材料：

蛋1個、柴魚高湯150㏄、香菇1朵、魚板1片

調味料：

味醂1大匙、醬油1小匙

作法：

1.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。

2.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。

3.打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。

好吃秘訣：
在作法3中，續蒸時鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來的蛋才會嫩。

柴魚高湯製作：

材料：

昆布(乾海帶)10公分、粗柴魚片50公克、水2000㏄

作法：

1.昆布用布擦拭後，加水在鍋中靜置隔夜(或靜置至少30分鐘以上)。

2.將作法1的鍋子移到爐上煮至快沸騰時，馬上取出昆布，以免產生黏液使湯汁渾濁，再放入柴魚片續煮至出味(約30秒)，撈除浮沫後熄火。

3.待鍋中柴魚片完全沉澱後，用細網或紗布過濾湯汁即完成。



註:
那個調味料加不加皆可，我是沒加，我喜歡原味
千萬別加鹽巴，因為炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁
中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合
會產生『氯』有毒，所以...蒸蛋就只要加醬油
若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色，如果是炒蛋
就在起鍋前加鹽