2006-01-24 08:41:11。Deidra。
《新春年菜特輯四》三絲魚翅羹
《三絲魚翅羹》
材料：
人工魚翅 4兩
香菇絲 3朵
紅蘿蔔絲 1/3條
竹筍絲 6兩
火腿絲 1片
瘦肉絲 2兩
香菜 一小把
(1)調味料：
白胡椒粉 少許
米酒 1T
鹽 1/2t
雞粉 1t
糖 1T
香油 少許
烏醋 2T(起鍋前加入)
太白粉水(芶芡用)
(2)醃料：
醬油 1t
太白粉1T
米酒 1t
沙拉油 少許(過油前拌入)
作法：
1.香菇泡軟去蒂切細絲、紅蘿蔔、筍、火腿修邊切細絲備用。
2.筍絲、紅蘿蔔、香菇絲、人工魚翅分次川燙備用。
3.瘦肉絲加(2)醃料抓醃，過油至熟備用。
4.熱炒鍋加少許油炒香香菇絲，加入4~5杯高湯(水)，水滾後加入其他絲。
5.加入(1)調味，芶芡至所需濃度，加入魚翅，最後加入烏醋淋香油，灑上香菜完成。
材料：
人工魚翅 4兩
香菇絲 3朵
紅蘿蔔絲 1/3條
竹筍絲 6兩
火腿絲 1片
瘦肉絲 2兩
香菜 一小把
(1)調味料：
白胡椒粉 少許
米酒 1T
鹽 1/2t
雞粉 1t
糖 1T
香油 少許
烏醋 2T(起鍋前加入)
太白粉水(芶芡用)
(2)醃料：
醬油 1t
太白粉1T
米酒 1t
沙拉油 少許(過油前拌入)
作法：
1.香菇泡軟去蒂切細絲、紅蘿蔔、筍、火腿修邊切細絲備用。
2.筍絲、紅蘿蔔、香菇絲、人工魚翅分次川燙備用。
3.瘦肉絲加(2)醃料抓醃，過油至熟備用。
4.熱炒鍋加少許油炒香香菇絲，加入4~5杯高湯(水)，水滾後加入其他絲。
5.加入(1)調味，芶芡至所需濃度，加入魚翅，最後加入烏醋淋香油，灑上香菜完成。
上一篇：《新春年菜特輯三》八寶封雞腿
下一篇：《新春年菜特輯五》杏花酥雞翼