很多家庭在吃完火鍋后有留著湯底第二天繼續燙菜吃的習慣。本來煮久的湯中就含有亞硝酸鹽，而如果再放置過夜再用，那么湯中亞硝酸鹽含量會增加。據悉，亞硝酸鹽是一種較強的致癌物質，進入胃里后，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。 　　生熟混用易生腸寄生蟲病 　　吃火鍋多是用生肉、生魚、生菜邊涮邊吃。這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，因此吃時必須在滾開湯中煮熟煮透，而熟食應該與未煮熟的食物分別用不同的碟子裝，夾的筷子也應該分開，這樣才能防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發生。 　　食譜原料： 　　紫菜湯包1袋，雞湯味濃湯寶1塊，干貝若干，金針菇2小把，油菜2根，干香菇5朵，鮮蝦2只，羊肉片6片，面條適量，蠔油1勺，韓國辣醬1勺，生抽1勺，魚露少許。 　 工藝做法：煮 　　配菜專區：面的做法 　　菜譜屬地：韓國料理 　　制作方法： 　　1、將紫菜湯包倒入盛有適量白開水的鍋中。開大火煮開后，放入干貝、濃湯寶，關小火繼續煮10分鐘。 　　2、將鍋中所有物體撈出，只剩下湯。同時煮面，煮面時，放入蠔油1勺，生抽1勺，韓國辣醬1勺，鹽適量。開鍋后，面熟趁熱撈出。備用。 　　3、用剩下的湯汁，煮洗好的蝦，香菇，油菜，金針菇，牛羊肉片等。最后放入備好的面即可。 向您推薦：台中住宿  台中旅館  歐洲旅遊