第4章 從食品致富


食品業者為應消費者的需求和政府的可能規範，將收拾自己造成的問題。但真正的財富是屬於那些率先滿足消費者對保健需求的企業家，像創造億元事業的史 蒂夫‧狄瑪士（Steve Demos）和保羅‧韋勒（Paul Wenner），就是事先積極把產品和通路準備就緒，等著生意上門。

兩個基本領域

要掌握保健食品的商機，不外乎兩個基本領域︰

一、栽種、尋找、採收、運輸和調理健康食物。
二、教育消費者如何選擇健康食品和控制食物的總攝取量。
　　
由於大家選擇食物的文化偏好及政府的巨額補助計畫，因而扭曲了食物的真實生產成本，甚至斷送了改善食物供給的商機。在探討特定的保健食品商機之前，企業家有必要瞭解現象背後的成因，以及現有1兆美元食品業的架構。
落後的保健腳步

人類的衣冠文物史幾乎就是一部覓食史，人類最早為了尋找食物四處遷徙，後來則學會在農地工作和保存食物。栽種、尋找、採收、貯存、運輸、料理和食用食物，幾乎佔去每天生活的全部和世界的經濟，這種情形一直到20世紀初才為之改觀。
　　
20世紀初，綠色革命和其它科技幾乎一夕之間把人類面臨的飲食問題，從饑荒和衛生轉移到飲食過量和營養失衡。由於變化的腳步太快，我們的政府機構還來不及回應。

今天已開發國家的糧食充裕，許多虔誠的信徒在用餐之前還是會先禱告感謝上帝賜予食物，而不是感謝上帝讓他們有吃出健康的智能。從《出埃及記》（Exodus）到《聖經》的《猶大書》（Jude）都譴責貪食，而且貪食也列為早期基督教的七大罪狀之一。 《舊約聖經》（Old Tesament）預言貪食將招致貧窮（《箴言》（Proverbs）第23章21節）。然而，現代多數宗教幾乎都不認為貪食是項罪過。即使像正統猶太教（Orthodox Judaism）和伊斯蘭教這些嚴格強調飲食的宗教，仍強調乾淨的飲食（吃猶太食物）的古老教條，而不是多數信徒真正需要的飲食（食用健康食物、攝取足夠的維生素和礦物質和避免肥胖）。
　　
即使美國農業局今天仍以保護農民所得為首要之務，而不是保護消費者的食物供應。1776年喬治‧華盛頓要求設立國家農業委員會（Notional Board of Agriculture）時或許是良法美意，當時農民佔95%以上的人口，農產值佔全國經濟的90%以上。但現下這套政策已經過時落伍了，因為農民佔不到人口的2%，農產價值不到整個經濟體的0.5%，而且多數國民面臨的是肥胖和營養失衡的問題。
乳品業的騙術

接受補助的食品業中，尤以每年接受政府70億美元補貼的乳製品業最令人氣憤。美國消費者為乳製品所付出的代價，遠遠超過聯邦政府以團體福祉名義付給乳製品業者每年70億美元的補貼款。
　　
牛奶和牛奶的副產品是每年1.5兆美元疾病產業的首要功臣，牛奶造成過敏、脹氣、便秘、肥胖、癌症、心血管疾病、傳染病和骨質疏鬆症。

沒錯，牛奶造成骨質疏鬆症﹗雖然美國酪農協會每年投下大筆廣告費宣傳牛奶可以預防骨質疏鬆，但這卻是不爭的事實。
　 　
許多研究證實，喝牛奶可能造成而不是預防骨質疏鬆症。所謂骨質疏鬆症是因為骨骼釋出鈣質而且無法再直接吸收鈣，牛奶因為蛋白質的類型（酪蛋白， Casein）和數量而導致骨骼的鈣質大量流失。對於那些相信成年人多攝取鈣質可以強化骨骼的人來說，其實菜蔬中的鈣不但含量更豐富，而且更健康，更容易被人體吸收。
　　
再者，就算攝取鈣質可以避免骨質疏鬆症，但成年後骨質停止成長，就沒有作用了，而美國酪農協會大肆宣傳吸收鈣可以避免骨質疏鬆症的訴求對象，正是美國的成年人和老年人。
　 　
但牛奶讓人擔心的還不只是造成骨質疏鬆症，更重要的是含有荷爾蒙和傳染病源。一隻乳牛在自然狀態下，每天最多可以製造10磅的鮮奶，但今天牧場裡受盡折磨的乳牛，每天最多可以製造100磅的鮮奶。為了增加鮮奶產量，於是餵飼乳牛大量的牛成長激素（Bovine Growth Hormone, BGH）增大牛的乳房，幾乎拖到地面，因而常受到感染，需要固定的抗生素，美國農業局允許每公撮（1公升的千分之一）可包含100到150萬的白血球（就是一般人所謂的膿汁）。這些成長激素、抗生素和膿汁經過處理後還是殘留在牛奶中，對於食用乳製品的人，尤其是兒童的健康造成重大的危害。
　 　
美國的女性內衣製造商都會告訴你，自從牛奶添加BGH之後，過去幾年的銷售業績持續成長，因為BGH和其它荷爾蒙讓年輕女性的胸哺變大，而且初經的年齡提前。但這些女性內衣製造商無法告訴你，同樣的荷爾蒙也是刺激人類乳房惡性腫瘤成長、成年女性乳癌增加的原凶之一，就像被BGH折磨的牛。雖然許多消費者團體大聲疾呼要求禁止牛奶含有BGH和其它荷爾蒙，或至少應該標示成份，但FDA還是屈服於美國酪農協會的說客，繼續使用這類荷爾蒙，且不清楚標示。
　 　
牛奶的生產對於環境和牛本身也是一大危害。一隻牧場乳牛每天可製造100磅的鮮奶，但同時也製造120磅的排泄物──相當於24個人的排泄量，而且還沒有馬桶、下水道和處置工廠。每隻牛每天消耗81磅的穀物和菜蔬，及45加侖的水。雖然自然乳牛的壽命是20到25年，但牧場的乳牛隻有4到5年可活，由於荷爾蒙和不斷地人工授孕，讓乳牛燈枯油竭，從一種有生命的生物變成一部古怪的製乳機器。
　　
乳製品最大的危害不在於造成疾病、虐待動物或對環境的破壞衝擊，乳製品最大的禍害是造成全美61%人口超重和肥胖。
　 　
雖然喝牛乳、吃乳酪不一定讓年輕女性擁有芭特妮‧絲必爾斯（Britney Spears，最新廣告上留著牛奶鬍子的名人）的胸部，但喝牛乳、吃乳酪鐵定會讓年輕女性有著已去世的凱絲媽媽（Mama Cass）的大腿和臀部。　　
附註：凱絲‧艾略特(Cass Elliot)是「媽媽爸爸」（The Mamas　and The Papas）合唱團中最著名和受歡迎的歌手。但她的噸位驚人，於1974年在倫敦守護神（Palladium）劇院作秀時心臟病發死亡，年僅33歲。
　 　
美國人平均每天吃下超過4磅的食物，其中將近40%是牛奶和乳製品，牛奶缺乏纖維質，而且含有大量的飽和脂肪和膽固醇。一杯牛奶含有49%的脂肪，而乳酪更超過6%。牛奶實在應該稱作「液體肉」，一杯12盎司牛奶的飽和脂肪含量相當於8條培根肉。若針對肥胖和超重的影響，牛奶更甚於啤酒，一杯12盎司牛奶含有300大卡熱量和16克脂肪，而同樣重量的啤酒只含有144大卡的熱量，而且沒有脂肪。一杯含有4湯匙牛奶的咖啡就含有15克的飽和脂肪，大約佔每天飽和脂肪正常攝取量的80%。乳品業者為了應付這些無可反駁的事實，推出所謂「2%」和「低脂」牛奶做為障眼法。事實上，「2%」牛奶含有24%到 33%的脂肪熱量，只比全脂牛奶略低而已（全脂牛奶3%的重量是脂肪）。牛乳廠商甚至更肆無忌憚的把含有20%脂肪熱量的乾乳酪標示為「低脂」，此舉促使 FDA最近命令乳品業者不得再以「低脂」或「脫脂」促銷乳製品。
　　
為什麼多數美國人每天會喝牛奶和食用乳製品？因為過去牛奶被我們開疆闢土的先祖視為珍貴的食物，可以製作成奶油和乳酪這類可以貯存過冬的高熱量食物。
　　
一般認為牛奶價值不凡，有創意的企業家絞盡腦汁壓低牛奶的生產成本，然後利用賺取的利潤設立一個永續存在的行銷和政治團體，就是現下的美國酪農協會。
　 　
美國酪農協會遊說聯邦政府補貼生產過量，並把牛奶強製納入孩童的學校營養午餐。我之所以說「強迫」，乃因為眾所皆知，95%的亞洲人無法適應乳糖，其實我懷疑不分種族的成年人對乳糖同樣無法適應。牛奶市場最大消費群的白種人，必須可憐地接受隨之而來的過敏、心痛、胃痛、腹瀉、脹氣和糖尿病為家常便飯，不斷地服用成藥，但也只是頭痛醫頭，腳痛醫腳。
　　
一旦消費者對喝牛奶的害處漸漸覺醒，就會轉向保健替代品。不隻牛奶有這種情形，其它數千種主宰我們現下飲食的不健康食品，也會面臨相同的情況。而且如後所述，捷足先登的企業家又將大有斬獲，獲取可觀的利潤。