-matthew-

四月中，研究室到日本東京參加研討會，就這樣，我跟Miya有機會到東京看看，行程中除了旅館以及研討會固定行程，其他是可以自行安排，算是半自助的旅行方式。

「東京」這個字眼讓你聯想到什麼？
電車痴漢？日劇裡的鐵塔？原宿辣妹？便捷的鐵路系統？還是精緻的美食？

除了痴漢，其他的都見識到了。夜晚的東京鐵塔不論近看遠看都很美，只是視覺感觀有所不同；辣妹不一定只有原宿有，喜歡穿短裙辣妹蠻多的，坐電車不小心露出底褲的我就看到兩個，而且幾乎每個女生都有化妝，但不是個個都很美；鐵路交通系統非常實用、方便，只要會坐台北捷運適應一下就能上手，每個電車站都有整個東京都的車站網絡圖，搭地鐵幾乎可以到處在東京通行；美食不用說了，這是一定要的，一個人1000元的築地「大和壽司」是我們的早餐，也是這輩子最貴的早餐，實地比較過日本其他家壽司後，覺得大和壽司的口感與新鮮度真的比較好，問我值不值得呢？我想…下次有機會來還是會再去的。

以上都不是我們此次來日本的重點。熱愛咖啡的我們當然是不能錯過日本的咖啡囉！於是計劃在研討會之餘，實地走一趟巴哈咖啡與淺草道具街。

巴哈咖啡的地址在網路上就可以查到，我們事前先看地圖查了巴哈所在的區域，地圖顯示附近沒有地鐵站可以抵達。由於研究室的行程有安排到淺草自由行，就地圖來看應該是可以用走路到達，因此帶著一本小小的地圖，秉持著「路在嘴巴上」的精神，抱定著「走也要給他走到」的想法出發。

當天，我們先出發至淺草雷門寺拍照、買土產。中午到雷門寺附近有名的「大黑家」吃天婦羅。那日正巧是一年一度在各地公演的騎馬射箭在淺草表演，好機會不浪費，當然抓緊行程跑去看，我個人覺得蠻特別的，因為台灣少見類似的公開表演，而且又不收費更是少之又少，觀賞表演的人都很熱衷參與表演的氣氛，箭一旦中靶，大家一點都不吝惜自己的掌聲，若是落空人人為他惋惜。表演結束之後便立即前往道具街，不容自己買了機票來此浪費時間。

只要跟任何跟「吃」有關的器具，來道具街找準沒錯！但是這裡只有器具而已，不包含任何食材物料，我提供一個畫面讓各位想像一下，整整超過一公里的街道兩旁都是在賣廚用器具，不論是商用或個人用的都有，一戶接一戶，可想其豐富程度了吧！關於道具街我打算另外寫篇文章介紹，在此先向大家賣個關子，真是不好意思，就讓我們坐上時光機先跳過道具街的部份吧！

話說…我們離開道具街的時間大約是傍晚將近六點左右，抄起地圖抓個大概方向，我們走？
對！我們走。我們要從淺草道具街走去巴哈咖啡館！

走了半個多小時之後，肚子實在餓到不行，這裡並不是一般旅行者會注意到的地點，根本不知道附近有什麼好吃的，一路上想找個「吉野家」連鎖便當店都沒看到，要不然就是看到一間想進去的餐館，但是進門前看到價目表就打R檔了！就這樣，一家又一家的餐館從身旁經過，肚子愈來愈餓，步伐也愈來愈沒力，就在意志非常消沈，兩個人幾乎快沒什麼對話的時刻，發現前方一間小小的便當店，泛黃的燈光透露著溫暖，陸續有客人進來帶了便當就走，為避免踩到地雷餐館，先近看一下價格再說。哇！哇！一個大大的便當才250元而已，這在日本可是天價，天殺的低價，比吉野家還便宜。店長是中國大陸東北人，聽到我們用中文對話就跟我們聊起天來，他說他是來日本唸書的，為了生計才開這家店。話語中依稀可以聽見他對日本物價高、生活難的感概。飯後一起照張相，留了張名片給他，請到有機會到台灣可以聯絡我們倆。

吃飽飯就是不一樣的光景，路燈都變得比較亮一點，於是，兩個人又繼續有說有笑地前往巴哈，再經過半個多小時的走路、找路、猜路、再走路。終於來到了巴哈咖啡館，窗明几淨的外觀，店裡的人員身穿統一的制服前往招呼。不黯日文的我們一開口就是英文，店員雖然乍聽有稍稍愣了一下，不過後來可以感受她很認真表達她想說的讓我們知道，個人覺得在服務方面非常好，店內除了咖啡之外也有賣蛋糕、餅乾之類的輕食，我們選了最靠近烘焙機的位置坐下，點了葉門馬他力(Mattari)與夏威夷可那(Kona)。

此行來巴哈咖啡館有三個目的：
一。實地品嚐系統學下的咖啡豆是如何？
二。如果有遇到店長，帶書來給他簽名
三。買他店內專用的手沖壺(10800日幣/個)

巴哈咖啡館的主人就是「咖啡大全」一書的作者，田口護。內容主要是咖啡的烘焙技術，其中讓國人討論最多的是他所提出的「系統咖啡學」，將各國各地的咖啡生豆分類，介紹不同的烘焙手法所造成的結果，強調人工手選剔除瑕疵豆，確保烘焙前生豆的均一性等多年的經營心得。在台灣並不是人人都推崇他，我也曾聽過有人提到此書，輕輕撂下一句「看看就好」，但好像也沒實地去品嚐過，這不禁讓人體會到成見在學習的過程中所帶來的負面效果。我覺得咖啡是可以算是非常「結果論」的產品，怎麼說？因為種植、烘焙、調配及沖煮方式的排列組合有超過千組的可能，雖然說每個環節都會影響完成的那杯咖啡，但最後能為那杯咖啡下一個完美或是完蛋的註節只有品嚐的人，太偏執於某種方法或是神化某種技術我覺得都是劃地自限的行為。

對於咖啡，我們給予巴哈咖啡十足的肯定。馬它力在發酵的香氣及口感的表現上非常出色，果然是日本貴婦的最愛。至於可那我們覺得烘焙處理的有點深，口感上不是很喜歡，但倒也沒有什麼缺點。二杯咖啡在口感表現上可以明顯區分不同，但有個重要的共同點，就是入喉的餘韻深長，不斷地喝水也不易把味道洗刷掉，我覺得形成因素應該是屬於烘焙技術層面，若是田口護先生果真依照咖啡大全說寫的內容來烘焙店內的豆子，我個人是覺得這本書還是有不錯的利用價值。

在台灣，最出名的手沖壺是kalita的pot 900，像阿拉丁神燈一樣的銅壺，要價約3500~3800台幣，倒出來的水柱細且穩定，是玩家們所推崇的好用又好看的手沖壺。但這個手沖壺有2個先天上的缺點：材質軟，使用、存放要小心不要碰撞到；材質不適合直接在火上加熱，因此沖煮者通常都是先用不銹鋼壺加熱後再倒到銅壺，步驟稍嫌繁瑣。巴哈咖啡館內所使用的手沖壺是不銹鋼製品，書中提及壺身構造是經過作者設計改良，能讓沖煮時的水流更順暢。我們實地把玩過後覺得用料紮實，但對女生而言操作起來會有點重。此外，壺嘴比銅壺大，看店員操作可明顯發現水柱比銅壺的水柱粗，也同樣會有水流路徑過長時出現紊流的情形，雖然沒有銅壺的材質缺點，但是衡量一下自己的荷包以及行李箱大小後，決定作罷不買手沖壺改買陶瓷濾座，因為濾座比較便宜而且同樣是經過改良設計，內部溝槽比台灣一般買到的kalita還要深，可以提供較佳的排氣性，避免悶蒸時發生火山爆發的情形，回國使用後覺得有比kalita的好一點，我覺得還蠻滿意的。

由於不買手沖壺直接省下了10000元日幣，兩人決定再點一杯多明尼加來消磨時間，順便看看老板會不會出現:)，多明尼加的餘韻還是一樣很棒，由於烘焙程度比較淺，明亮度也有相對提高，但還不至於令人有過度驚豔的感覺，算是表現很穩的咖啡。

最後，咖啡喝完老板還是沒出現，於是我們拎著這一整天買的土產跟新濾座沒簽名就離開了巴哈咖啡館，臨走前拿了他們的名片，發現名片上的地圖畫著咖啡館附近有一個地鐵站「南千住」，抓了方向就往地鐵站走，沒想到15分鐘就到了，頓時覺得今天走了1個多小時的路程是白走的了!#$!@#$%!!^&$

下次要找巴哈咖啡館的朋友們記得坐地鐵到南千住站，出南門口後沿吉野通一直走就可以看到，咖啡館就在路邊而已。業營時間是早上8:30~晚上9:00，晚上8:45後不提供點咖啡、點餐的服務。每星期五休息。