2010-01-10 13:58:00陳達子收藏閣

【食譜】50 種醬汁做法(統整過後)

《 50 種醬汁做法

 

 

2010.01.10

 

 

 

【食譜】50 種醬汁做法(統整過後)

 


黑胡椒醬


材料 奶油 2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、

鮮奶油1 大匙、水1 又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙


作法 1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒


2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1 大匙威士

忌酒即可。

 


蒜味茄汁義大利麵醬


材料 洋蔥 1/4 個、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙

月桂葉1 片、白酒2 大匙、白胡椒少許


作法 1.將材料備好,洋蔥切丁備用。


2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。


3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成紅燴海鮮醬


材料 辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙


薑末 1 大匙、蔥末1 大匙


作法 取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。


燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。

什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

 


米醬


材料 在來米粉 2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽適量甘草
粉少許

作法 將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。


可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

 


B.B.Q.烤肉醬


材料 蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙

橄欖油1/2 大匙、辣椒醬1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末1 大匙

粗黑胡椒1/2 小匙、鹽少許、糖少許


作法 將所有材料混合調勻即可。

 


麻醬麵醬


材料 芝麻醬 2 大匙、醬油2 大匙、糖1 小匙、白醋1 大匙、

香油1 大匙冷開水3~4 大匙、蒜泥1 大匙


作法 將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,


可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

 


鹽水雞沾醬


材料 鹽 3 大匙、薑4~5 片、蔥3 支、米酒1/2 碗陳皮、桂皮、八角共 20
元、水


作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可


這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當


作滷汁,也可以當成是沾料

 


義大利麵醬


材料 絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭1 罐紅蘿蔔丁

(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2 大匙、紅辣椒醬2 大匙蒜末 1 大匙、

白胡椒粉1小匙、糖1/2 杯、水1/2 杯


作法

1.熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香


2.再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過


3.最後放入蕃茄糊和1/2 杯水用小火熬煮約3~5 分鐘即可用於義大利麵、

乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬蕃茄醬


材料 熟蕃茄 1 斤、橄欖油1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2 小


匙胡椒粉少許、鹽少許


作法

1.將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,


把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。


2.起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均

勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。

 


咖哩蕃茄醬


材料 材料A: 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉1 大匙、水1 杯、鹽1 小匙、香油1/3


大匙糖 1/2 大匙材料B:太白粉 1/3 大匙、水1 大匙


作法

1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。


2.加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬

 


橙汁排骨醬


材料 柳橙 1 個、蕃茄醬2 大匙、糖1 大匙、鹽1 小匙、水2 大匙


作法

1.柳橙1 個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5 公分片狀。


2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3 杯即可熄火,


將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用

 


廣東油雞淋醬


材料 醬油 3 杯、麥芽糖3~4 大匙、冰糖3 大匙、米酒1/2 杯、鹽2 大匙水


10 杯、香油1/2 杯      滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草


作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁含油量

較少的沙律醬


材料 水 1 杯、白醋2 大匙、細砂糖3 大匙、玉米粉5 大匙、沙律油1.5 杯鹽1 小匙、全蛋2 個


作法

1.將水,白醋,細沙糖,玉米粉混合拌勻


2.用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可


3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用


4.第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌


勻, 如此反覆共 4 次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬


此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量

可視需要稍作調整

 


馬鈴薯沙律(一)


材料 4 人份,馬鈴薯 4 個,蔥 4 根,洋香菜屑 2 大匙,檸檬汁 2 大匙蒜泥


1 粒,鹽 1/2 小匙,胡椒適量,橄欖油 6 大匙


作法

1.馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。

2.煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。


3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。


4.馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花


5.與洋香菜拌合。


6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖油,

需邊加邊攪拌。


7.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。


8.嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。

 


蒜味烤肉醬


材料 醬油 2 大匙、蠔油2 大匙、冰糖或麥芽糖2 大匙、五香粉少許胡椒粉1/4


小匙、水3 又1/2 杯、酒1 大匙、蒜頭12 顆


作法

 1.鍋中放入2 大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起


2.另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的


3.蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

 


馬鈴薯沙律(二)


材料馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,

蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙


作法

 1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)


2.(1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻


3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

 


味噌烤肉醬


材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1 大匙水


1 大匙、蒜末1 小匙、香菜末1 大匙、蔥花1 大匙


作法

 1.將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末


2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.

如果買不到味霖,可以用少許白醋代替正宗日本天婦羅沾醬


材料 白蘿蔔、醬油

作法 白蘿蔔弄成泥,加醬油,拌勻即可

 


腐乳醬汁(雞排醃汁)


材料 紅腐乳 60 克、料理米酒10CC、糖1 茶匙、味精1/2 茶匙、蠔油1 大匙

薑末 5 克、小蘇打1/4 茶匙、水50CC、蒜末20 克


作法 將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可

 


香檸醃汁(雞排醃汁配方)


材料檸檬 1 顆、糖1 茶匙、鹽1/4 茶匙、小蘇打1/4 茶匙、水30CC 料理米酒1 大匙


作法 將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約 30 秒盛碗即可。

 


傳統雞排醃汁


材料 蔥末 20 克、薑末10 克、蒜末40 克、五香粉1/4 茶匙、味精1 茶匙醬油

膏1 大匙、小蘇打1/4 茶匙、水50CC、料理米酒1 大匙


作法 將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾
上醃汁,靜置約30 分鐘即可

 


梅子醬


材料紫蘇梅 2 顆、砂糖1 大匙、素蠔油1 大匙、梅子汁2 大匙、水少許

作法

1.紫蘇梅洗淨、切細末。


2.取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。


3.熱鍋,倒入作法2 的醬汁以小火煮約3~5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。


4.將作法1 和作法3 一起混合拌勻即可。

 


蒜蓉醬


材料 辣椒 1 條、蒜頭1 顆、砂糖1 大匙、蠔油1 大匙、醬油膏2 大匙、水少


作法

1.取一碗,砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。


2.熱鍋,倒入作法1 的醬汁以小火煮約3~5 分鐘至黏稠狀盛碗。


3.辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2 的醬一起拌勻即可。

 


甜辣醬


材料 蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬2 大匙、水少許、砂糖1 大匙


作法

1.取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。


2.熱鍋,倒入作法1 的醬汁以小火煮約3~5 分鐘至黏稠狀即可。

 

 

炸醬麵醬


材料 蝦米 3 兩、蝦皮4 兩、蒜頭2 兩、絞肉1 斤、豆干丁1/2 斤、

甜麵醬1罐豆瓣醬 1/3 小罐、蘿蔔乾4 兩、水1 又1/2 碗


作法 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、

豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,

加水煮開後放涼裝瓶。

 

 

南瓜醬


材料 南瓜 2 杯、高湯1 杯、牛奶1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、

麵粉少許奶油1 大匙、洋蔥2 大匙


作法

1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,

再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。


2.將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,

盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。


3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中


攪打均勻即可使用。


點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

 


樹子辣醬


材料 樹子 1/3 杯、紅辣椒粉2 小匙、蒜泥1 大匙、香油1/2 大匙、水2 大匙


蔥末 1 大匙、紅蘿蔔末1 大匙


作法

1.樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。


2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

 


薄荷醬


材料 薄荷葉適量、水1/2 杯、糖少許、牛奶1/2 杯、奶油1 大匙、

鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量


作法

1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。


2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。


3.另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄
火備用。


可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

 


豆乳泥辣醬


材料 豆腐乳 1 塊、果糖1 又1/2 大匙、辣油1 大匙、水2/3 杯、

醬油1/2大匙蒜泥 1 大匙、蔥末1 大匙


作法

1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。


2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。


3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。


如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

 


昆布醬


材料 昆布(海帶乾)1/2 條、醬油1/3 杯、水3 杯、糖2 大匙、白胡椒粉、

鹽少許


作法

1.將昆布洗淨切成段狀與3 杯水一起用中火煮15 分鐘備用。

 

2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1 杯量,

即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。


沾油炸食物、青菜,或作湯底。

 


蒸魚梅子醬


材料 紫蘇梅 6 顆、梅子醬1 大匙、米酒1 大匙、水2 大匙、蔥絲薑絲各少許、


鹽1 小匙、香油1 小匙


作法

1.將蔥、薑洗淨切絲備用。


2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15 分鐘,等味道融合後,

再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。


蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。

 


蘑菇醬


材料奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油3 大匙、

水1 又1/2 杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)


作法

1.把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒


2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。


鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

 


酪梨醬


材料 酪梨 1/2 個(熟透)、布丁1 個(或蛋黃1 個)、鮮奶油1 大匙、果糖1 大匙牛奶 2 大匙


作法

1.將酪梨的果肉取下備用。


2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。


如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖1/3 及鹽

少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、

墨西哥玉米餅。

 


鵝肉扁沾醬


材料 辣椒醬 2 小匙、味噌1 小匙、砂糖1 小匙、烏醋1 小匙、糯米粉1 小匙


作法 將所有的材料調勻煮開即可。


鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。

 


炸雞塊酸辣醬


材料 水 3 大匙、醬油1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油1/2 小匙糖 1小匙、在來米粉1 小匙、洋蔥粉1 大匙、大蒜粉1 大匙糖漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)


作法將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,

以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。


除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

 

 

關東煮沾醬


材料 細味噌 1 大匙、甜辣醬1 大匙、細砂糖1/2 大匙、醬油2 小匙香油 1小匙、水2 大匙


勾芡材料:太白粉 1 大匙、水 1 又1/2 大匙


作法

1.將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。


2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。


甜不辣、油炸物沾醬用。

 


糖醋醬


材料 醬油 2 大匙、蕃茄醬2 大匙、砂糖1 又1/2 大匙、烏醋1 大匙水 3~4
大匙、太白粉少許、香油少許


作法 起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。


糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,

再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。

 


清蒸螃蟹沙蝦沾醬


材料 薑末 1/2 杯、醋3/4 杯、糖1/2 杯、水1/4 杯、鹽少許


作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,


放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。


加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,

所以鹽只能用少許(須少於1/4 小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、

魚或水煮蝦沾醬

 


桂花醬


材料 桂花 1 大匙、蜂蜜1/2 杯、冰糖1/4 杯、水1 又1/2 杯、桂花香料少


許肉桂粉少許、鹽少許


作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。


可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

 


日式照燒醬


材料 材料A: 醬油 1/2 大匙、蠔油1 大匙、糖1 又1/2 大匙、香油1/3 大匙、

水1 又1/2 杯材料B:太白粉1 大匙、水1 大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許


作法 將

1 又1/2 杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。


烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

 


桑椹醋醬


材料 桑椹果醬 2 大匙、白醋3 大匙、果糖1/2 大匙


作法 與所有材料拌勻即可使用。


作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

 


炸花枝沾醬


材料 烏醋 1 大匙、蔥末1 大匙、蒜末1 大匙、辣椒末少許、薑末1 小匙香菜


末1 小匙、糖1 小匙、蕃茄醬1 大匙、香油少許


作法 把所有材料混合調勻即可。


可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

 


蠔油乾麵醬


材料 豬油或清香油 1 小匙、烏醋1 小匙、醬油1 小匙、味精少許香油少許、
蔥花1 大匙


作法 先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;


若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話,


可以再加上1/2 小匙的甜辣醬,味道更好。


用於拌乾麵或水煮青菜

 


叉燒烤肉醬


材料 醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油1 小匙、蠔油1/2 小匙、米酒3大匙

水 1/2 杯、五香粉1 大匙、蒜末1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2~3 支、

薑數片(拍扁)


作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。


可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

 


南洋風味烤肉醬


材料 咖哩粉 1/2 大匙、花生粉1 大匙、沙茶醬1 大匙、茴香粉1/2 小匙

糖1/2 大匙、醬油1/2 大匙


作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用

 


羊肉爐沾醬


材料 麻油豆腐乳 1 塊、糖2 小匙、岡山辣椒醬1/2 小匙、豆腐乳汁液1 小匙


蔥末 1 小匙、香菜末1 小匙


作法 將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1 小匙的麻油豆


腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,

上桌前再撒上1 小匙的蔥末和1 小匙的香菜末。


除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

 


泰式酸醋醬


材料 白醋 3 大匙、辣椒1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、


糖1/2 大匙


作法

1.將菜洗淨切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。


可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)

 


貝類海鮮沾醬


材料醬油膏 1 大匙、蕃茄醬2 大匙、烏醋1 大匙、糖1 小匙、甜辣醬1 大匙


薑末 1 小匙、蒜末1 小匙、香油少許


作法 所有材料調開拌勻即可。

 


紅燒醬


材料 醬油 1 又1/2 大匙、黑醋1 大匙、水3 大匙、糖1/2 大匙、香油1/3


大匙蔥末 2 大匙、薑末1 大匙、米酒1/3 大匙


作法 將所有材料混合調勻即可使用。

 


紅油抄手醬


材料 醬油 1 大匙、紅油1 大匙、柴魚味精或味精1/2 小匙、香油少許花椒粉


少許、蔥末1 小匙、蒜末1/2 小匙、香菜末1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把為準)


作法先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。

接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,

吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!


用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。

 


四川涼麵醬


材料 芝麻醬 1/2 大匙、黑醋2 大匙、辣油1 大匙、香油1/2 大匙、蒜泥1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷開水1 大匙、花生粉1/2 大匙、白醋1 大匙、糖1/2 大匙

作法

1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。


2.再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

 


肉圓、碗粿沾醬


材料 醬油膏 2 大匙、糖1 大匙、水1 大匙、蒜泥1 大匙


作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。


可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。

 


京醬牛肉炒醬


材料 醬油 1 大匙、醬油膏1 大匙、糖1/2 大匙、香油1/2 大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許


作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。


生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

 


紅酒磨菇醬


材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄


糊、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味
紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉


作法

1.在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨
菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。


2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不
加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好
的肉排上

 


韓式燒烤醃肉汁


材料 1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2湯匙

麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎

作法 把所有材料混合均勻即可。


註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少

量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。

常用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,

把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。

另外覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,

太大火很容易就會焦黑一片哦

 

 

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(悄悄話) 2010-01-13 11:40:00
(悄悄話) 2010-01-11 20:31:00
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