1. 明膠是甚麼？

明膠（又稱魚膠、吉利丁），英文名是Gelatin（美式）和Gelatine（英式）。主要作用是令食物口感煙韌彈牙，也有增稠作用。是常見的食物添加劑。

 2. 明膠常出現在甚麼食物？

軟糖、啫喱果凍、布丁、棉花糖，Yogurt（酸奶、優格）、雪糕、藥品及維他命膠囊等等。亦即是說，這些含明膠的食物都不算素食！

3. 明膠的成份——屍骸骨

明膠，主要由牛、豬等動物的骨頭、韌帶、皮、腱等提煉出來。簡單來說，就是一堆恐怖屍骸骨。你不會想看到，更不要說是放進口裡。

4. 工業明膠？

明膠有「食用」及「工業」用之分，後者由垃圾皮革提煉，成本更低廉。新聞屢屢揭發有黑心商人以工業致癌明膠，冒充為食用明膠。

圖片出處：垃圾皮具提煉致癌明膠 毒如三聚氰胺-蘋果日報

5. 不用明膠？用植物性膠質！

放心！其實還有很多植物性的膠質，替代屍骸明膠，如：

阿拉伯膠（Gum arabic）、關華豆膠/瓜爾豆膠（guar gum）、鹿角菜膠/卡拉膠（carrageenan）、纖維素（cellulose）、黃原膠（xanthan）、角豆果（carob fruit）、 糯米膠（素食膠囊）、β-葡聚醣（大麥）、蘋果膠、檸檬膠……詳可參考這篇。

如果自已親手做甜品，在一般的烘焙店可以選擇購買：

• 蒟蒻粉（又稱魔芋，從根莖植物中提取）
• 洋菜粉（又稱寒天、吉利T、瓊脂、洋菜膠、大菜、菜燕，從海藻類植物中提取）

結語

當我們開始關注食品添加物的真相，我們就會發現自己，很自然地會想遠離那些奇怪的加工食品。避開這些「糖衣陷阱」！

你還吃嗎？我就不吃了。

參考網站：軟糖是怎做的？你絕對不想知道！