法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。除了飲用之外，在菜餚烹調時對”酒”的運用亦是非常靈活。

Burgundy 伯根第，法國最著名的二大葡萄產區之一，產有大量的紅、白葡萄酒、田螺、雞及芥茉醬。著名的菜餚是紅燴雞（COQ AU VIN）、 紅酒燴牛肉（BOEUF A LA BO URGUIGNONNE ）伯根第烤田螺（ESCARGOT BOURGUGNO NNE）。

寒假職輔營時教了這道法國名菜之一的紅酒雞給來上課的國中生,現在也介紹給大家喔~


伯根第紅酒燴雞 Coq au Vin

材料：

培根 bacon 200g
雞塊 2kg
洋蔥 onion 2個
乾蔥 shallot 3個
蒜頭 garlic 10g
紅酒（不甜）dry wine 3杯
清雞湯 chicken stock 2/3杯
百里香 thyme（乾燥） 1小匙半
月桂葉 bay leaf 1片
蘑菇 mushroom 200公克
奶油 butter 1大匙半
鹽及胡椒 salt&pepper 少許。

作法：

1. 將培根切段約2公分長，洋蔥一個切碎，另一個切絲，乾蔥切碎，蒜頭去皮即可。
2. 蘑菇對半切，雞塊用少許的鹽和胡椒醃一下。
3. 用中火及少許油煎脆培根，煎好後放在紙巾上，吸去多餘油份。再利用鍋中剩下的
油，分批煎雞塊，煎好後置旁備用。
4. 洋蔥碎、乾蔥碎與蒜頭入鍋煎炒，待香味出來後，加加入洋蔥絲再炒三分鐘。
5. 將紅酒、雞高湯及兩樣香料入鍋，煮至沸騰後，加入雞塊與培根片，蓋上鍋蓋，轉
小火燉四十分鐘左右。
6. 放入蘑菇，繼續燉煮至雞肉熟爛，約五十分鐘。
7. 取出雞肉，丟棄月桂葉，留湯汁於鍋中，轉成大火，將湯汁略微收乾至較濃稠。
添加 一大匙半的奶油，少許鹽及胡椒，將雞肉回鍋拌合即可。