南投縣有一種特產,我們叫它-紅薯,不是紅色的地瓜,而是紫紅色的山藥,從小每到秋天就好期待媽媽趕快買回家做給我們吃,到現在只要到了秋天,只要刮起冷冷的北風,就會讓我好饞,好想吃紅薯,只是現在兒女都已經那麼大了,不好意思像小時候纏著媽媽做,其實自己也跟著媽媽做過,自己也會做,只是怎麼做總覺得沒有那麼的地道,少了一味叫媽媽的味道吧！

  紅薯本身有一種成分像芋頭一樣,沾到皮膚上會發癢,而我卻不會,所以從小削皮,刷洗紅薯和磨細的前置工作都是我做,磨好一大盆後媽媽會依這我們想吃的型態加入糖及龍眼乾或是太白粉,加龍眼乾的是用油煎的,香香的麻油和薑片爆香後到入伴好料的薯泥,慢慢的拌炒到熟透,剛下鍋時會因為本身的黏稠性而沾鍋,所以油多一點沒關係因為熟透的過程中它就會慢慢的回油,把油吐出來.而這也是判定可不可以起鍋的方法,另外加入粉類的則是油炸成一顆顆的丸子,現在在南投市塲也有人賣,夜市也有,但我總嫌他們做的粉太多了不好吃,如果想要自己做,那市塲裡有一些歐巴桑她們會賣一包包的薯泥可以買.

   另外也可以切塊煮成甜湯,比地瓜湯還要香,記住糖要最後加,薯塊才會鬆軟.