《杏花酥雞翼》

材料：
三節雞翅 12隻
蝦仁 6兩
花枝漿 6兩
杏仁片 2杯
薑 1小塊
　
(1)調味料：
蛋白 半顆
鹽 1t
白胡椒粉 少許
糖 1T
太白粉 3T

(2)醃料：
鹽 1t
米酒 1T
薑汁 少許 　

(3)沾料：
蛋 2顆
麵包粉 少許
太白粉 少許

作法：
1.雞翅去小腿去翅角，在中段中央直向劃刀片開，去掉中段骨頭，斷筋拍壓成片醃(2)備用。
2.小腿用刀將肉由小骨處刮推至大骨處，使其呈現小球狀醃(2)備用。
3.花枝漿、蝦仁(去水分)剁成泥加入(1)，混合攪拌至有粘性，以虎口將餡分成12份備用。
4.取翅中段肉片(翅皮朝下)先灑上薄薄的太白粉，放入蝦餡團整形備用。
5.由翅尾端開始均勻插上杏仁片，用手推壓杏仁片使呈羽毛狀。
6.小腿(小梨狀)先沾太白粉，再沾蛋液，最後沾上麵包粉備用。
7.起油炸鍋160°C~170°C中小火，將杏仁酥雞翅、小梨腿炸熟撈起後，開大火再入鍋搶酥去油。

PS.小梨腿油炸時會有較多屑屑，故油炸時先炸杏仁酥雞翼為宜。