2008-02-25 09:22:31江郎
年菜
今日來到正月十九，熱烘烘的年轉眼已過去；沉浸在鞭炮聲中，璀璨煙花下的心情仍捨不得收拾。農曆新年的感染力超強；以前我們的友族，慶祝馬來新年也只不過爲時兩天，但現在也好像愈來愈長，説不定就是受農曆新年的影響。但再怎不捨終須捨，那就讓江郎以年菜為題，寫一篇文作爲農曆新年的總結。
民，尤其我們華人，以食為天。在過年期間，這句話更是獲得家家戶戶印證；從除夕吃到元宵節，四處拜訪這家吃到那家，饞嘴和胃口，足足放肆十六天！
從小到大，江郎家的傳統都是除夕晚上圍爐，吃一頓熱辣辣的火鍋迎新送舊；基本來説，江郎家的團圓飯是沒飯和菜肴的。由於之前每年都回玻璃市港口，我們會在除夕前一日就準備豐盛的飯菜祭祖，所以團圓飯若一定要有飯的話，那麽祭祖當天吃的才名正言順；每道菜都是媽媽拿手佳肴，有江郎最愛滷鴨。
這道年菜，是婆婆教媽媽煮的，可算祖傳吧？但媽媽更勝於藍，煮出來比婆婆的更好吃。有一年我們到嬸嬸家過年的時候，媽媽就準備這道菜肴。結果吃得嬸嬸和她的姐妹們異口同聲讚：真是一流哩！後來和媽媽聊起，媽媽告訴江郎她也有一次失手的經驗，就是煮得稍微甜些。江郎今年也學做，差點也失手。
記得以前，每次我們在吃著滷鴨配飯（有時是乾撈滷鴨面）的時候，電視經常都在播放電影〈刀馬旦〉賀嵗。吃著滷鴨時，往往都會聽到戲裏主角叫“北京填鴨”這句暗語。結果，電視如今過年雖然不再播〈刀馬旦〉，江郎逢吃滷鴨就想起北京填鴨。除了戲裏的三大花旦，這句暗語是電影留給我的最深印象。
不知從何時開始，叻沙也變成我們家的年菜；正確來説應是過年的一道食物。記得以前在港口，媽媽每煮一次叻沙時，家裏就會有絡繹不絕的鄰居；各自拿著碗和小鍋來盛，湊一片盛景。搬到檳城後，妹妹也開始向媽媽偷師，經數次練習也有板有眼，進步之餘又將嬸嬸已故母親的椰漿叻沙秘方“發揚光大”。
妹妹煮過好幾次，也帶給公司裏的同事品嘗；有人初吃就愛上，有人開始不習慣。大年十一，妹妹的同事一大票人到家裏來，賀新居入伙，其實也是為椰漿叻沙而來呢！同事食過翻尋味，更問起食譜來。我覺得，這次味道最佳，只是大夥兒都感覺過於辛辣些；由於辣椒不是用慣的那一檔，所以拿捏稍有偏差。
椰漿叻沙對檳城人來説較陌生，同暹叻沙有點雷同。記得在江郎未搬到檳城的時候，在家鄉玻璃市港口有一檔暹叻沙（泰國女人賣的）是我們課餘時間常捧場的。暹叻沙本身不會太辣，但備有特製辣椒粉。江郎每次吃，都會將整碗奶黃色的湯痛快的灑入辣椒粉，灑到叻沙湯變紅色；吃到滿額汗，哇好刺激呵！
另一道年菜也是江郎很喜愛的，叫做“菜尾”。一般上指的菜尾，多是吃剩的菜肴全倒入一起，煮成什菜鍋；聼起來好像有點噁心、不太有胃口的感覺吧？但若精心做的話，就不會有這種感覺。“菜尾”主要食材有瓜菜，肉類（我們通常用燒雞比較沒有肉的部分，要做得好些可用燒豬腳）辣椒干，羅望子果片等等，酸辣開胃！最難忘小時候，嬸嬸的二哥帶我們吃的山腳下燒豬腳菜尾，回味無窮！
正月十五元宵那天，媽媽煮了一鍋摩摩渣渣，爸爸狂風掃落葉般就全下了肚，江郎未來得及吃呵！摩摩渣渣乃譯自BUBUR CHA-CHA，意指豐富繽紛，是一種用香草，糖及椰漿煮成的典型娘惹甜品，食材尚有番薯，芋頭及香蕉等等；熱食凍食皆宜。但對於甜品，江郎一向偏愛凍食；感覺上，凍食才不會太甜。
嗯，說著說著又想吃！看來要找一天時間，再慢慢重現這一道道年菜吃個飽，呵呵！#
民，尤其我們華人，以食為天。在過年期間，這句話更是獲得家家戶戶印證；從除夕吃到元宵節，四處拜訪這家吃到那家，饞嘴和胃口，足足放肆十六天！
從小到大，江郎家的傳統都是除夕晚上圍爐，吃一頓熱辣辣的火鍋迎新送舊；基本來説，江郎家的團圓飯是沒飯和菜肴的。由於之前每年都回玻璃市港口，我們會在除夕前一日就準備豐盛的飯菜祭祖，所以團圓飯若一定要有飯的話，那麽祭祖當天吃的才名正言順；每道菜都是媽媽拿手佳肴，有江郎最愛滷鴨。
這道年菜，是婆婆教媽媽煮的，可算祖傳吧？但媽媽更勝於藍，煮出來比婆婆的更好吃。有一年我們到嬸嬸家過年的時候，媽媽就準備這道菜肴。結果吃得嬸嬸和她的姐妹們異口同聲讚：真是一流哩！後來和媽媽聊起，媽媽告訴江郎她也有一次失手的經驗，就是煮得稍微甜些。江郎今年也學做，差點也失手。
記得以前，每次我們在吃著滷鴨配飯（有時是乾撈滷鴨面）的時候，電視經常都在播放電影〈刀馬旦〉賀嵗。吃著滷鴨時，往往都會聽到戲裏主角叫“北京填鴨”這句暗語。結果，電視如今過年雖然不再播〈刀馬旦〉，江郎逢吃滷鴨就想起北京填鴨。除了戲裏的三大花旦，這句暗語是電影留給我的最深印象。
不知從何時開始，叻沙也變成我們家的年菜；正確來説應是過年的一道食物。記得以前在港口，媽媽每煮一次叻沙時，家裏就會有絡繹不絕的鄰居；各自拿著碗和小鍋來盛，湊一片盛景。搬到檳城後，妹妹也開始向媽媽偷師，經數次練習也有板有眼，進步之餘又將嬸嬸已故母親的椰漿叻沙秘方“發揚光大”。
妹妹煮過好幾次，也帶給公司裏的同事品嘗；有人初吃就愛上，有人開始不習慣。大年十一，妹妹的同事一大票人到家裏來，賀新居入伙，其實也是為椰漿叻沙而來呢！同事食過翻尋味，更問起食譜來。我覺得，這次味道最佳，只是大夥兒都感覺過於辛辣些；由於辣椒不是用慣的那一檔，所以拿捏稍有偏差。
椰漿叻沙對檳城人來説較陌生，同暹叻沙有點雷同。記得在江郎未搬到檳城的時候，在家鄉玻璃市港口有一檔暹叻沙（泰國女人賣的）是我們課餘時間常捧場的。暹叻沙本身不會太辣，但備有特製辣椒粉。江郎每次吃，都會將整碗奶黃色的湯痛快的灑入辣椒粉，灑到叻沙湯變紅色；吃到滿額汗，哇好刺激呵！
另一道年菜也是江郎很喜愛的，叫做“菜尾”。一般上指的菜尾，多是吃剩的菜肴全倒入一起，煮成什菜鍋；聼起來好像有點噁心、不太有胃口的感覺吧？但若精心做的話，就不會有這種感覺。“菜尾”主要食材有瓜菜，肉類（我們通常用燒雞比較沒有肉的部分，要做得好些可用燒豬腳）辣椒干，羅望子果片等等，酸辣開胃！最難忘小時候，嬸嬸的二哥帶我們吃的山腳下燒豬腳菜尾，回味無窮！
正月十五元宵那天，媽媽煮了一鍋摩摩渣渣，爸爸狂風掃落葉般就全下了肚，江郎未來得及吃呵！摩摩渣渣乃譯自BUBUR CHA-CHA，意指豐富繽紛，是一種用香草，糖及椰漿煮成的典型娘惹甜品，食材尚有番薯，芋頭及香蕉等等；熱食凍食皆宜。但對於甜品，江郎一向偏愛凍食；感覺上，凍食才不會太甜。
嗯，說著說著又想吃！看來要找一天時間，再慢慢重現這一道道年菜吃個飽，呵呵！#
●阿參叻沙的部分香料：小辣椒，沙姜以及香茅。其他加入熬煮湯底的材料尚有帶出酸味的羅望子果（亦可選切片的羅望子果）本地俗稱峇拉煎的蝦膏（翻譯自馬來文的belacan）紅辣椒。若是椰漿叻沙，則依個人口味加入適量椰漿。
●咖喱葉是主要香料之一。
●鯖魚（馬來文叫kembung，英語名稱則爲mackerel）是熬煮湯底的主要材料。通常我們會剝出魚肉並將之弄碎。
●配料多為蔬菜，一般有洋蔥、黃梨、黃瓜、俗稱“咖喱花”的生薑蓓蕾（馬來文叫bunga kantan，英文名稱為ginger buds）、添辣的小辣椒或紅辣椒等等。
●蔥綠芬芳的薄荷葉。
●妹妹深得媽媽真傳，學有所成的阿參叻沙（ASAM LAKSA）。
主圖：妹妹向嬸嬸的母親學來的椰漿叻沙（LAKSA LEMAK）。
主圖：妹妹向嬸嬸的母親學來的椰漿叻沙（LAKSA LEMAK）。
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我姐姐说我每次喜欢打扰人. ;-)
爸爸好象不知道.如果他知道了很可能会骂我.他很怕我会被骗.呵呵!好,吃了告诉你.
版主回應
歡迎妳打擾，我不會騙妳。
2020-12-04 19:08:04
哦,原来是那样.打扰你工作真不好意思.
嗯,这道菜会再次从出江湖.希望妈妈会宝刀未老.呵呵!当然知道咯.呵呵!我全家人都知道,只差还没见过而已.
版主回應
不會啦！噢哈哈，全家人都知道我啊？吃過再告訴我，媽媽有沒有寶刀未老。;-) 2008-03-16 18:27:27
现在才来看您的旧作，我想，我是喜欢新年的，我喜欢团圆的感觉，尤其是离开槟岛在外生活之后方察觉团圆之可贵。
原来版主您的年菜是这些，家家都有独特的年菜，阅读此篇可真让我想起我妈及外婆的年菜了，新年确实是值得期待。
只不过今年的新年我们却在办丧事，红彤彤的新年变成阴沉沉的，年菜嘛也吃的索然无味了，年菜嘛外婆已一早准备，但外公却在除夕夜离开了。除夕夜那日，我们大家都在念经为外公送行。自此，大家深知日后新年的团圆饭已经少了一个人的存在，且每逢除夕夜都是外公的忌日了。
阅读此篇年菜，心里倒是感触良深。假如马雅人预测2012年的世界末日是确实的，在这最后的三年，我最想与家人一起度过。
假如仅有最后的三年，不知江郎想做些什么呢？
嗯，我也喜歡新年；但想深一層，我其實是喜歡和親人，朋友相聚一起的歡樂時光；無論什麽節日，只要大家齊齊整整，歡歡喜喜，每天都像過節。
滑的媽媽和外婆在過年時候，又會準備哪些年菜呢？其實，我家裏一直都有圍爐的習俗，我很喜歡圍爐，因爲不止溫暖了胃，也溫暖每一個人的心！
雖然我不曾當過遊子（說得正確一些，是我沒有離開家人的勇氣）但我能夠想象得到離開家的感覺。從小到大，我都不曾離家，就算旅遊都記挂家！
和妳一樣，我希望和親人好友，好好享受最後的相聚時光！情是最重要！;-) 2009-10-26 10:01:36