有次光顧一家糖水鋪，見有寧波湯丸，問老闆娘是否下了豬油，老闆娘笑著說：「加了豬油誰敢吃？人客吃出病來找我們算賬怎辦？」是，現代人還有為了「健康」而改變食物的製作方法和用料。但以我看來，就那麼幾顆湯丸，能用上多少豬油？一個健康的人，一星期吃一次不會吃出毛病吧？而且好此道者，都深明精神健康的重要，天寒路冷，要是來一碗正宗寧波湯丸，咬開香糯軟滑的表皮溢出滿嘴熱騰騰甜蜜蜜的芝麻餡子夾雜著豬油噴香，把體內的寒氣驅散一空，人樂了，身體也不會差吧？要是真怕人客吃出毛病找上門，何不兩種湯丸都做？一種標明「正宗」，供我等饞嘴食客慰藉味蕾；一種標明「健康」，讓膽固醇偏高人士吃得安心。總之對號入座，皆大歡喜。

　　正宗與好吃之間，並不存在等號，但既然有商家打著「正宗」的旗號偷工減料謀利兼篡改食品的原貌原味，那麼還是得為「正宗」做個譜，就食品的用料、做工訂立標準，以保留傳統，提升整體質素。然而，所有食物經過時代變遷都不能避免地隨之變化，那麼這規範是否也得帶點彈性和寬度？讓師傅們在一個既不負傳統又貼近人民口味的標準範圍裏有所發揮。

　　當然，有了規範，也絕不能非黑即白的以此打壓標準以外的美味。正宗的應該萬歲萬歲，其他用心製作的食物，不管精緻或粗獷，濃油或清淡，只要能打動食客嘴巴，同樣須要遍地開花，互相暉映，不然就成了食物的單邊主義，味蕾遲早枯萎。