2003-09-03 16:58:42墨綠
愛的食譜—小雪篇
在我身體力行了關於“知易行難”的事實後，我同時覺得自己做了件善事——取悅了大家，讓大伙開心到不行倒地！
所謂善有善報，“知易行難”登出後，一大票廚下高手忍不住跑來人之患一下，指點出一堆我把雞肉丸做成雞包和雞塊怪的成因。真正應了所謂「不經一事，不長一智」，頓時，我憑空得到了許多寶貴的免費經驗。
像今天，cd就跑來告訴我（當然是在她笑完後）——原先也是我婆婆用手抓成一丸丸,後來她累了就直接用湯匙挖成一球,放再手上甩兩下再下鍋真的比外面賣的好吃多了。我留了一點打好的肉漿,加進一些(我不敢說少許^_^)切碎的芫荽拌一拌將肉漿抹在餛飩皮上,薄薄的抹一層就好再蓋上一張餛飩皮(也就是說兩張餛飩皮中間夾一點肉醬的意思)放在鍋中小火煎一下,煎到兩面金黃切對半成三角行,味道跟好吃的泰式月亮蝦餅很接近唷！
對了！Tracy食譜中說的,先加鹽打至有黏性再加其他的料，這我覺得也蠻重要的。如果要用剁的,也是先加點鹽再剁或更容易讓肉質中的蛋白質分解產生黏性……
瞧，這全是經驗！經過了人家流血流汗，跟國父、愛迪生一般失敗又重來後得來的經驗，我就這麼輕易得到了……這不得不讓我想到，自江小雪出現後，在我小客廳留下了不少她歷年來的廚房實驗報告。
小雪姑娘的實驗報告大多是可口家常菜，我下載了後本想列印保存……仔細一想，不好！我跑來跑去的，以我丟三落四的個性，難保不遺失了……那多可惜呀！嗯～～～
把它當文章上傳，我走到全世界任何有電腦的地方都可看到，豈不妙哉？
就這麼辦！
以下是江小雪的廚房實驗報告，除非她抗議，告我侵權，我就放這兒了！
【小雪最愛的蒸蛋】
材料:
雞蛋兩顆.水兩杯.蛤仔十個.薑三片.香菇一朵.米酒一匙.鹽半茶匙.白糖半茶匙.油一大匙.蔥花少許
做法..
1.香菇切細末.用油爆香
2.兩杯水煮滾後將蛤仔.薑片.米酒放入一起煮一~三分鐘(等蛤仔殼開了)熄火.將薑片及蛤仔殼撈出.
3.等蛤仔湯冷卻後.打入兩顆雞蛋.香菇末.調味料.用小火蒸十~十五分鐘.(蛋液凝固就可以了)
4.灑上蔥花...完成囉
ps.1.喜歡吃軟一點的..水可以用兩杯半甚至三杯
2.杯=米的量杯
3.還可以加蝦仁.紅羅蔔..會更好吃..
【咖哩飯】
馬鈴薯切塊(約兩顆大馬鈴薯)
紅羅蔔切塊(約跟馬鈴薯一樣大塊)(約半杯)
洋蔥半顆切絲
豬肉(或雞肉或牛肉)(切塊跟馬鈴薯一樣大塊)
蔥末一大匙
咖哩粉一大匙
胡椒一匙
鹽適量
油適量
水適量
1熱油.炒肉塊.肉半熟放洋蔥.繼續拌炒.洋從香氣出來後.起鍋...
2炒香蔥末.放入馬鈴薯+紅羅蔔.微炒.放咖哩粉.拌炒均勻.至香氣出來後加水(水要蓋過馬鈴薯)轉成中小火...悶熟
3.將炒好的肉跟洋蔥放進去.拌勻後加入鹽調味..
4.煮到等咖哩醬收汁(濃稠)...
5.再盤子倒扣一碗飯...淋上咖哩...剩下空間放一些燙青菜....完成..
《以下為另一廚下高手Kim的補充》
小雪的咖哩飯喔要好吃＋濃郁呵﹐
可以加上鮮奶（脫脂或全脂隨意）或椰奶。
＊椰奶如是用罐裝的話﹐開罐後用湯匙攪勻（或開前搖勻）
倒出半罐留用﹐另半罐椰奶加入一罐水。
我的料理方法是﹕
１）熱油﹐中火炒香洋蔥碎﹐薑末與蒜末後＋肉塊＋咖哩粉,繼續拌炒至香氣出來＋椰奶（參水）或鮮奶,煮開後放入馬鈴薯﹐拌炒煮開＋入半罐留用的椰奶（如用鮮奶可免此項）後轉成中小火悶熟。
２）調味.關火後等１５－２０後才起鍋（等咖哩變濃稠）上桌。
＊馬鈴薯可先過油﹐會比較快熟與保持形狀。
《再來是另另一高手Sarsh補充》
Sarah
小雪: 還有幾味妳可以試看看,只有加分的份:
1.一點點的 椰糖
2. 一點點的 魚露(這個是key factor)
3.起鍋後 食前的一點點 九層塔
當然咖哩的好壞也是重點
【茄汁蝦仁豆腐】
蕃茄醬兩大匙
嫩豆腐一塊
蝦仁300克
蔥一大匙
鹽一小匙
油一大匙
玉米粉水一大匙<<<<勾欠用，可不加
水一杯
香油一點點
1.蝦仁過油後撈起
2.油鍋先爆香蔥再放蕃茄醬.
3.之後先放水.鹽.再放豆腐<<這樣豆腐丁才不會破
4.水滾後再將蝦仁放進去再滾一下就可以勾欠
5.熄火.灑點香油
6.起鍋，灑點香菜就很漂亮.可以當家庭宴客用菜
這是我想到下載的小部份，日後將再增加……
2003/09/03
（剛才又到到一個存檔，再放進來……^^）
小雪喜歡的青木瓜綜合蔬果汁
青木瓜兩三塊+蘋果半顆+紅羅蔔一塊+鳳梨兩片
榨汁===很好喝加上蜂蜜更好喝
小雪喜歡的泡菜
青木瓜切絲後...用鹽巴+醬油+辣椒油醃漬半天
脆脆的...配飯很好吃
香菇丸
關於香菇...傳統市場都有分級...
有一種大約四公分大小的香菇
最適合用來作香菇丸
香菇十朵.
絞肉半斤
油蔥蘇一大匙
醬油一大匙
胡椒一小匙
鹽一小匙
米酒一大匙
1.把香菇浸軟後去除中間的蒂
2.絞肉+油蔥蘇+醬油+胡椒+鹽+米酒..攪拌均勻後甩到有彈性分成十等份
3.把絞肉捏成肉丸.把香菇壓在上面
(基本上我喜歡保持丸子狀.所以手掌心要凹著壓)
完成..可以用魯的蒸的烤的...隨自己高興
魯醬油很香...
醬汁=醬油三大匙+米酒一大匙+水一杯+兩三粒蒜頭
(蒜頭要拍碎)
蒸的話蒸完上面灑香菜很漂亮
烤的...小心外焦內不熟...小雪失敗過2003-03-08 22:40:32
小雪最喜歡香菇炒玉米雞丁..
香菇(花菇)兩朵
紅羅蔔丁
玉米一杯
雞丁一杯
黑胡椒一匙
蔥一段
鹽一小匙
糖少許(小雪反對使用味精之類的調味品)
玉米粉一大匙
水一杯
油一大匙
1.油一大匙爆香蔥花.香菇
然後放入雞丁..炒熟後先盛起..
2.紅羅蔔+玉米+黑胡椒炒香
3.1+2+水+鹽..煮滾後..用玉米粉水稍微勾欠..
完成了...
小雪一次可以吃兩碗喔
-- 2003-03-07 20:44:48
雪丸子湯
魚漿300公克
香菇兩朵切丁(先爆香)備用
花枝切丁川燙備用
水兩鍋
油一小匙
芹菜末一大匙
胡椒適量
鹽巴..適量...
1.將魚漿+香菇+花枝拌勻.
(怕腥味的可加一點點薑末跟米酒)
捏成小丸子(喜歡大丸子的就捏大一點囉^^)
2.將丸子放進鍋內稍微川燙
3.湯鍋.油稍微爆香胡椒加入水適量.鹽適量
水滾後放入雪丸子.熟透後灑上芹菜末
在煮30秒
4.完成
雪丸子可以用炸的喔...
就是川燙過後....
把水瀝乾.放冷了.然後用油鍋.中火炸至表面金黃
-- 2003-03-15 22:14:22
所謂善有善報，“知易行難”登出後，一大票廚下高手忍不住跑來人之患一下，指點出一堆我把雞肉丸做成雞包和雞塊怪的成因。真正應了所謂「不經一事，不長一智」，頓時，我憑空得到了許多寶貴的免費經驗。
像今天，cd就跑來告訴我（當然是在她笑完後）——原先也是我婆婆用手抓成一丸丸,後來她累了就直接用湯匙挖成一球,放再手上甩兩下再下鍋真的比外面賣的好吃多了。我留了一點打好的肉漿,加進一些(我不敢說少許^_^)切碎的芫荽拌一拌將肉漿抹在餛飩皮上,薄薄的抹一層就好再蓋上一張餛飩皮(也就是說兩張餛飩皮中間夾一點肉醬的意思)放在鍋中小火煎一下,煎到兩面金黃切對半成三角行,味道跟好吃的泰式月亮蝦餅很接近唷！
對了！Tracy食譜中說的,先加鹽打至有黏性再加其他的料，這我覺得也蠻重要的。如果要用剁的,也是先加點鹽再剁或更容易讓肉質中的蛋白質分解產生黏性……
瞧，這全是經驗！經過了人家流血流汗，跟國父、愛迪生一般失敗又重來後得來的經驗，我就這麼輕易得到了……這不得不讓我想到，自江小雪出現後，在我小客廳留下了不少她歷年來的廚房實驗報告。
小雪姑娘的實驗報告大多是可口家常菜，我下載了後本想列印保存……仔細一想，不好！我跑來跑去的，以我丟三落四的個性，難保不遺失了……那多可惜呀！嗯～～～
把它當文章上傳，我走到全世界任何有電腦的地方都可看到，豈不妙哉？
就這麼辦！
以下是江小雪的廚房實驗報告，除非她抗議，告我侵權，我就放這兒了！
【小雪最愛的蒸蛋】
材料:
雞蛋兩顆.水兩杯.蛤仔十個.薑三片.香菇一朵.米酒一匙.鹽半茶匙.白糖半茶匙.油一大匙.蔥花少許
做法..
1.香菇切細末.用油爆香
2.兩杯水煮滾後將蛤仔.薑片.米酒放入一起煮一~三分鐘(等蛤仔殼開了)熄火.將薑片及蛤仔殼撈出.
3.等蛤仔湯冷卻後.打入兩顆雞蛋.香菇末.調味料.用小火蒸十~十五分鐘.(蛋液凝固就可以了)
4.灑上蔥花...完成囉
ps.1.喜歡吃軟一點的..水可以用兩杯半甚至三杯
2.杯=米的量杯
3.還可以加蝦仁.紅羅蔔..會更好吃..
【咖哩飯】
馬鈴薯切塊(約兩顆大馬鈴薯)
紅羅蔔切塊(約跟馬鈴薯一樣大塊)(約半杯)
洋蔥半顆切絲
豬肉(或雞肉或牛肉)(切塊跟馬鈴薯一樣大塊)
蔥末一大匙
咖哩粉一大匙
胡椒一匙
鹽適量
油適量
水適量
1熱油.炒肉塊.肉半熟放洋蔥.繼續拌炒.洋從香氣出來後.起鍋...
2炒香蔥末.放入馬鈴薯+紅羅蔔.微炒.放咖哩粉.拌炒均勻.至香氣出來後加水(水要蓋過馬鈴薯)轉成中小火...悶熟
3.將炒好的肉跟洋蔥放進去.拌勻後加入鹽調味..
4.煮到等咖哩醬收汁(濃稠)...
5.再盤子倒扣一碗飯...淋上咖哩...剩下空間放一些燙青菜....完成..
《以下為另一廚下高手Kim的補充》
小雪的咖哩飯喔要好吃＋濃郁呵﹐
可以加上鮮奶（脫脂或全脂隨意）或椰奶。
＊椰奶如是用罐裝的話﹐開罐後用湯匙攪勻（或開前搖勻）
倒出半罐留用﹐另半罐椰奶加入一罐水。
我的料理方法是﹕
１）熱油﹐中火炒香洋蔥碎﹐薑末與蒜末後＋肉塊＋咖哩粉,繼續拌炒至香氣出來＋椰奶（參水）或鮮奶,煮開後放入馬鈴薯﹐拌炒煮開＋入半罐留用的椰奶（如用鮮奶可免此項）後轉成中小火悶熟。
２）調味.關火後等１５－２０後才起鍋（等咖哩變濃稠）上桌。
＊馬鈴薯可先過油﹐會比較快熟與保持形狀。
《再來是另另一高手Sarsh補充》
Sarah
小雪: 還有幾味妳可以試看看,只有加分的份:
1.一點點的 椰糖
2. 一點點的 魚露(這個是key factor)
3.起鍋後 食前的一點點 九層塔
當然咖哩的好壞也是重點
【茄汁蝦仁豆腐】
蕃茄醬兩大匙
嫩豆腐一塊
蝦仁300克
蔥一大匙
鹽一小匙
油一大匙
玉米粉水一大匙<<<<勾欠用，可不加
水一杯
香油一點點
1.蝦仁過油後撈起
2.油鍋先爆香蔥再放蕃茄醬.
3.之後先放水.鹽.再放豆腐<<這樣豆腐丁才不會破
4.水滾後再將蝦仁放進去再滾一下就可以勾欠
5.熄火.灑點香油
6.起鍋，灑點香菜就很漂亮.可以當家庭宴客用菜
這是我想到下載的小部份，日後將再增加……
2003/09/03
（剛才又到到一個存檔，再放進來……^^）
小雪喜歡的青木瓜綜合蔬果汁
青木瓜兩三塊+蘋果半顆+紅羅蔔一塊+鳳梨兩片
榨汁===很好喝加上蜂蜜更好喝
小雪喜歡的泡菜
青木瓜切絲後...用鹽巴+醬油+辣椒油醃漬半天
脆脆的...配飯很好吃
香菇丸
關於香菇...傳統市場都有分級...
有一種大約四公分大小的香菇
最適合用來作香菇丸
香菇十朵.
絞肉半斤
油蔥蘇一大匙
醬油一大匙
胡椒一小匙
鹽一小匙
米酒一大匙
1.把香菇浸軟後去除中間的蒂
2.絞肉+油蔥蘇+醬油+胡椒+鹽+米酒..攪拌均勻後甩到有彈性分成十等份
3.把絞肉捏成肉丸.把香菇壓在上面
(基本上我喜歡保持丸子狀.所以手掌心要凹著壓)
完成..可以用魯的蒸的烤的...隨自己高興
魯醬油很香...
醬汁=醬油三大匙+米酒一大匙+水一杯+兩三粒蒜頭
(蒜頭要拍碎)
蒸的話蒸完上面灑香菜很漂亮
烤的...小心外焦內不熟...小雪失敗過2003-03-08 22:40:32
小雪最喜歡香菇炒玉米雞丁..
香菇(花菇)兩朵
紅羅蔔丁
玉米一杯
雞丁一杯
黑胡椒一匙
蔥一段
鹽一小匙
糖少許(小雪反對使用味精之類的調味品)
玉米粉一大匙
水一杯
油一大匙
1.油一大匙爆香蔥花.香菇
然後放入雞丁..炒熟後先盛起..
2.紅羅蔔+玉米+黑胡椒炒香
3.1+2+水+鹽..煮滾後..用玉米粉水稍微勾欠..
完成了...
小雪一次可以吃兩碗喔
-- 2003-03-07 20:44:48
雪丸子湯
魚漿300公克
香菇兩朵切丁(先爆香)備用
花枝切丁川燙備用
水兩鍋
油一小匙
芹菜末一大匙
胡椒適量
鹽巴..適量...
1.將魚漿+香菇+花枝拌勻.
(怕腥味的可加一點點薑末跟米酒)
捏成小丸子(喜歡大丸子的就捏大一點囉^^)
2.將丸子放進鍋內稍微川燙
3.湯鍋.油稍微爆香胡椒加入水適量.鹽適量
水滾後放入雪丸子.熟透後灑上芹菜末
在煮30秒
4.完成
雪丸子可以用炸的喔...
就是川燙過後....
把水瀝乾.放冷了.然後用油鍋.中火炸至表面金黃
-- 2003-03-15 22:14:22