111年度國圖秋季講座：唯物論紅樓

時間：111年9月3日下午2：00 ~ 4：30

講題：坐享人間繁華事------獻上一品紅樓宴

講者：朱嘉雯（東華大學教授）

《紅樓夢》的作者曹雪芹是曹家三代顯貴之後，他把他的見聞寫入書中，教授以許多女性各自所好的飲食習慣，引領讀者從中看出她們個人的習性與性格特質。她特別挑出黛玉、寶釵、湘雲、李紈、王熙鳳、襲人等人各具特色的飲食風貌及飲膳小故事，讓我們更加清楚地看到她們各自的特色。而這些精緻食物也折射出康熙、雍正、乾隆三代盛世的飲食、器物、服飾、醫藥、園林、音樂等豐富的文化集體美學。

朱教授引用法國作家福婁拜曾說過的話：一個作家就像畫家，一直在尋找一種適合的顏色塗上去。教授要說的是：作家不斷在找一個適合的詞，巧妙的詞讓人覺得十分巧妙！比如：「搛」些喂他、「掮」著紅梅、「罥」煙眉等。

教授還很清晰地介紹了《紅樓夢》的許多版本，曾為了一睹甲戌本的布條，特地在前往華盛頓時專門到國會圖書館去借閱。

朱教授特別挑出《紅樓夢》第41回中「茄鯗」（鯗，音享）之作法，仔細比較它們在庚辰本、蒙府本裡作法描述的差異。「茄鯗」是全書描述烹調過程最仔細的一道名菜，是用「茄子」當作基本食材，用繁複的配料和細緻的烹煮過程，讓它成為一道美味的「醃菜」，和路菜、釀菜、燻菜、扣菜等，成為中華美食的重要菜式。其中「鑲菜」中有一種做法是將肉用牙籤塞進豆芽中，實在是精緻得讓人覺得不可思議，教人聽了垂涎三尺！老師還特別介紹「扣菜」的作法：將食材布滿碗中後蒸熟後再將之倒「扣」，成就形滿味滿的一道美味菜餚。教授說：飲食充滿人文情調。最後並綰合了飲食與人生，勉勵大家把生活中的許多繁雜、瑣碎與忙碌，當作是歷練，當作是在成就這一個「扣」的過程，成為人生圓滿的最高境界。

若真想品味這味紅樓宴，教授推薦「極品軒」，而若要點菜單上沒有的「茄鯗」，可以透過她來點。