(平鎮農會養蜂產銷班)登蜂養蜂園產地中寮~09年上市龍眼蜂蜜2台斤
純正台灣生產製造 絕無大陸黑心蜂蜜&假蜜&摻雜蜜敬請安心食用 秉持良心/用心經營 瓶口好開方便又不會黏搭搭的唷 輔導單位: 平鎮市農會 平鎮市公所 桃園縣農會 桃園縣政府 *蜂蜜來源及簡介* 蜂蜜是大家熟悉的天然食品,係蜜蜂採集植物花朵內的花蜜,帶回巢內經釀製加工濃縮而成的半透明黏稠甜液,蜜蜂採花蜜工作非常辛苦 一隻蜜蜂一次只能攜品20毫克的花蜜,採集1公斤 的花蜜,工蜂要飛行50-60萬次,而生產1公克的蜂蜜,工蜂要採集約1500-1600朵花的花蜜,如果蜜蜂在離開蜂巢1公里 的地方採集花蜜,每採滿一個蜜囊,而要飛行3公里 ,製造1公斤 的蜂蜜需飛行36-45萬公里,等於繞地球8.5-11周,可見瓶中蜜滴滴皆辛苦耶! 並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。糖類佔蜂蜜總量70~80%,主要以果、葡萄糖為主,佔總糖類的80~90%,此外尚含少量的麥芽糖、蔗糖、廿露糖等;礦物質平均含量為0.04%~0.06%主要以鉀、鈣、鐵、鈉、錳、矽等鹽類 被認為是鹼性食物,其中鉀含量最多約250ppm以上;維生素含量低而種類多,如維生素B1、B2、B6、C、H、K等;氨基酸含10餘種;酵素種類多,主要有澱粉X、轉化X、過氧化氫X、磷酸酯X、葡萄糖氧化X、酯X等,這些酵素都是在釀蜜過程中,由腺體分泌加入的,是天然食物中素含量最多的一種 酵素是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物;乙醯膽鹼每100公克蜂蜜約含有1,200~1,500微克,有振奮精神、消除疲勞的功效。此外還有含有生物激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。 項目 龍眼蜜 荔枝蜜 水分% 18.9 18.6 灰分% 0.3 0.3 粗脂肪% 未能檢出 未能檢出 粗蛋白質% 0.3 0.3 粗纖維% 未能檢出 未能檢出 碳水化合物% 80.5 80.8 熱量Kcal1/ 100g 323 324 鈉mg/ 100g 1.0 0.7 好蜜 偽劣蜜 直觀鑑別 光亮透明,氣泡少或無。 品嚐 有花香味、味濃、回味久結晶體入口即化 無花香味,只有糖水味、 不易化結晶體 沖熱開水 香甜帶酸味感 味甜,不變酸 理化檢驗 蔗糖含量<5% 蔗糖含量<5% (平鎮農會養蜂產銷班)登蜂養蜂園產地中寮
花蜜是含水60~80%的甜液,蜜蜂採集後還要經過5~7天,不斷搧風蒸發濃縮,使水份降到20%以下,花蜜中的蔗糖會被體內所分泌的酵素分解轉化為葡糖和果糖,才能變成蜂蜜,當巢內貯滿蜂蜜時,人們以離蜜機搖取,經過濾分裝始成為香甜可口的商品蜜。
二、蜂蜜的狀性
常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體,比重1.40~1.44間,顏色由水色~深褐色,常隨蜜源植物種類而異,並各具特有香氣,一般顏色淺者香味清淡,顏色深者香味濃厚,蜂蜜具有結晶的特性,冬季低溫14~15度時,蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶,尤其含葡萄糖較高的蜂蜜易發生,此乃正常現象,並非結晶都是蔗糖的假蜜或劣蜜,因此不能以結晶與否來作為假蜜的指標。
本省重要蜂蜜種類有龍眼、募枝、柑枝、柑桔、百花蜜等。龍眼蜜呈琥珀色,質地滑潤,香味濃郁;募枝蜜呈淺琥珀色,具清淡募枝花香味,較易結晶,此二種是本省最重要、最大宗的蜂蜜種類。柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑(金棗)等,呈淺琥珀色,芳香味甜微酸,產量不多。在多種蜜源植物同時開花,混合採集稱為百花蜜或雜花蜜。
三、蜂蜜的成份
蜂蜜是營養豐富,芳香甜美的天然食品,除水分外,主要以糖類為主
表一、蜂蜜基本成分含量
註:不同採收地區及次數之成分略有差異,本表僅供參考。
四、如何辨別真假好壞蜂蜜
龍眼蜜為本省一種特產蜂蜜,香氣濃郁,口感柔潤,為消費大眾所喜好,價格較高,以致市面上不純的假劣蜜到處充斥,一些不肖商人,為貪圖私利,常以低價的澱粉人工轉化糖(高果糖)混合香精、色素等大量製造,以假亂真,使消費者受害卻步不前,致蜂產品銷售大受影鄉,今就簡單的識別方法介紹於下:
外觀
氣味
結晶
具特有植物的花香味。
細緻呈乳白色。
混濁發暗,表面氣泡多
有酒味或酸敗味
粗糙、手捻有砂粒感
澱粉X值高(>8U)
含花粉粒多(每克蜂蜜>2000個)
澱粉X值低或無
含花粉粒少或無
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