2007-01-12 19:10:00
呆比 Debbie Chang
麻辣牛肉
麻辣牛肉
材料：
加拿大板腱肉…300克
青椒……………1個
洋蔥……………半個
紅辣椒…………數條
蒜頭……………數粒
薑………………少許
麻辣牛肉冬粉
材料:
1.牛肉2磅
2.紅蘿蔔2支(細的)
3.洋蔥1/4顆
4.蕃茄1顆
5.薑12片
6.蒜頭5顆
7.花椒粒 3 大匙
8.肉桂卷 1 支
9.茴香1小匙(fennel seed)
10.月桂葉3片(bay leave)
11.八角5粒
12.冰糖2大匙
13.胡椒粉1小匙
15.豆瓣醬 3 大匙(我是用陴縣的豆瓣醬，有點辣味)(愛吃辣的可用辣豆瓣醬更夠味哦~~)
16.米酒4大匙
17.老抽1大匙
18.生抽2大匙
19.鹽適量
20.牛高湯一罐
21.雞高湯一罐
22.香菜、蔥花、青菜段、麵
作法:
1) 燒一鍋熱水，放入薑片5片及米酒2大匙入滾水中，牛肉切厚片，放入熱水中川燙3~5分鐘，倒掉熱水，肉片用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2) 另一鍋熱鍋放油，再放入剩餘薑片、蒜頭及花椒粒爆出香味後，熄火，撈出香料備用。
3) 將冰糖加入2)的鍋中，開火，用剩的熱油拌炒冰糖，要一直攪拌，等到糖溶化成深琥珀色後，放入牛肉片，拌炒均勻上色。
4) 加入豆瓣醬拌炒均勻後，撒上剩下的米酒嗆酒香，加入兩罐高湯、胡椒粉、老抽和生抽，再加入洋蔥塊、紅蘿蔔塊和水蓋過食材。
5) 將之前爆香的薑片、蒜頭及花椒粒放入滷包袋，再放入月桂葉、肉桂支、八角、蕃茄(切塊)及茴香綁緊，放入鍋中，大火滾後改小火滾30分鐘即可，加入適量的鹽調味。
6) 燒另一鍋水來準備煮麵及燙青菜，準備一湯碗，放入牛肉湯及煮麵的一些湯，再加入煮好的麵條及青菜，撒上酸菜、蔥花及香菜即可。
材料：
加拿大板腱肉…300克
青椒……………1個
洋蔥……………半個
紅辣椒…………數條
蒜頭……………數粒
薑………………少許
調味料：
辣椒醬…………1湯匙
花椒粉…………少許
黑胡椒粉………1小匙
糖………………1小匙
鹽………………少許
嫩精(小蘇打)…1小匙
作法：
1.牛肉切片或切丁拌入嫩精備用。
2.青椒、洋蔥、紅辣椒切粗絲，蒜頭、薑切末。
3.起油鍋放入蒜末、薑末、花椒粉、黑胡椒粉炒香後放入牛肉及辣椒醬、糖大炒1分鐘後
加入水2湯匙，悶煮2分鐘，最後加入青椒、洋蔥拌炒即成。
<食譜、照片由加拿大牛肉出口協會 台灣辦事處提供>
麻辣牛肉冬粉
材料:
1.牛肉2磅
2.紅蘿蔔2支(細的)
3.洋蔥1/4顆
4.蕃茄1顆
5.薑12片
6.蒜頭5顆
7.花椒粒 3 大匙
8.肉桂卷 1 支
9.茴香1小匙(fennel seed)
10.月桂葉3片(bay leave)
11.八角5粒
12.冰糖2大匙
13.胡椒粉1小匙
15.豆瓣醬 3 大匙(我是用陴縣的豆瓣醬，有點辣味)(愛吃辣的可用辣豆瓣醬更夠味哦~~)
16.米酒4大匙
17.老抽1大匙
18.生抽2大匙
19.鹽適量
20.牛高湯一罐
21.雞高湯一罐
22.香菜、蔥花、青菜段、麵
作法:
1) 燒一鍋熱水，放入薑片5片及米酒2大匙入滾水中，牛肉切厚片，放入熱水中川燙3~5分鐘，倒掉熱水，肉片用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2) 另一鍋熱鍋放油，再放入剩餘薑片、蒜頭及花椒粒爆出香味後，熄火，撈出香料備用。
3) 將冰糖加入2)的鍋中，開火，用剩的熱油拌炒冰糖，要一直攪拌，等到糖溶化成深琥珀色後，放入牛肉片，拌炒均勻上色。
4) 加入豆瓣醬拌炒均勻後，撒上剩下的米酒嗆酒香，加入兩罐高湯、胡椒粉、老抽和生抽，再加入洋蔥塊、紅蘿蔔塊和水蓋過食材。
5) 將之前爆香的薑片、蒜頭及花椒粒放入滷包袋，再放入月桂葉、肉桂支、八角、蕃茄(切塊)及茴香綁緊，放入鍋中，大火滾後改小火滾30分鐘即可，加入適量的鹽調味。
6) 燒另一鍋水來準備煮麵及燙青菜，準備一湯碗，放入牛肉湯及煮麵的一些湯，再加入煮好的麵條及青菜，撒上酸菜、蔥花及香菜即可。
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