-matthew-

[圖片說明]
左：Hario Microp 金屬濾網，市價約850~1000元
中：Barun UGSF4 美式咖啡機KF-4系列專用金屬濾網，市價約200~220元
右：濾紙+濾座，最便宜的塑膠製品只要40元

[前言]
Cupping，對於不烘豆的族群而言是個陌生的字眼
但對於著手烘焙的玩家或是店家而言
Cupping可以用來檢視生豆品質以及烘焙表現
利用Cupping記錄來改進下次烘豆的品質

其實，Cupping需要的設備非常簡單
只要容量150~200CC的碗或杯子，直接把熱水倒入咖啡粉浸泡
粉層發展到最巔峰時，用(銀)湯匙敲破粉層，鼻子湊近杯子聞溼香氣
再舀一匙和著渣的咖啡，品嚐口中的變化後把渣吐掉
之後對於這支豆子的乾、溼香氣、明亮酸度、口感厚度、風味複雜度、餘韻醇度作評分
最重要的是杯測者的嘴巴跟鼻子
全部的器材幾乎都不足以稱為咖啡器具
因此專業的杯測者往往都不使用過濾器
一切都憑藉於口鼻

但是對於不是專家的我們
咖啡渣或多或少都會影響口中的感覺
因此選擇使用過濾器來降低Cupping變因是個不錯的選擇

[比較結果]

__________________Microp______UGSF4_______filter____________

1.咖啡渣***********次之********最多*******完全沒有**********

2.油脂**************可**********可********完全沒有**********

3.非咖啡的味道******無**********無**********有**************

4.清潔便利性*******次之********最差********最優*************


[結論]
1.UGSF4的網目明顯比Miccrop大，因此過濾出來的咖啡渣是三杯中最多的。
2.filter過濾過程中經過濾紙，使得咖啡的油脂也連帶被過濾掉。
3.使用filter來Cupping必須慎選濾紙的材質，如果是買劣質的濾紙，還沒入口就可以嗅得到紙漿糊的味道，大大影響Cupping的結果。但是，話又說回來，區區一個Cupping若是需要用到Kalita的高級濾紙，實在有點傷本。
4.Microp與UGSF4拿來Cupping都不錯，因為都可以保留下來油脂，只是UGSF4留下的渣會比較多一點，但是Microp一樣也會殘留渣，只是少了一些，而一點點差距，使得價錢上就差了四~五倍，至於能不能接受就端看每個人的金錢觀及價值觀了！