麵團是整個手黏～～～～～黏到很誇張，完全是整個手和手指頭黏～～滿了麵團，說要揉到不沾手？？怎麼可能？然後邊甩著這些麵團，一邊搓著手上黏乎乎的麵團，和黏在作業台上的麵團，邊跟我媽求救，她回我，高筋麵粉就是這樣很黏，所以她都不喜歡做這個，噗！沒想到，書上根本沒有寫到會黏成這副德性，然後我一直念著要把這團麵團丟了.....

說要「推壓搓揉」還要「拌打揉和」...書上有教手法，不詳述，這團黏成這樣要怎樣揉啦！還說要把麵團拉開拉出一層薄薄不破裂的麵膜就OK，總之，我完全做不到，搞了半小時多，我就不管三七二十一的進行下一個步驟。

5.把奶油置於室溫下軟化，放在麵團上包起來。

6.「推壓搓揉」+「拌打揉和」

7.這個時候因為加了油，所以變得比較不黏手了，但是我還是沒辦法弄出「麵膜」。

8.管他的，總之，麵團算是揉均勻之後，就整型，放在大盆裡，蓋上濕布，再蓋一層塑膠袋，拿去發酵吧！等到發酵膨脹至兩倍大，手指往麵團中間輕壓，壓下去痕跡沒有消失，就可以了。

（P.S發酵要溫暖的環境，我是把電鍋加熱一下下，有一點溫度，然後把麵團放在上面，這是自己發想亂弄的，覺得這樣比較快，書上是說可以放在冰箱上或是廚房溫暖處，或是放在40度的溫水裡，過程中需更換以保持溫度。）

9.麵團放在灑了麵粉的作業台上，切成六等份，把每個麵團切口往內包，表面充滿張力，滾圓。

10.放在烤盤上蓋上濕布，醒麵15分鐘。

11.醒好後，再把麵團放在灑了麵粉的作業台上，輕輕把空氣擠壓出來。這個時候的麵團有好多空氣唷，把麵團壓扁之後，再收口捏成圓形，表面充滿張力然後滾圓。

12.用筷子用力的往圓麵團中間壓。我的技術不好，有的壓的太深，有的太淺。

前面的步驟都沒拍照，尤其一開始黏的亂七八糟，不知道自己有沒有辦法搞出像樣的東西！哈～

13.把麵團放在烤盤上，放杯熱水，用大塑膠袋蓋起來，讓麵團在溫暖的環境中發酵，膨脹至兩倍大即可。

14.烤箱預熱至190度，烤麵團的時候是140度，烘烤至表面有淡淡的焦色就OK了，我是有烤的比較焦一點，黃一點我覺得比較漂亮，不然作者的麵包是「海蒂的白麵包」呀！就是白白胖胖的麵包。

這個麵包的味道很單純，所以可以自己變化甜鹹口味，自己要加果醬，要做成三明治都可以。

撕開來的樣子，還算OK內～

其實我本來不想寫這麼多，因為畢竟這是我第一個做的算不是很成功的麵包，過程沒辦法做到拉出薄薄不會破的麵膜，那應該....只有機器做的到吧！Orz

為此，我動了要買貴桑桑的攪拌機器的念頭，買麵包機是比較便宜，甚至方便，材料丟下去就自動做好麵包土司，可是因為內鍋的不沾材質，讓我一直沒辦法買下手，所以我想到的是，買一台攪拌器，可以幫忙攪拌麵團用，畢竟要揉那麵團真的相當的累人耶，不過看中的機器滿貴的，我還在考慮，最近還找到免揉麵包的食譜，搞不好....這樣也可以呀，有機會來做看看，或許也不用買什麼機器了，丟謀？！哈！

好了，獻醜了，做了這個麵包，還一度擔心，能不能吃，結果，大家都說不錯耶！太妙了，根本亂做的呀！哈！會不會大家是要安慰我的呢？姊姊睡覺之前的胃口都不錯，她就吃了1.5個，弟弟吃1個，老北也吃了1個，一副很好吃的表情，我自己嚐了半個，是還可以啦XD。

後來我看一位師傅說，做麵包不需要揉到很功夫，就是免揉麵包的作法，像我這種也算是沒有揉的了，根本瞎攪和，下次我再來試試看其他的吧。