2005-08-31 17:14:41。Deidra。
蛋黃酥與芋頭酥之愛戀
久違了 我親愛的讀者朋友們!
大家都過的好嗎?
感謝在我隱匿的這段日子裡
仍是有默默支持我的朋友努力的給我鼓勵
無限的感激 也謝謝大家的愛護
適逢中秋前夕 為大家介紹個應景的中式點心吧^^
前週回中壢 也用了”家庭式的烤箱”做給親朋好友吃呢
反應大獲好評喔^^
今天介紹2道應景的時節點心”蛋黃酥”及”芋頭酥”
※蛋黃酥※《烏豆沙餡/綠豆沙餡》
材料:
◎油皮
中筋麵粉180公克
細砂糖(或糖粉)20公克
酥油(或無鹽奶油)60公克
水75公克(適量斟酌)
◎油酥
低筋麵粉150公克
酥油(或無鹽奶油)80公克
◎內餡
鹹蛋黃20個
烏豆沙餡(或綠豆沙餡)600公克
作法:
〈一〉製作油皮
1.將中筋麵粉和糖粉過篩後先混合均勻,再加入酥油60公克揉勻。
2.分次加水和成麵糰,要邊揉邊加水注意麵團不可太過濕潤。
3.將油皮麵糰搓揉至光滑狀無顆粒,蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘。
4.將麵糰分割成等重的20等份備用。
〈二〉製作油酥
1.將油酥材料的麵粉過篩後加入酥油80公克混合拌勻,揉成團狀。
2.均分成20等份搓圓備用。
〈三〉製作酥皮
1.將油皮分別壓扁,各包入1份油酥,收口朝上捏緊成水滴狀。(像小籠包那樣)
2.將包好的酥皮麵團用手壓扁,以擀麵棍擀成長橢圓形。
3.由上而下捲起,捲成長圓柱形,收口朝上再次壓扁。
4.再擀開成長條狀,由上而下捲起成短圓柱形。
5.蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘。
〈四〉製作內餡
1.將鹹蛋黃先送入烤箱以200°C烤約5分鐘(待外表稍變色且冒出水氣時取出)
2.將豆沙餡均分成20等份,每份包入1顆鹹蛋黃揉圓。
〈五〉包餡、烘焙
1.將鬆弛過的酥皮稍微壓扁擀成圓形,包入內餡,以虎口捏緊收口。
2.收口朝下整齊放入烤盤,再靜置15-20分鐘。
3.均勻刷上蛋黃液(3個蛋黃+1個蛋白),灑上少許的黑芝麻。
4.放入烤箱以190°C/175°C(上火大、下火小)烘烤,時間20-25分鐘。
5.表面呈現金黃色,手指按壓側面有酥脆感即可出爐。
※芋頭酥※
材料:
◎油皮
中筋麵粉180公克
細砂糖(或糖粉)15公克
酥油(或無鹽奶油)70公克
水65公克(適量斟酌)
◎油酥
低筋麵粉120公克
酥油(或無鹽奶油)65公克
芋頭醬1/2小匙
◎內餡
鹹蛋黃20個
芋頭餡600公克
作法:
〈一〉製作油皮
1.將中筋麵粉和糖粉過篩後先混合均勻,再加入酥油70公克揉勻。
2.分次加水和成麵糰,要邊揉邊加水注意麵團不可太過濕潤。
3.將油皮麵糰搓揉至光滑狀無顆粒,蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘。
4.將麵糰分割成等重的10等份備用。
〈二〉製作油酥
1.將油酥材料的麵粉過篩後加入酥油65公克及芋頭醬混合拌勻,揉成團狀。
2.均分成10等份搓圓備用。
〈三〉製作酥皮
1.將油皮分別壓扁,各包入1份油酥,收口朝上捏緊成水滴狀。(像小籠包那樣)
2.將包好的酥皮麵團用手壓扁,以擀麵棍擀成長橢圓形。
3.由上而下捲起,捲成長圓柱形,收口朝上再次壓扁。
4.再擀開成長條狀,由上而下捲起成短圓柱形。
5.蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘。
〈四〉製作內餡
1.將鹹蛋黃先送入烤箱以200°C烤約5分鐘(待外表稍變色且冒出水氣時取出)
2.將芋頭餡均分成20等份,每份包入1顆鹹蛋黃揉圓。
〈五〉包餡、烘焙
1.將鬆弛過的酥皮由中間對切成2塊。
2.切口朝下壓扁,擀成圓形,包入內餡,以虎口捏緊收口。
3.收口朝下整齊放入烤盤,再靜置鬆弛15-20分鐘。
4.放入烤箱以160°C烘烤,時間20-25分鐘。
5.表面呈現層次分明,手指按壓側面有酥脆感即可出爐。
PS.芋頭酥的外皮需要層次分明,故包餡時盡量要一氣呵成,
以免搓揉過程會破壞外觀的層次,而造成出來的成品不美觀喔!!
大家都過的好嗎?
感謝在我隱匿的這段日子裡
仍是有默默支持我的朋友努力的給我鼓勵
無限的感激 也謝謝大家的愛護
適逢中秋前夕 為大家介紹個應景的中式點心吧^^
前週回中壢 也用了”家庭式的烤箱”做給親朋好友吃呢
反應大獲好評喔^^
今天介紹2道應景的時節點心”蛋黃酥”及”芋頭酥”
※蛋黃酥※《烏豆沙餡/綠豆沙餡》
材料:
◎油皮
中筋麵粉180公克
細砂糖(或糖粉)20公克
酥油(或無鹽奶油)60公克
水75公克(適量斟酌)
◎油酥
低筋麵粉150公克
酥油(或無鹽奶油)80公克
◎內餡
鹹蛋黃20個
烏豆沙餡(或綠豆沙餡)600公克
作法:
〈一〉製作油皮
1.將中筋麵粉和糖粉過篩後先混合均勻,再加入酥油60公克揉勻。
2.分次加水和成麵糰,要邊揉邊加水注意麵團不可太過濕潤。
3.將油皮麵糰搓揉至光滑狀無顆粒,蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘。
4.將麵糰分割成等重的20等份備用。
〈二〉製作油酥
1.將油酥材料的麵粉過篩後加入酥油80公克混合拌勻,揉成團狀。
2.均分成20等份搓圓備用。
〈三〉製作酥皮
1.將油皮分別壓扁,各包入1份油酥,收口朝上捏緊成水滴狀。(像小籠包那樣)
2.將包好的酥皮麵團用手壓扁,以擀麵棍擀成長橢圓形。
3.由上而下捲起,捲成長圓柱形,收口朝上再次壓扁。
4.再擀開成長條狀,由上而下捲起成短圓柱形。
5.蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘。
〈四〉製作內餡
1.將鹹蛋黃先送入烤箱以200°C烤約5分鐘(待外表稍變色且冒出水氣時取出)
2.將豆沙餡均分成20等份,每份包入1顆鹹蛋黃揉圓。
〈五〉包餡、烘焙
1.將鬆弛過的酥皮稍微壓扁擀成圓形,包入內餡,以虎口捏緊收口。
2.收口朝下整齊放入烤盤,再靜置15-20分鐘。
3.均勻刷上蛋黃液(3個蛋黃+1個蛋白),灑上少許的黑芝麻。
4.放入烤箱以190°C/175°C(上火大、下火小)烘烤,時間20-25分鐘。
5.表面呈現金黃色,手指按壓側面有酥脆感即可出爐。
※芋頭酥※
材料:
◎油皮
中筋麵粉180公克
細砂糖(或糖粉)15公克
酥油(或無鹽奶油)70公克
水65公克(適量斟酌)
◎油酥
低筋麵粉120公克
酥油(或無鹽奶油)65公克
芋頭醬1/2小匙
◎內餡
鹹蛋黃20個
芋頭餡600公克
作法:
〈一〉製作油皮
1.將中筋麵粉和糖粉過篩後先混合均勻,再加入酥油70公克揉勻。
2.分次加水和成麵糰,要邊揉邊加水注意麵團不可太過濕潤。
3.將油皮麵糰搓揉至光滑狀無顆粒,蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘。
4.將麵糰分割成等重的10等份備用。
〈二〉製作油酥
1.將油酥材料的麵粉過篩後加入酥油65公克及芋頭醬混合拌勻,揉成團狀。
2.均分成10等份搓圓備用。
〈三〉製作酥皮
1.將油皮分別壓扁,各包入1份油酥,收口朝上捏緊成水滴狀。(像小籠包那樣)
2.將包好的酥皮麵團用手壓扁,以擀麵棍擀成長橢圓形。
3.由上而下捲起,捲成長圓柱形,收口朝上再次壓扁。
4.再擀開成長條狀,由上而下捲起成短圓柱形。
5.蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘。
〈四〉製作內餡
1.將鹹蛋黃先送入烤箱以200°C烤約5分鐘(待外表稍變色且冒出水氣時取出)
2.將芋頭餡均分成20等份,每份包入1顆鹹蛋黃揉圓。
〈五〉包餡、烘焙
1.將鬆弛過的酥皮由中間對切成2塊。
2.切口朝下壓扁,擀成圓形,包入內餡,以虎口捏緊收口。
3.收口朝下整齊放入烤盤,再靜置鬆弛15-20分鐘。
4.放入烤箱以160°C烘烤,時間20-25分鐘。
5.表面呈現層次分明,手指按壓側面有酥脆感即可出爐。
PS.芋頭酥的外皮需要層次分明,故包餡時盡量要一氣呵成,
以免搓揉過程會破壞外觀的層次,而造成出來的成品不美觀喔!!
該是為中秋節的月餅開始暖身嚕!
超喜歡這標題的"蛋黃酥與芋頭酥之愛戀"
邊吃成品,越覺得浪漫...